饮食中的有机化合物 教学设计

  三维目标  知识与技能  了解糖类分为：单糖、二糖、多糖；  了解葡萄糖和蔗糖的结构和性质，了解多糖淀粉和纤维素对人体的作用 掌握蛋白质的性质 过程和方法 通过实验巩固对葡萄糖性质和蛋白质的性质的认识； 通过学生的自主学习，培养学生的学习能力      情感态度和价值观      使学生意识到蛋白质与生命的关系，树立辩证唯物主义的生命观  教学重点      葡萄糖与新制氢氧化铜的试验及葡萄糖的性质。      蛋白质的性质  教学难点      蛋白质的性质  教学过程     [引入] 糖类、油脂、蛋白质是人类的重要营养物质，是维持生命活动物质基础，也 是重要的工业原料。其中，糖类是一大类有机化合物。今天，我们就来学习糖类的知识。 [拓展]糖类是绿色植物光合作用的产物，是由碳氢氧三种元素组成的一大类有机化合 物，葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类。其组成大多可以用通式Cn(H2O)m   表示，因此过去曾把它们成为碳水化合物。但是并不是所有的糖类都符合这个通式，符合其通式的也不一定是糖类，例如：甲醛（CH2O），鼠李糖（C6H12O5）     [质疑联想]在生物课中以学习蔗糖、淀粉、纤维素在一定条件下可水解，根据糖类水 解种类的多少可以把它糖分成单糖、二糖和多糖。下面我们重点讲述一种重要的单糖——葡萄糖。     [讲述板书]1.分子结构分子式:C6H12O6    结构简式CH2OH(CHOH)4CHO 从葡萄糖的结 构是可以看出，其分子中除-OH外还有一个特殊的原子团-CHO,这个原子团称为醛基，醛基 能被弱的氧化剂Cu(OH)2悬浊液与葡萄糖溶液，在酒精灯上加热之沸腾观察发生现象。 [讨论板书]2.化学性质 (1)  还原性 [思考]葡萄糖这一性质有什么用途? [讨论]在医学上应用—尿糖、血糖的检测。 [质疑]分析葡萄糖的结构式，推测他还有什么性质？ [讨论]具有与乙醇相似的性质，请学生写出葡萄糖与乙酸酯化的反应方程式。 （2）具有和乙醇相似的性质 [小结]可见葡萄糖是一种多羟基醛。 [过渡]糖类是生物体生命活动的主要能源物质，而食物中的绝大部分是多糖，接下来我们继续讨论淀粉和纤维素，淀粉和纤维素都属于天然高分子化合物。 [阅读讨论]阅读教材，分析图3-3-12，并思考人们长时间咀嚼馒头为什么会感到有甜 味？然后总结淀粉的性质。纤维素能不能像淀粉一样，被人体消化吸收呢？为什么我们每天必须摄入一定量富含纤维素的新鲜蔬菜呢？这是课下思考的问题。接下来研究在人体生命活动过程中不可缺少的，而且一切重要的生命现象和生理机能都离不开的物质。  [板书]蛋白质     [设问]有同学认为蛋白质存在于生物体内，这种说法对不对呢，为什么？     [板书]蛋白质的存在     [阅读理解并回答]阅读并思考教材85页“联想.质疑”等相关内容，回答蛋白质在自 然界中的存在以及在人体中的生理作用。    ［质疑]既然蛋白质是生命的基础，那么你知道蛋白质是由哪些元素组成的？是有什么 物质构建而成的呢？ ［板书］蛋白质的组成 ［阅读归纳］蛋白质是一种非常复杂的化合物。从元素组成的角度看:含有C、H、O、N、S等元素。从分子的组成来看：蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。从分子的结构来看：蛋白质在酸碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。各种氨基酸在人体内从新合成所需的各种蛋白质，由此可见氨基酸是构建天然高分子化合物--蛋白质的基石。 [拓展]介绍几种氨基酸的结构简式 [过渡]蛋白质有什么样的性质呢？ [板书]蛋白质的性质 [活动探究]学生分组实验1 １.  取5支试管编号(1～5),各加入2ml鸡蛋清溶液，向1号试管加入2ml蒸馏水,振荡后留作对比。 ２.  向2～4号试管中分别加入0.5ml的饱和（NH4)2SO4溶液、醋酸铅溶液、甲醛溶液，第5支试管在酒精灯上加热，振荡试管并观察现象。 ３.  向2～5号试管各加入2ml蒸馏水，振荡后再次与1号试管对照观察，填写实验记录。思考2号试管现象为什么和3、4、5不同，其实质是什么？ 实验2  向盛有3ml鸡蛋清溶液的试管里滴入几滴浓硝酸，观察发生的现象。 实验3  把洗净的鸡蛋壳晾干后，去少量放在酒精灯上灼烧，问气味。 [交流讨论]2号试管有蛋白质析出，这个过程叫做盐析。加蒸馏水后蛋白质有溶解在 水里，并不影响蛋白质的生理活性，可见盐析是可逆的。2～4号试管有蛋白质凝结， 加水后不溶解，这种聚沉实不可逆的，这个过程叫做变性。如鸡蛋清溶液遇到浓硝酸 变黄，灼烧鸡蛋壳又烧焦羽毛的气味。 [板书]蛋白质的化学性质 （1）盐析—可逆过程—可分离提纯蛋白质 （2）变性不可逆过程 （3）颜色反应—可鉴别蛋白质 （4） 灼烧时又烧焦羽毛的气味—可鉴别蛋白质 [过渡]由于蛋白质在一定情况下发生变性，丧失生理活性，因此在现实生活中对这一性质的运用也是很多。 [迁移运用]1.误服重金属盐立即采取什么措施? 2.教材87页的迁移应用 [阅读总结]阅读蛋白质的用途并结合生活实际让学生谈谈蛋白质的用途。  随堂练习： 1．  天然蛋白质的主要成分是（   ) A.脂肪类物质             B.变形的蛋白质        C.纤维素制品              D.塑料制品 2．  有关蛋白质叙述错误的是（     ） A.蛋白质变腐后又臭鸡蛋气味时，说明该蛋白质含有硫元素 B.少量硫酸铵能促进蛋白质在水中的溶解 C.凡是蛋白质，都能与浓硝酸作用呈黄色 D.人体内各种组织不断的分解，最后主要生成尿素排出体外 3．  能用于鉴别蛋白质、淀粉和肥皂溶液的一种试剂是（     ） A.碘水B.氢氧化钠溶液  C.浓硝酸  D.硫酸镁溶液 4．  蛋白质溶液分别作如下处理后，仍然不失去生理作用的是(     ) A.温加热    B.紫外光照射   C.加入福尔马林   D.加入食盐水