《托盘服务》说课稿

《托盘服务》说课稿各位领导 、老师们，你们好！今天我要进行说课的内容是《托盘服务》                     首先，我对本节内容进行分析一、说教材（一）教材的地位和作用   《中餐服务》是旅游服务与管理专业课程改革成果教材职业高中旅游专业必修本项目三任务一内容。在此之前，学生们已经学习了餐前物品准备，这为过渡到本节内容的学习起到了铺垫的作用。因此，本节内容在操作技能中具有不容忽视的重要的地位。   本节内容前面承接本教材的餐厅物品准备内容，后面是本教材的餐台布置这部分内容，所以学好这个内容为学好以后的餐台布置知识打下牢固的基础，而且它在整个技能中也起到了承上启下的作用。本内容包含的一些轻托知识，是以后餐台布置中不可缺少的部分，也是今后中级技能的必考内容。（二）教学目标   根据本教材的结构和内容分析，结合着高二年级学生他们的认知结构及其心理特征，我制定了以下的教学目标：1、认知目标：识记托盘的种类、用途和规格            理解轻托的要领2、能力目标：掌握轻托的操作规范3、情感、态度、价值观目标：通过本节课的内容使学生领悟到轻托在中级技能考试中的重要性，让学生树立通过中级技能考试的信心。（三）教学的重、难点   本着高二新课程标准，在吃透教材基础上，我确定了以下的教学重点和难点1、教学重点：轻托的操作程序和要领。2、重点的依据：只有掌握了轻托的要领，才能理解和掌握轻托的操作程序的规范                3、教学难点：学生不肯练习4、难点的依据：就练习托盘较枯燥；学生不肯花更多的时间去练习。为了讲清教材的重、难点，使学生能够达到本节内容设定的教学目标，我再从教法和学法上谈谈：二、说教法   我们都知道中餐服务是培养学生实践能力的重要学科。因此，在教学过程中，不仅要使学生“知其然”，还要使学生“知其所以然”。我们在以学生为主体的原则下，展现获取理论知识、解决技能操作难的问题。   考虑到专业技能要求，我主要采取演示教学方法，让学生真正的参与活动，而且在活动中得到认识和体验，产生践行的愿望。   当然教师自身也是非常重要的教学资源。教师本人应该通过课堂教学感染和激励学生，充分调动起学生参与活动的积极性。基于本节课内容的特点，我主要采用了以下的教学方法：1、直观演示法：   利用图片、物品的展示和教师直接示范等手段进行直观演示，激发学生对操作的兴趣。2、分组练习法：   针对学生的情况，组织学生进行分组练习，促使学生在练习中互相监督和学习，培养学生的团结协作的精神。三、说学法   我们常说：“没有笨学生只有懒学生”，因而，我在教学过程中特别重视学法的指导。让学生从被动向主动转变，成为真正学习的主人。这节课在指导学生的学习方法和培养学生的学习能力方面主要采取以下方法：自我体验法、分析归纳法、总结反思法。最后我具体来谈谈这一堂课的教学过程：四、说教学过程   在这节课的教学过程中，我注重突出重点，条理清晰，紧凑合理。各项活动的安排也注重互动、交流，最大限度的调动学生参与课堂的积极性、主动性。1、导入新课：（2—3分钟）   由搬运零碎餐具的场景设置导入新课。   导语设计的依据：一是在零碎物品多的情况下会借助什么东西来搬运。二是这些餐具如果直接用手一个个拿的话会多花时间和不卫生。这样就能让学生明确知道托盘的重要性。2、讲授新课：（5分钟）   在讲授新课的过程中，我突出教材的重点，明了地分析教材的难点。   还根据教材的特点，学生的实际、教师的特长，以及教学设备的情况，我选择了多媒体和实践相结合的教学手段。实践教学手段的运用可以使抽象的知识具体化，枯燥的知识生动化，乏味的知识兴趣化。3、教师示范：（5分钟）   教师先进行理盘、装盘、起托、行走和卸盘的示范，并讲解训练要求。4、学生练习：（20分钟）（1）学生以小组为单位进行模仿学习和练习。（2）小组中1人进行理盘、装盘、起托、行走和卸盘练习，1人协助，其他人参照技能考评标准进行评议和纠错，以此训练方式轮流练习。（3）教师根据学生学习和训练的情况进行巡回检查和辅导。（4）为提高学生的训练兴趣，可开展以小组为单位的分段和全程的操作竞赛。5、学生示范：（5分钟）   每小组中抽2人进行示范，在学生示范的同时教师指出不足并进行讲解。6、课堂小结，强化认识。（2分钟）   课堂小结，可以把课堂传授的知识尽快地转化为学生的素质；简单扼要的课堂小结，可使学生更深刻地理解并应用，并且逐渐地培养学生具有良好的个性。7、板书设计   我比较注重直观、系统的板书设计，还及时地体现教材中的知识点，以便于学生能够理解掌握。说板书：任务一、轻托一、轻托的要领二、轻托操作规范（一）理盘（二）装盘（三）起托（四）行走（五）卸盘8、布置作业。   针对高二年级学生素质的差异，我进行了分层训练，这样做既可以使落后的学生完全掌握操作要领，又可以使学有余力的学生有所提高，从而达到拔尖和“减负”的目的。【我为什么要这样上课】一、对教材内容的处理   根据新课程标准的要求、学生的自身水平，我对教材内容有所改变。例如：在学生首次托盘的时候不是让学生直接托酒瓶，而是让学生先在托盘里装满水。这样又不会让学生因为摔碎酒瓶而感到害怕，还可以更好的练习学生的平衡能力。二、教学策略的选用   我让学生进行分组联系可以提高学生的积极性，学生会进行组与组之间进行比较。教师也能很好的掌握每位学生的练习情况。结束：   各位领导、老师们，本节课我根据中级技能考的要求和学生的专业知识，采用自我体验、分析归纳、总结反思的教学方法，以“教师为主导，学生为主体”，让学生能主动积极的参与练习中去，力求使学生在愉快的课堂氛围中提高自己的操作水平，从而达到预期的教学效果。我的说课完毕，谢谢大家。