第二章 人体的营养
本检测题满分：100分，时间：60分钟
一、选择题（本大题共25小题，每小题2分，共50分。每小题只有一个选项符合题意。）
1.人体必需的营养物质主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等，其中糖类是人体所需能量的主要来源。在正常情况下，糖类主要来自我们日常膳食中的（ ）
A.米饭 B.蔬菜 C.肉类 D.肉汤
2.（盐城中考）小李经常偏食，导致他夜晚看不清东西，还出现了牙龈出血现象。这可能是由于他体内缺乏（ ）
A.维生素A、维生素B1 B.维生素C、维生素B1
C.维生素C、维生素D D.维生素A、维生素C
3.为了比较蔬菜中维生素C的含量，小明同学根据维生素C可使高锰酸钾溶液退色的原理，设计了如下实验：在4支同样的试管中分别加入2 mL相同浓度的高锰酸钾溶液，然后用滴管分别向其中滴加黄瓜、青椒、芹菜、白菜的汁液，观察高锰酸钾溶液退色，结果如下表：
项目
①黄瓜汁
②青椒汁
③芹菜汁
④白菜汁
高锰酸钾溶液（2 mL）
14滴
8滴
15滴
11滴
据表可知，4种蔬菜的维生素C含量不同，那么由多到少依次是（ ）
A.①②③④ B.②④①③ C.③①④② D.④③②①
4.某人经常下肢麻木、食欲不振、消化不良，医生诊断为脚气病。该患者应多吃一些什么食物？（ ）
A.含维生素A较多的食物 B.含维生素B1较多的食物
C.含维生素C较多的食物 D.含维生素D较多的食物
5.构成人体骨骼和牙齿的重要成分是（ ）
A.含碘、磷的无机盐 B.含铁、锌的无机盐
C.含钙、磷的无机盐 D.含碘的无机盐
6.营养学家建议青少年要多喝牛奶、多吃瘦肉，主要是因为（ ）
A.牛奶和瘦肉中含有较多的脂肪，这是青少年正常成长所必需的
B.牛奶和瘦肉中含有较多的无机盐，青少年的成长离不开无机盐
C.牛奶和瘦肉中含有较多的蛋白质，青少年生长发育旺盛，需要较多的蛋白质
D.牛奶和瘦肉中含有较多的维生素，这是青少年正常生命活动不可缺少的
10
7.下列哪项不是纤维素的作用？（ ）
A.可预防冠心病 B.可预防糖尿病
C.可促进人体对钙、磷的吸收 D.利于形成粪便
8.人体每日摄入的总能量中，午餐的能量约占（ ）
A.20％ B.30％ C.40％ D.50％
9.喜食蔬菜而不食肝脏、鱼肝油等动物性食物的人不一定患夜盲症，原因是蔬菜中含有（ ）
A.胡萝卜素 B.维生素A C.维生素B D.维生素C
10.下面是某医生给患佝偻病的儿童开的处方，其中最科学的是（ ）
A.钙片+鱼肝油 B.钙片+维生素C
C.钙片+葡萄糖 D.钙片+生长激素
11.蔬菜中含有丰富的维生素，对人体的生长发育有不可替代的作用，但要注意有些蔬菜是不宜用热水烫后再食用的，原因是可导致（ ）的流失。
A.蛋白质 B.维生素A和维生素K
C.维生素C和维生素B1 D.脂肪
12.构成人体细胞的基本物质是（ ）
A.维生素 B.水 C.蛋白质 D.糖类
13.芝麻、花生等硬果类食物中，含量较多的营养物质是（ ）
A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素 D.糖类
14.处于青春期的青少年对营养的要求是（ ）
A.多吃肉类，不要吃蔬菜类 B.多吃蔬菜类，不要吃肉类
C.随便一点，有什么吃什么 D.应全面、合理地摄取营养物质
15.（2013辽宁锦州）合理膳食对青少年的生长发育非常重要。下列饮食习惯正确的是（ ）
A.不挑食，不偏食 B.不吃早餐
C.以可乐等饮料代替饮水 D.常吃煎炸食品
16.唾液淀粉酶对淀粉催化作用实验的水浴温度为37 ℃，这是因为37 ℃（ ）
A.接近人体体内温度，酶的催化能力最强
B.接近室温，容易保持恒定
C.随意温度，无特殊意义
10
D.各种生物体的酶维持活性的最适温度
17.（威海中考）右图为人体消化系统的部分结构示意图。下列叙述不正确的是（ ）
A.①是肝脏，它分泌的胆汁中含有消化脂肪的酶
B.②是小肠，是消化和吸收的主要场所
C.③是胃，能初步消化蛋白质
D.④是胰腺，它分泌的胰液通过导管流入小肠
18.下列结构中，不与食物直接接触的是（ ）
A.口腔 B.肝脏 C.食道 D.咽
19.下列既能消化糖类，又能消化蛋白质的消化液是（ ）
A.唾液 B.胰液 C.胆汁 D.胃液
20.（盐城中考）食物中的淀粉、蛋白质、脂肪在消化道内开始消化分解的部位分别是（ ）
A.口腔、小肠、小肠 B.胃、口腔、小肠
C.胃、胃、小肠 D.口腔、胃、小肠
21.某医生从人的消化道中取出一些液体，经化验含有蛋白质、多肽、维生素、无机盐、酶、水、葡萄糖、麦芽糖、淀粉和脂肪等。你能否判断这些液体最可能是从人的消化道的哪一部位取出的？（ ）
A.小肠 B.大肠上部 C.十二指肠上部 D.胃部
22.下列关于选购蔬菜等非包装食品时应注意的问题中，不正确的是（ ）
A.购买蔬菜时看颜色，摸摸是否硬挺，以判断是否新鲜
B.购买蔬菜时看菜叶上是否有虫眼，以判断有无农药残留
C.购买鱼时看是否有光泽，闻闻气味是否新鲜
D.购买猪肉、牛肉等肉类时，看看是否盖有检疫部门的印章
23.逢年过节，暴饮暴食往往会引起一些疾病。下列疾病中与此无关的是（ ）
A.急性胃肠炎 B.消化不良 C.肠梗阻 D.阑尾炎
24.对于食品安全问题，下面的做法中不正确的是（ ）
A.发芽的马铃薯，只要把芽去掉就可食用
B.买肉时，应该看看是否有检疫章，然后购买
C.刚买回的蔬菜、水果应该用水冲洗，也可以削去外皮
D.厨房的炊具应该保持干净
25.
10
食品添加剂可以限量使用，但一些非食用添加物质经常混入其中，容易危及人的健康和生命安全。下列可引发食品安全事故的是（ ）
A.炒菜时添加少量味精 B.腌制豆角时添加适量的食盐
C.果汁中添加塑化剂 D.果冻中添加胡萝卜汁
二、非选择题（本大题共6小题，共50分。）
26.（8分）下表是某纯牛奶营养成分：
项目
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
钠
钙
维生素A
维生素B
磷
每100 mL
275 kJ
30 g
35 g
50 g
50 mg
100 mg
15 μg
0.12 μg
100 mg
问：（1）通过调查分析，你认为牛奶中哪种成分含量最高？
（2）喝牛奶能补充粗纤维吗？
27.（10分）请根据下表回答下列问题。
无机盐的种类
食物来源
含钙的无机盐
A类：奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等
含磷的无机盐
B类：瘦肉、鱼、奶类、蛋类、豆类等
含铁的无机盐
C类：血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶类等
含碘的无机盐
D类：海带、紫菜、虾、海盐等
（1）某人患骨质疏松症，应多吃 类食物。
（2）贫血患者除了多吃含蛋白质丰富的食物外，还应多吃 类食物。
（3）患大脖子病的人常吃海带、紫菜可使症状得到缓解，因为这些食物提供了 。
（4）奶类食物营养丰富，除富含多种无机盐外，还含有 、 、 三类供能有机物。“大头娃娃”所吃的黑心奶粉主要是 含量极少，所以严重影响婴幼儿的生长发育。
28.（6分）（天津中考）某同学为探究馒头在口腔中的变化，进行了如下实验。
①取新鲜的馒头，切成大小相同的A、B两小块，分别用刀细细地切碎、拌匀。
②将馒头碎屑A与2毫升唾液放入甲试管中充分搅拌；将馒头碎屑B与2毫升清水放入乙试管中充分搅拌（如右图）。
10
③将两支试管一起放入37 ℃左右的温水中。
④10分钟后，同时取出两支试管，各滴加2滴碘液，摇匀。
请根据上述过程分析回答问题。
（1）观察试管中的颜色变化，可以看到 试管中不变蓝，原因是唾液淀粉酶对哪种营养物质具有分解作用？ 。
（2）乙试管在实验中起 作用。
29.（8分）下图表示淀粉、蛋白质和脂肪在消化道各部位被消化的程度，据图回答下列问题。
（1）图中X表示 的消化过程，Y表示 的消化过程。
（2）淀粉从 开始消化，蛋白质从 开始消化，脂肪从 开始消化。
（3）基本无消化作用的是 ；D代表的是 ，其内含哪些消化液？ 。
30.（12分）下图是消化道某部位的解剖图，据图回答问题。
（1）你能说出这是消化道的哪个部位吗？
（2）在这个部位中有几种消化液？各是什么？
（3）皱襞与绒毛有什么作用？
（4）这个部位的主要功能是什么？
31.（6分）下图是人体部分生理活动示意图，请据图回答下列问题。
10
（1）图中的a生理过程叫 。
（2）消化道中参与消化蛋白质的消化液有 。
（3）西红柿、辣椒等果蔬中富含维生素C，经常食用可以有效防治 病。
10
第四单元 生物圈中的人
第二章 人体的营养
参考答案
1.A 解析：米饭中含有的主要营养成分是淀粉，淀粉属于糖类，糖类是人体生命活动的主要供能物质。
2. D 解析：维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时人体易患夜盲症；维生素B1的作用是维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺乏时易患神经炎；维生素C的作用是维持人体正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增强抵抗力，缺乏时易患坏血病；维生素D的作用是促进钙、磷的吸收和骨骼的发育，缺乏时小儿易患佝偻病，老年人易患骨质疏松症等。根据小李的症状可以判断他体内缺乏维生素A和维生素C。
3.B 解析：维生素C的水溶液能使高锰酸钾溶液退色，并且维生素C溶液含量越高，用量就越少。从表中数据来看，使高锰酸钾溶液退色所用滴数最少的是青椒汁，最多的是芹菜汁，说明青椒中含维生素C最多，芹菜中含维生素C最少。
4.B 解析：缺乏维生素A可导致夜盲症、干眼症等；缺乏维生素C可导致坏血病；缺乏维生素D可导致骨质疏松症等；缺乏维生素B1可导致神经炎、脚气病等。
5.C 解析：如果人体缺钙和磷，就会患佝偻病或骨质疏松症等，使骨骼发育不良，牙齿也不健康，易患龋齿。这说明构成人体骨骼的重要成分是钙盐和磷盐。
6.C 解析：青少年正处于生长发育的重要时期，需要摄入蛋白质、脂肪、糖类、无机盐等来构建人体组织、细胞，特别是蛋白质的摄入，因为蛋白质是构成人体细胞的基本物质，而牛奶、瘦肉中含有大量的蛋白质。
7.C 解析：纤维素是一种人体不能消化、吸收的糖类，但对人体的作用是其他营养成分无法替代的，对现代“富贵病”（如高血脂、冠心病、糖尿病、肥胖症等）有预防作用。它不具有促进人体对钙、磷的吸收作用，维生素D具有该作用。
8.C 解析：早餐要维持一上午的活动；午餐既要补充上午的能量消耗，又要为下午的活动储备能量；晚餐则用于维持夜间的生命活动。相比之下，午餐最关键，午餐的能量应该是最高的。一般来说，在每日摄入的总能量中，早、中、晚三餐的能量应当分别占30％、40％、30％。
9.A 解析：夜盲症是由体内缺乏维生素A造成的，喜食蔬菜的人不一定患夜盲症，因为在蔬菜中含有大量的胡萝卜素，其在人体内可转化成维生素A。
10
10.A 解析：小儿患佝偻病是因缺钙而引起的骨骼变形，所以应给小儿补钙。但只补钙效果不是很好，只有钙被人体吸收才能起作用，而钙的吸收依赖于维生素D。含维生素D较多的食物有蛋黄、动物肝脏、鱼肝油等。
11.C 解析：目前所发现的维生素有20多种。根据维生素的溶解性质，可以把它们分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。水溶性维生素主要有维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C等，脂溶性维生素主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。脂溶性维生素不溶于水而溶于脂质溶剂，水溶性维生素则溶于水。蛋白质、脂肪不溶于水，营养成分不会流失。
12.C 解析：维生素不参与构成细胞，首先排除A项。水是组成细胞的主要成分。糖类是最主要的供能物质，也是构成细胞的一种成分，但不是基本物质。蛋白质虽然也为人体提供能量，但主要作用是构成细胞。
13.B 解析：不同植物的种子中营养物质的含量有所不同，芝麻、花生等硬果类属油料作物，含量较多的营养物质是脂肪。
14.D 解析：青春期是身体发育和智力发展的关键时期，应全面、合理地摄取营养物质才能满足身体对各类营养物质的需求。
15.A 解析：合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡地摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病。水是构成细胞的主要成分，人体内的营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输，可见水的作用很大，要注意补充水分，不能用饮料代替饮水等；常吃煎炸食品会造成脂肪堆积，而其他营养物质缺乏，是一种不健康的饮食习惯。
16.A 解析：明确唾液淀粉酶催化作用的发挥需要适宜的温度是解题关键。酶的催化作用的发挥受温度的影响，温度过高或过低都会影响甚至破坏酶的催化作用，37 ℃最接近人体内部的温度，此温度下唾液淀粉酶的催化作用最强。
17.A 解析：分析题图可知，①是肝脏，能够分泌胆汁，胆汁中不含消化酶，但其对脂肪有乳化作用。②是小肠，是消化和吸收的主要场所。③是胃，胃中的胃腺能够分泌胃液，胃液能够初步消化蛋白质。④是胰腺，它分泌的胰液通过导管流入小肠。
18.B
10
解析：组成消化道的各器官，如口腔、咽、食道、胃、小肠等都与食物直接接触，而肝脏是位于消化道外的最大的消化腺，不与食物直接接触。
19.B 解析：唾液中含有唾液淀粉酶，只能使糖类中的淀粉水解为麦芽糖；胆汁中不含消化酶，只对脂肪起乳化作用；胃液中只含有胃蛋白酶，只能对蛋白质起初步消化作用；而胰液中则含有消化蛋白质、脂肪和糖类的酶，能够对三大营养物质起消化作用。
20.D 解析：淀粉、脂肪、蛋白质属于大分子、不溶于水的有机物，必须在消化道内被分解为小分子的能溶于水的物质后才能被人体吸收利用。淀粉的消化开始于口腔，胃不能消化淀粉，在小肠内淀粉被彻底消化为葡萄糖；蛋白质的消化起始于胃，在小肠内被彻底分解为氨基酸；口腔和胃都不能消化脂肪，脂肪的消化在小肠里进行，小肠里有胆汁、胰液和肠液等多种消化液，胆汁中不含消化酶，但对脂肪有乳化作用，能促进脂肪的消化。
21.C 解析：口腔内唾液腺分泌的唾液只能对淀粉进行初步消化，主要作用是湿润食物，形成食团，便于吞咽；食团在胃中通过胃腺分泌的胃液（含盐酸、胃蛋白酶等）使其中的蛋白质初步消化成少量多肽；胃排空于十二指肠上部的液体中，既有胃液的成分，又有经口腔、胃初步消化的食糜。
22.B 解析：病从口入，食品安全关乎身体健康。购买蔬菜、肉类等非包装食品时一定要把好关，要买新鲜、无农药残留、经检疫部门检疫盖章的食品。购买蔬菜时要看蔬菜是否新鲜、硬挺，有虫眼并不能说明没有使用过农药，虫眼可能是使用农药前就有的或药物对害虫已失去作用。购买鱼、肉时要看是否新鲜，可通过观色、闻味及看检疫部门是否检疫等措施来判断。
23.D 解析：暴饮暴食常常会造成胃、肠功能紊乱，出现消化不良等症状，严重的还会引起急性胃肠炎、肠梗阻等疾病。阑尾炎与暴饮暴食无直接关系，阑尾炎是由于大肠中的食物残渣或寄生虫等进入阑尾，阻塞了管腔，使细菌侵入阑尾壁而引起的发炎。
24.A 解析：发芽的马铃薯的芽及芽眼的周围含有有毒物质，所以不能食用，可以把芽及芽眼的周围部分去掉后再食用；很多没有经过检疫的病死猪肉流入市场，这些病死猪肉有可能带有病菌；蔬菜、水果上面有可能残留农药，所以买回的蔬菜、水果一定要用水冲洗或削去外皮才可食用。
25.C 解析：在塑料加工过程中加入塑化剂，可以提高塑料制品的柔韧性，但将塑化剂加入食品后会对人的生长发育有害，尤其对生殖系统的发育不利。
26.（1）碳水化合物。（2）不能，因牛奶中不含有该成分。
解析：表中各成分含量标注很清楚，但还要注意它们的单位：g、mg、μg三个单位大小差别很大，所以不能只看数值。
10
27.（1）A （2）C （3）含碘的无机盐 （4）糖类 蛋白质 脂肪 蛋白质
28.（1）甲 淀粉 （2）对照
解析：（1）馒头碎屑A与唾液充分搅拌后，唾液中的唾液淀粉酶将淀粉分解成了麦芽糖，所以滴入碘液后不变蓝。馒头碎屑B和清水充分搅拌，由于清水中无唾液淀粉酶，对馒头中的淀粉无分解作用，所以淀粉无变化，滴入碘液后变蓝。（2）甲试管和乙试管的唯一不同是甲试管中有唾液，乙试管中无唾液，其他条件相同且适宜，因此乙试管在实验中起对照作用。
29.（1）淀粉 脂肪 （2）口腔 胃 小肠 （3）B 小肠 肠液、胰液、胆汁
解析：曲线图是一种用曲线表示数据的统计图，可以直观地反映事物在时间或空间上的变化以及不同事物之间量的差异。学习生物知识的过程中，有时会用曲线图表示数据的变化，因此要学会解读曲线图，在必要时还要会画曲线图。在此曲线图中，横坐标表示从口腔到大肠的消化道的各部位，只有熟记消化道的组成及各部位的次序才能顺利判断出某个部位的名称。纵坐标表示未被消化营养物质的百分比，读图时横、纵坐标要结合起来。在A部位（口腔）X被消化了一部分，蛋白质和Y都没有被消化；在B部位，三种物质都无变化；在C部位，X几乎无变化，蛋白质开始消化，Y也无变化；在D部位，X、蛋白质、Y都被彻底消化。据学过的有关消化的知识可判断：D为小肠，因为它是消化的主要器官；C为胃，因为只有蛋白质在此处开始消化，X、Y在胃内无变化；B为咽、食道，基本无消化作用。X从口腔开始消化，可知X是淀粉；Y从小肠开始消化，可知Y是脂肪。
30.（1）小肠。（2）三种消化液，分别为胰液、肠液、胆汁。（3）皱襞与绒毛可大大增加小肠的内表面积。（4）小肠是消化食物、吸收养料的主要场所。
解析：此题在题干中已提示是消化道的某部位，而图中提示有“皱襞”、“绒毛”，有这些结构的消化道一定是小肠。从图中判断出这个部位是小肠，此题已解决了一半，以下几个问题都是围绕着小肠的结构特点及功能展开的。小肠内有三种消化液，胰液、肠液、胆汁；皱襞与绒毛可大大增加小肠的内表面积，所以小肠是消化食物和吸收养料的主要场所。
31.（1）吸收 （2）胃液、肠液、胰液 （3）坏血
解析：食物经消化道消化后进入血液的过程a称为吸收。蛋白质最初的消化部位是胃，通过胃液中的胃蛋白酶进行初步消化，然后进入小肠，在肠液和胰液中消化蛋白质的酶的作用下最终分解成氨基酸。维生素C的作用是维持骨骼、肌肉和血管的正常生理功能，增强抵抗力，缺乏时易患坏血病。
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