寒假生活随记 炸年糕

说起炸年糕，这估计是我家的“独门绝技”。因为不但在十里八街没有人会做，就连街上都没有卖的。母亲当然是独家掌门人，这门绝技在我们家流传了几十年，只要来女我家吃过的，无不称赞好吃，大饱口福之后，临走还不忘讨要技术，母亲也从不吝啬，每次都把做法叙述的很详细，可是，听起来容易，做起来就难了，只要来我家取经回去后实践的，都以失败而告终。材料：糯米面、煮熟的大枣、绿豆、豇豆（绿豆、豇豆少许），被他们拌成均匀的枣馅，如果爱吃甜的，就加入一些白糖。步骤一：把糯米面加水和匀，上笼屉蒸大概30分钟，然后把蒸熟的糯米面盛到盆里，为了不粘手，要用苏打水加油趁着热把面和光待用。（这一步是成功地关键）步骤二：包年糕。用刚才的苏打水沾手，然后取适量的糯米面像包包子一样把准备好的枣馅放进去包成圆鼓鼓的面团，但要注意，放时不能像放包子一样用面粉垫着，必须放在光滑的面板上，等全部包好后再准备油炸。（这一步是好吃与否的关键）步骤三：油炸。把包好的年糕放入油锅内炸至金黄，捞出，就可以吃了。咬上一口，外焦里嫩，粘粘的枣馅甜味和黏黏的糯米香味，让人回味无穷。当然，油炸食品不能吃多，再加上是甜食，更不能多吃了。起初，这种做法只在母亲妯娌几个间相传，随着姐姐们长大结婚，也随之把这个手艺带到了婆家，但是只要一做炸年糕，就必须姐姐们亲自上阵，因为他们都做不好，不是让面把手粘住，就是添不进去枣馅，弄得只有面没有馅，甚至在油炸时弄得满锅跑，并且都是费了九牛二虎之力，他们只能“望面兴叹”了。几十年过去了，现在，就连外甥媳妇对年糕都情有独钟，每次回老家，都会提前要求炸年糕，如果没炸出来，她们会耐心的等，直到炸出来为止，等填饱了自己的肚子，家人还会让她们再捎回她们的娘家一些。甚至她们娘家的人还会主动要求，特意提醒，炸年糕时别忘了带回些尝尝。