吉林省舒兰市第一中学高中化学《4.1油脂》导学案新人教版选修5.doc

‎ 第四章 第一节油脂 ‎ 一、学习目标：‎ ‎ 1.了解油脂的概念、用途以及物理性质。 ‎ ‎ 2.理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念。 ‎ ‎ 3.掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。‎ 重点：油脂的结构和化学性质。‎ 难点：油脂氢化、水解的基本原理。‎ 二、课前预习：‎ ‎1. （1）油脂的概念， 油脂和酯类化合物的关系是什么？‎ ‎ ‎ ‎ （2）花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是否同类物质？‎ ‎2. 油脂的组成和结构：‎ ‎⑴、常见高级脂肪酸（硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸）及甘油的结构简式：‎ ‎ ⑵、分别写出硬脂酸、软脂酸、油酸与甘油生成高级脂肪酸甘油酯的结构简式 ‎3.油脂的分类 ‎ ‎ ‎ ‎4、油脂有哪些物理性质？‎ 预习检测：‎ ‎1．下列叙述中正确的是： （ C ）‎ A．牛油是纯净物，它不属于高分子 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油 ‎2．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 (　　 D )‎ A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层 ‎3.下列物质属于酯类的是(　B　)‎ ‎①豆油　②甘油　③牛油　④溶剂油　⑤汽油　⑥硝化甘油　⑦润滑油 A．②④⑤⑦　　　　　　B．①③⑥ C．⑤⑥⑦ D．②⑤‎ 三、课堂导学：‎ 油脂的化学性质：‎ ‎【问题思考】：油脂属于哪一类物质？结构中存在什么官能团？典型化学反应是什么？‎ ‎【总结】：油脂的典型性质是发生 反应，水解分为 情况。‎ 探究一、酸性水解 4‎ 探究二、碱性水解——皂化反应： （重点）‎ ‎ ‎ 实验室皂化反应 ‎ 装置： 步骤1. 在圆底烧瓶中装入7～‎8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～‎3g的氢氧化钠、5mL水和10mL酒精。 （作溶剂溶解硬脂酸甘油酯）‎ ‎2.隔着石棉网给反应混合物加热10min，皂化反应基本完成 ‎ 思考：此时所得混合物中含有什么？‎ ‎ 3.向所得混合物中加入NaCl　，溶液分上下两层。‎ ‎ 思考：这一过程称之为什么？肥皂又在那一层呢？‎ ‎ ‎ 思考： 装置图并未画完全，你能将它不全吗？并简述这样设计的理由。‎ ‎【练习1】、分别写出油酸甘油酯在酸性、碱性条件下水解的化学方程式。‎ ‎【练习2】、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？‎ ‎【自主学习】课本P76，简述肥皂的去污原理。‎ 探究三、油脂的氢化 油脂氢化的原理是什么 四、达标检测：‎ ‎1．下列各组物质互为同系物的是(　A　)‎ A．硬脂酸和软脂酸 B．乙酸和油酸 C．C6H5—CH2OH和C6H5—OH D．丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯 ‎2．下列说法正确的是(　D　)‎ A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称 B．不含杂质的油脂是纯净物 C．动物脂肪和矿物油都属于油脂 D．同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可组成纯净物 ‎3．．实验室区别下列物质选用的试剂(括号中的为试剂)正确的是(　AB　)‎ A．苯和己烷(浓H2SO4)‎ B．矿物油和植物油(NaOH溶液)‎ C．乙醛和丙酮(石灰水)‎ D．Na2CO3和NaHCO3(石灰水)‎ ‎4. 光滑大米十分耐看，但在购买时要慎重，因为市场上曾出现过不法商贩利用石蜡等工业用油给大米进行“抛光”处理后冒充优质米以牟取暴利的现象。食用油与石蜡油虽然都称为油，但从化学组成和分子结构上看，它们是完全不同的，下列叙述中正确的是(　C　)‎ 4‎ A．食用油属于有机物，石蜡属于无机物 B．食用油属于纯净物，石蜡属于混合物 C．食用油属于酯类物质，石蜡属于烃类 D．食用油属于高分子化合物，石蜡属于小分子化合物 ‎5．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，假定为了使‎22.25 g某种油脂皂化，需要‎3 g苛性钠，则这种油脂的相对分子质量为(　D　)‎ A．300 B．‎450 ‎ C．630 D．890‎ ‎6.. 某天然油脂‎10 g，需‎1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂‎1000 g催化加氢需H2 ‎12 g，则该油脂1 mol平均含碳碳双键(　C　)　　　　　　　　　　　　　　　　　　‎ A．2 mol B．3 mol C．4 mol D．5 mol ‎7．科学家发现某药物M能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D，并阐明了D在人体内的作用原理，为此他们荣获了1998年诺贝尔生理学或医学奖。‎ 回答下列问题：‎ ‎(1)已知M的相对分子质量为227，由C、H、O、N四种元素组成，C、H、N的质量分数依次为15.86%、2.20%和18.50%，则M的分子式是__________。D是双原子分子，相对分子质量为30，，则D的分子式是__________‎ ‎ (2)油脂A经如图所示的途径可得到M。‎ 反应①的化学方程式是 ；‎ 反应②的化学方程式是 。‎ ‎（3）C是B和乙酸在一定条件下反应生成的化合物，相对分子质量为134，写出C所 有可能的结构简式： 。‎ ‎（4）若将0.1 mol B和足量的金属钠反应，则需消耗 g金属钠。‎ 五、反思总结：‎ 答案 （1）C3H5N3O9 NO 4‎ ‎（4）6.9‎ ‎ ‎ 4‎