高中化学 2.2 提供能量与营养的食物-蛋白质教案2 苏教版选修1.doc

提供能量与营养的食物-蛋白质 教学过程 ‎ ‎[创设引入] 今天我们来关注安徽阜阳农村的一件怪事，从去年开始，安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一 种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大 ，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。现在阜阳已经有8名婴儿因为这种怪病而夭折。那么这些婴儿到 底得的什么病，病因到底在哪里呢？根据医院的诊断，这些婴儿所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。 蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。如：在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体都是蛋白质。所以说蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。‎ ‎[提出问题] 蛋白质主要存在于哪些生物体内？‎ ‎[讨论、并展示] 富含蛋白质的食物 ‎ ‎ ‎[讲解并板书] 一、蛋白质的组成和存在 ‎1.组成元素：C H O N S P Fe Zn Mo… 属于天然高分子化合物。‎ 存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、乳汁、酶等 ‎2.摄入人体的蛋白质的营养作用 蛋白质 水解 氨基酸 氧化 供能 ‎ 氨基酸 合成 人体所需蛋白质 ‎ ‎3.氨基酸 3‎ 氨基酸是组成蛋白质的基石 如：‎ 甘氨酸(α—氨基乙酸)：H2N—CH2—COOH 丙氨酸(α—氨基丙酸)：CH3—CH—COOH ‎ ︳‎ ‎ NH2‎ 谷氨酸(α—氨基戊二酸)：‎ HOOC—CH2—CH2—CH—COOH ‎ ︳‎ ‎ NH2‎ 归纳 通式(α—氨基酸)：‎ ‎ R—CH—COOH ‎ ︳‎ ‎ NH2‎ 天然蛋白质水解的最终产物是α—氨基酸。‎ 阅读 P55 检索与咨询 讲授 在一定条件下，α-氨基酸发生缩聚反应，通过肽键形成蛋白质。如：‎ nCH2COOH [NCH‎2C ]n + nH2O ‎ 其中：—C—N— 叫肽键，氨基酸发生缩聚反应时形成肽键中的C—N键，蛋白质水解时断裂肽键中的C—N键.‎ ‎[讨论] 人体内氨基酸的种类有多少种？存在的状况怎么样？什么是人体必需氨基酸？‎ ‎[小结] 4.人体必需氨基酸 构成人体蛋白质的常氨基酸大约有20种，部分在人体内可以合成；而缬氨酸、亮氨酸、异 3‎ 亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸和赖氨酸等8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。‎ ‎[提出问题]蛋白质有哪些性质？‎ ‎[小结] 二、蛋白质的性质：‎ ‎1. 盐析（物理变化；可逆）‎ ‎ 条件：加入某些浓的无机盐溶液 ‎ ‎2. 变性（化学变化；不可逆）‎ ‎ 条件：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属盐，甲醛、酒精、苯甲酸等有机物等。‎ ‎3.颜色反应（化学变化）‎ ‎[思考]‎ ‎1.重金属盐为什么会使人中毒？如何解毒？‎ ‎2.蛋白质的变性在生活中有哪些实际应用？‎ ‎3.生活中对伤口的处理有哪些消毒的方法？‎ ‎ [问题] 蛋白质有哪些用途？‎ ‎ 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 ‎ ︱‎ ‎ 人类的主要食品 — 蛋白质的用途 — 各种生物酶都是蛋白质 ‎ ︱‎ ‎ 动物胶、酪素 ‎[小结] 1965年，我国科学家首次用氨基酸合成了具有生物活性的 蛋白质——结晶牛胰岛素，在人工合成蛋白质方面取得显著进展 板书 ‎ 一、 蛋白质的组成和结构 ‎1.组成元素 ‎2.摄入人体的蛋白质的营养作用 ‎3.氨基酸 ‎4.人体必需氨基酸 二、蛋白质的性质 ‎1. 盐析 ‎2. 变性 ‎3. 颜色反应 ‎ ‎ 3‎