油脂 教学设计
课题
第一课时 油脂
总课时
1
班级（类型）
学习
目标
知识技能：
1、了解油脂的概念、用途以及物理性质。
2、掌握油脂的结构和化学性质。
能力培养：培养学生的知识迁移能力；推理能力。
科学思想：
1、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。
2、科学的摄取油脂，预防高血脂病。
情感态度和价值观：
发挥学生的主观能动性，激发学生学习化学的兴趣，激发学生的正义感
重、难点
重点：油脂的结构和性质
难点：
油脂的皂化反应及化学方程式的书写。
学习环节和内容
学生活动
教师反思
我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物?因为前者属于酯 类化合物，而后者属于烃类化合物。
多媒体展示地沟油制作过程，提出问题。
思考一： 地沟油有何危害？
1、 极不卫生。
2、 过氧化值、酸价、水分等严重超标。
3、 含黄曲霉素、苯并芘等强致癌物，易致癌。
多媒体展示使用地沟油的情况。
思考二、 如何将地沟油变废为宝？
板书: 一、 油脂的结构
1、 定义：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。 油—常温呈液态 脂肪—常温呈固态
2、 结构：
讲述：
（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。
（4）介绍常见的几种高级脂肪酸
二. 油脂的性质
1、物理性质：
问题：为什么不法分子可从地沟、化粪池中捞取地沟油？ 1．密度比水的密度小，为0.9～ 0.95g/cm3；
2．不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂。
观看多媒体资料，拓展视野。
分组讨论，回答问题。
观看多媒体资料，拓展视野。
分析油脂的结构，推测油脂的性质。
阅读课本75页，回答问题。
板演方程式
导入新课 让学生了解地沟油的危 害及现状，激发起学习兴趣及正义感。 培养学生合作探究精神
培养学生合作探究精神。
让学生带着疑问来探讨油脂性质
体现“结构决定性质”这一观点。
培养学生自学能力
4
2、化学性质：
（1）酸性条件下
（2）碱性条件下
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应 多媒体显示制肥皂流程
介绍硬皂和软皂及其用途
P76学与问
P77实践活动
2.油脂的氢化(硬化)————人造油
板演方程式
观看流程，拓展视野。 板演方程式
夯实基础，训练基本功。
夯实基础，训练基本功。
丰富知识 夯实基础，训练基本功
小结： 油脂的结构和性质
作业：课本P78 1、2、3、4
【反馈练习】
3．下列有关油脂的叙述错误的是（ ）
A．植物油能使溴水褪色
B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程
C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D．油脂的水解反应称皂化反应
4．基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）
A．反应液使红色石蕊变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊变红色
C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
5．油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是（ ）
A．萃取 B．蒸馏 C．分液 D．盐析
答案1．D 2．A 3．D 4．D 5．D
《4.1 油脂》
4
一、学习目标
1了解油脂的概念。 2 理解油脂的组成和结构。
3了解油脂的物理性质及用途。 4理解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）
5 常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识
二、学习过程
人体需要的六大营养素主要有 。
[设问]我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物? ，因为前者属于 类化合物，而后者属于 类化合物。
常见的饱和高级脂肪酸： 软脂酸（ 酸，棕榈酸）
硬脂酸（ 酸 ）
常见的不饱和高级脂肪酸：油酸 （ 酸）
亚油酸（ 酸）
(一) 油脂的定义
1 油是 与 形成的酯。在常温下呈液态，如植物油。
2 脂肪是 与 形成的酯。在常温下呈固态，如动物油。
3 油脂是 和 的统称，在化学成分上都是 跟 形成的酯，属于酯类。
（二）油脂的组成和结构
1自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是 与 脱水形成的酯，称为 。
2 油脂的结构表示如下：
如果三个烃基相同，称为 ；如果三个烃基不相同，称为 。天然油脂大多数都是混合甘油脂。
（三）油脂的物理性质
1 油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，其熔点越低。
2 油脂的密度比水的密度 ， 溶于水，易溶于 、 、 等有机溶剂。
3 油脂是 、 、 ，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。
4 天然油脂都是混合物，所以 恒定的熔沸点。
（四）油脂的化学性质
根据其结构特点，油脂兼有 和 的性质。
1 水解反应
写出硬脂酸甘油酯分别在酸性和碱性条件下发生水解的化学方程式
油脂在碱性条件下的水解反应又称为 。
工业上就是利用油脂的皂化反应制造肥皂。
2 油脂的氢化（油脂的硬化）
4
写出油酸甘油酯的氢化反应的化学方程式
自学：科学视野（书76页）
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