《中国四大菜系》说课稿

《中国四大菜系》说课稿尊敬的评委：大家好！今天我说课的内容是《中国四大菜系》，现在我就围绕以下六个方面进行说课。一、        说教材《中国四大菜系》是2009年7月第一版由高等教育出版社出版的《饭店服务与管理》教材项目四《品餐饮》任务三《知晓丰富的餐饮知识》里的内容。共3课时，本节内容为第一课时。《饭店服务与管理》是中等职业教育旅游服务与管理专业的核心课程教材之一，本书突出以职业需求为依据、以能力为本位、以工作过程为导向，致力于满足学生职业生涯发展的需要。二、        说教学目标根据教材的结构和内容分析，结合职高生的认知结构及其心理特征，我制定了以下的教学目标：1、             知识目标：了解中国四大菜系的构成；知晓每个菜系的特点；熟悉四大菜系各自的历史渊源及代表菜肴2、             能力目标：掌握菜系形成的因素3、             情感目标：学生走上工作岗位，作为餐饮服务人员，能快速了解自己所在酒店经营菜肴所属的菜系三、说学生旅游管理高一的学生，刚刚接触到新专业，对餐饮知识还不是太了解，又加上大多数学生接触的菜肴知识较少，不能更加深刻的理解菜系的特点。我们的教学对象是学生，学生才是学习的主体。因此，要针对学生的这些情况设计本节有效课堂。四、        说教法根据新课程的理念，教学过程是师生交往、积极互动、共同发展的过程，学生在教师的帮助下，通过质疑、探究、交流、尝试等多种方式获得知识的过程。考虑到我校旅游管理高一年级学生的现状，再加上本节课内容的特点，我主要采用了以下的教学方法：1、直观演示法：利用图片的投影等手段进行直观演示，激发学生的学习兴趣，活跃课堂气氛，促进学生对知识的掌握。2、活动探究法引导学生通过创设情景等活动形式获取知识，以学生为主体，使学生的独立探索性得到了充分的发挥，培养学生的自学能力、思维能力、活动组织能力。3、集体讨论法针对提出的问题，组织学生进行集体和分组讨论，促使学生在学习中解决问题，培养学生的团结协作的精神。由于本节内容与社会现实生活的关系比较密切，学生已经具有了直观的感受，可以让学生自己阅读课本并思考，例举生活上存在的一些跟菜系特点有关的现象，在老师的指导下进行讨论，然后进行归纳总结，得出正确的结论。这样有利于调动学生的积极性，发挥学生的主体作用，让学生对本节知识的认知更清晰、更深刻。五、        说教学过程 在这节课的教学过程中，总共有五个部分组成。1、  导入新课：（3—5分钟）教师播放电影《食神》片段，引导学生观看同时，提出问题：看大家对菜肴还比较感兴趣，那么，大家对我们中国四大菜系了解多少？教师过渡：要解决这个问题我们必须知道中国四大菜系有哪些？下面我们就一起学习这方面的知识。设计的依据：通过形象、直观的多媒体展示，使学生明确本节课要讲述的内容，以激发起学生的求知欲望。并由此导入新课。2、  讲授新课：（30分钟）引出中国四大菜系：鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜。引出中国四大菜系后，马上通过自问自答的形式让学生掌握。如“中国四大菜系形成的原因是什么？让我们一起去探究……”这种方式的好处是简单、及时，把学生拉回课堂中来。再通过河流简易地图标出四大菜系所在的区域，让学生更直观的观察，有利于学生利用初中地理知识，分析问题。分两步走：第一步：分析菜系形成的主要因素引用北方的一首民歌《敕勒歌》：“敕勒歌，阴山下，天似穹庐，笼盖四野。天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。”抛出问题：北方呈现的是怎样的一幅画面？另一方面从我们学生所生活的地方提问，南方的饮食习惯。再引导学生总结，菜系形成的第一个因素。中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多水产、家禽，人们喜食鱼、禽肉；中国沿海多海鲜，则擅长海产品做菜。总结出第一个原因：当地的物产和风俗习惯   接下来运用多媒体手段，播放出北方与南方冬季的对比图片，引导学生探究、讨论出菜系形成的第二个因素。一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓重，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和清淡为主，西南地区多雨潮湿，菜肴以麻辣味厚为主。菜系形成第二个原因: 各地气候差异，形成不同口味然后提问：同学们在家里有没有自己做饭？学生回答后，请班上有代表性的两个学生回答下面的问题。你们家里做饭都采用了哪些烹饪方法？若学生不能及时回答。教师可站在自己的角度给予提示。引导学生思考，并回答。最后总结出菜系的第三个因素。如山东菜，善于爆、炒、烤、熘等；江苏菜善于蒸、炖、焖等；四川菜善于烤、煸炒等；广东菜善于烤、炒、炸等。 第三大原因出现：各地烹饪方式不同，形成了不同的菜肴特点。  第二步：四大菜系各自的历史渊源及特点、代表菜肴利用历史及地理知识，串联出各个菜系分别由哪些地方风味菜组成，结合菜系形成的主要因素，地理位置的不同，引出各个菜系的特点。最后，教师例举出各个菜系的代表菜肴，配以文字说明（包括主料、配料是什么，菜肴的特点）再加以图片展示，让学生更直观的了解。3、课堂活动，强化认识。（3—5分钟）利用活动的形式，测试学生的掌握程度。给出八种菜肴，配以图片，让学生抢答分别是属于四大菜系的哪一种。4、板书我比较注重直观、系统的板书设计，还及时地体现教材中的知识点，以便于学生能够理解掌握。5、布置作业针对高一年级学生素质的差异，我进行了分层训练，这样做既可以使学生掌握基础知识，又可以使学有余力的学生有所提高，从而达到拓展知识的目的。六、        说教学反思本节课我根据职高学生的特点，采用了直观教学、活动探究及集体讨论的方法，特别是美食的冲击，，让学生在思索中学，在探究中学，把课堂交给学生，并采用多元化的评价方式，力求使学生在积极、愉快的课堂氛围中学到知识。但是，整个课堂活动比较单一，学生积极性不高，教师认为是简单的知识，对学生来说却是难点。对菜系的历史渊源学生不太感兴趣，教师可以用讲历史故事的形式反映出来。我的说课完毕，请各位专家指正。谢谢大家！