[教学设计]第三章 第四节 基本营养物质

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2.课程标准 初中化学高中必修2高中选修1高中选修5了解对生命活动具有重大意义的有机物（如葡萄糖、脂肪、蛋白质等）。知道糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物；说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用；能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 3.内容的选择与呈现 本节内容主要介绍了糖类、油脂和蛋白质等基本营养物质，这些物质与人的生命活动密切相关，同时又是生活中常见物质。经过初中化学学习，学生对葡萄糖、脂肪、蛋白质有了初步的了解。高中化学必修2安排在学习甲烷、乙烯、苯等重要的基础化工原料，以及乙醇、乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习糖类、油脂和蛋白质，可使学生对有机物的初步认识相对完整，也可深化对不同有机物特点的理解，为后续学习作准备。 教材没有对较复杂的有机物的结构和反应原理进行深入的探讨。这是由于糖类、油脂和蛋白质的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类、油脂和蛋白质的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识，因此，在教学设计时，不要盲目拔高，从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。 二、教学目标1、知识与技能 　　　(1)认识糖类物质的组成、分类、主要性质和主要应用。(2)认识油脂的组成、分类、主要性质和主要应用。 　　　(3)认识蛋白质的组成、主要性质和主要应用。 　　2、过程与方法 　　   从饮食与营养等生活实际出发学习本节中的有机化合物，将学到的有机化合物知识与生活实际相   联系。尽可能地通过阅读、交流活动与实验探究学习有机化合物的性质。3、情感、态度与价值观 　　   了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，体会营养物质与工农业生产、科学技术的紧密联系及学习有机化学的意义，深化对不同有机物特点的理解，提高科学素养，为后续学习做好准备。 三、重点、难点教学重点：（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。教学难点：（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；        （2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 四、教学方法：    指导阅读、分组实验、交流讨论和归纳整理 五、教学用具葡萄糖、蒸馏水、新制氢氧化铜、碘酒、土豆、浓硝酸、鸡皮、NaOH溶液、蔗糖溶液（20%）、稀硫酸、pH试纸。洁净的试管、烧杯、酒精灯、试管夹、石棉网、铁架台（铁圈）、玻璃棒、表面皿。Powerpoint投影课件 六、教学过程第一课时教师活动学生活动设计意图观察思考：  上述图片是我们日常生活的食品，请问：食物对于有机体的作用是什么？食物中的营养物质有哪些？学生阅读教材P73第1、2段。学生完成填空。1.食物中的营养物质主要包括：_______、________、_________、_______、____________。动物性和植物性事物中的基本营养物质包括______、_______、____________。以初中课本中的图片入手，从生活到化学，激发学生学习兴趣，培养学生阅读能力，把握内容要点的能力。使学生明确基本的营养物质种类。追问：这些物质的组成和结构和性质有什么特点？为什么它们对人类的生命活动有非常重要的意义？ 立足知识的生长点，引出发展点，切入本节课题。观察P73“表3-3”请思考下列问题：（1）糖类、油脂、蛋白质在元素组成上有什么共同点？有什么不同点？（2）糖类、油脂分为哪几类？分子组成上有什么特点？（3）葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素具有相同的分子式，那么它们是否是同一物质呢？为什么？（4）观察葡萄糖和果糖的结构式，简单说说两者的差异。1、学生阅读、讨论交流后填空：物质元素组成代表物代表物分子糖    、果糖      、麦芽糖      、纤维素 油脂油   脂   蛋白质    等     连接成的高分子2、分子式相同，但C=O的位置不同，两者互为同分异构体。分类指导下的学习针对性强，学习效率高，通过表格整合知识，易于通过对比更好地达到对知识的理解与掌握。阅读P75“1、糖类物质的主要应用”并回答下列问题。1、糖类是什么作用的产物，我国居民每天能量来源主要是什么。2、葡萄糖、果糖等单糖主要存在于哪些物质里，有什么用途。3、蔗糖主要存在于什么作物中？有什么用途？4、淀粉和纤维素存在于什么作物中，其用途是什么？学生阅读书本。回答：1、糖类是绿色植物光合作用的产物。我国居民每天能量主要来源是糖类。2、填空：物质存在用途葡萄糖  果糖  蔗糖  淀粉  纤维素   培养学生阅读自学、提取信息能力。体会营养物质与工农业生产、生活、科学技术的紧密联系，深刻体会构建和谐社会的重要性。阅读P76“2、油脂的主要应用”并回答下列问题。1、油脂主要存在于哪些物质中？油脂通常有什么作用？2、油和脂油何区别？3、如何健康饮食？填空归纳： 沸点化学键存在用途植物油    动物脂肪    2、过量摄入脂肪，可能引起肥胖、高学脂、高血压，也可能诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。指导阅读，引导归纳，从中帮助学生建立健全科学饮食、健康饮食的意识，养成良好的饮食习惯。阅读P76：3、蛋白质的主要应用”并回答下列问题。1、蛋白质的存在及用途有哪些？2、氨基酸是如何分类的？3、蛋白质是如何被人体消化吸收的，最后去向如何？ 回答：1、蛋白质 存在用途转化蛋白质   2、体内氨基酸的分类 种数来源必需氨基酸  非必需氨基酸   认识蛋白质摄入的重要性，了解蛋白质是人类必需的营养物质。注意自身的身体健康，关爱生活，关爱生命。了解蛋白质的重要应用。知识整合练习：1、下列说法正确的是（   ）A、葡萄糖和蔗糖是同分异构体              B、淀粉和纤维素分子式相同，都用（C6H10O5）n表示C、淀粉和纤维素都是混合物                D、糖类都有甜味E、蔗糖和麦芽糖是同分异构体              F、淀粉和纤维素是同分异构体2、下列属于油脂的用途的是（   ）①给人类提供营养物质     ②制取肥皂    ③制取甘油    ④制取高级脂肪酸    ⑤制取汽油A、①②③⑤         B、②③④⑤          C、①③④⑤               D、①②③④课外作业：查阅有关资料，针对我校食堂的饭菜，写一篇关于食品中营养物质摄取的调查报告，研究食品摄入量和食品类型对健康的影响。联系生活，解决实际问题，深化认识。第二课时教师活动学生活动设计意图问题：2005年10月11日中国青年报报道：我国糖尿病患者已达3500万人，占世界糖尿病人群总数的1／5，患病率居世界第二位，并且以每天至少3000人的速度增加，每年增加超过120万人。预计到2010年，我国糖尿病人口总数将猛增至8000万至1亿人。糖尿病患者到医院看病，医生将为患者检查的一项指标是什么？     学生交流讨论。从健康问题出发，激发学习兴趣，使学生产生实验探究动机。实验探究一：葡萄糖的特征反应1、问题思考：根据反应规律：请问如何制备Cu(OH)2。2、实验：学生分组实验1、制备Cu(OH)2试剂；2、取2g葡萄糖固体于盛有5 mL水的试管中，充分溶解；3、加入新制Cu(OH)2，加热至沸腾。培养实验设计能力，观察实验的能力，和分析化学实验现象的能力，掌握葡萄糖的鉴别方法。步骤现象结论应用1   2  3   实验探究二：淀粉的特征反应学生分组实验：将碘酒滴到一片土豆上，出现     色。该反应可用于       的检验。掌握淀粉的鉴别方法。 问题思考：如果你怀疑市场上销售的牛奶中掺有淀粉，你如何检验？取适量牛奶，向其中滴加几滴碘酒，如果显蓝色，则说明掺有淀粉，否则，没有掺入淀粉。学会在生活中检验营养物质的方法。实验探究三：蛋白质的特征反应学生分组实验：1、取一小块鸡蛋皮，置于蒸发皿中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，看到鸡蛋皮变为     色；2、取一小撮棉线和动物羽毛在酒精灯上灼烧，分别闻到什么气味。了解可用蛋白与浓硝酸反应变黄与灼烧有焦羽毛气味的方法鉴别蛋白质。 问题思考：有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的，如何来检验？灼烧丝线闻气味。如果产生烧焦羽毛气味，说明是真丝，否则是假的。实验探究四：蔗糖的水解1、问题思考：葡萄糖溶液与新制氢氧化铜在加热条件下有何现象？2、实验：3、实验：学生回答：1、出现砖红色沉淀。学生分组实验2、取1 mL 20%的蔗糖溶液，再加入少量新制备的Cu（OH）2，加热。现象：            ；解释：           。3、（1）取1 mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。（2）、水浴加热5 min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性，再加入少量新制备的Cu(OH)2，加热3~5 min。现象：            ；解释：             。反应方程式为：C12H22O11+H2O→       蔗糖（C6H10O5）n→         淀粉（或纤维素）首先复习葡萄糖的性质，为下面实验作铺垫。  将演示验证实验改为学生探究实验，使学生体会实验条件对实验结果的影响。问题思考：水浴加1、水浴加热有什么特点？2、加入稀硫酸和加入氢氧化钠调节溶液至碱性的作用是什么？水浴加热的特点是，受热均匀；可控制温度。加入稀硫酸的是起催化剂作用，加入氢氧化钠调节溶液至碱性的作用是防止在酸性条件下 Cu(OH)2会溶解。深入思考实验操作的原因，不仅知其然，而且知其所以然。阅读P75：油脂和蛋白质的水解学生阅读并完成下列内容：1、油脂的水解：油脂+水    +甘油油脂+水    +甘油油脂在碱性条件下的水解反应称为        反应，工业生产中，常用此反应来制取        。2、蛋白酶的水解：蛋白质+水        培养学生阅读能力，提取信息能力，使学生了解糖类、油脂、蛋白质的水解条件不同，水解产物不同。知识整合学生填空：对比归纳，便于学生掌握1、葡萄糖、淀粉和蛋白质的检验 检验方法现象葡萄糖  淀粉  蛋白质   2、水解反应归纳 水解条件水解产物蔗糖  淀粉（纤维素）  油脂    蛋白质   练习：1、医院里检测糖尿病患者的方法是将病人尿液加入CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人尿中含有（    ）A、脂肪     B、乙酸        C、葡萄糖     D、蛋白质2、将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3 mL加入新制的Cu(OH)2，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为（   ）A、加热时间不够                     B、蔗糖纯度不够C、 Cu(OH)2的量不足                D、水解液未用碱液中和3、酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是（   ）A、金属钠         B、石蕊试剂     C、新制的浊液Cu(OH)2              D、NaHCO3溶液