第三节 饮食中的有机化合物——乙酸
一、三维目标
知识与技能
1、初步掌握乙酸的分子结构；
2、掌握乙酸的酸性和酯化反应的化学性质，理解酯化反应的概念。
过程与方法
1、通过实验培养学生设计实验及观察、描述、解释实验现象的能力。
2、培养学生对知识的分析归纳、总结的思维能力与表达能力。
3、培养学生解决实际问题的能力。
情感态度与价值观
1、辨证认识乙酸的弱酸性，进一步理解结构决定性质的含义。
2、通过设计实验、动手实验，激发学习兴趣，培养求实、创新、合作的优良品质。
3、通过洗水垢，让学生进一步理解化学是一门实用性很强的学科。
二、学情分析：从知识结构上看，学生已经学完烃的基础知识和乙醇等内容，对有机化
合物的学习特别是有机分子中的官能团和有机物的化学性质之间的相互联系有了一
定的认识，能掌握常见的有机反应类型，具备了一定的实验设计能力，渴望自己独立
完成实验。有较强的求知欲，师生间彼此了解，有很好的沟通交流基础。
三、教学重点：乙酸的酸性和酯化反应
四、教学难点：乙酸的分子结构和酯化反应
五、教学过程
【引入】醋的来历？
【过渡】醋中主要代表物质是乙酸。让我们一起来认识乙酸。
【板书】乙酸
【过渡】首先让我们来认识乙酸的物理性质。
让学生分成小组观察乙酸，得出乙酸相关物理性质。
【板书】一、物理性质
【多媒体】乙酸俗称醋酸，食醋的主要成分就是乙酸； 无色刺激性气味液体，熔点16.6℃，低于16.6℃时就凝结成冰状晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸。乙酸易溶于水和酒精。
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【过渡】乙酸的结构有什么特点呢？
【板书】分子式：C2H4O2
结构式：
—COOH为羧基
结构简式：CH3COOH
【过渡】羧基决定乙酸性质。乙酸有着这样的结构决定着它有什么样的化学性质呢？
【板书】3、化学性质
【过渡】根据以前所学的知识，我们知道乙酸具有酸性。乙酸溶于水时能够电离出CH3COO-和H+，因而乙酸具有一定的酸性。根据合适的化学药品设计几个小实验证明乙酸具有酸性。
要求学生分小组讨论实验计划。
【交流讨论】确定可行实验，然后实施实验。
方案一：往乙酸溶液中加石蕊溶液
方案二：向滴有酚酞溶液的NaOH溶液中滴加乙酸溶液
方案三：往镁粉中加入乙酸溶液
方案四：往Na2CO3粉未中加入乙酸溶液
方案五：向CuO粉未中加入乙酸溶液
分组实验，实施自己设计的实验。
实验内容
1.乙酸溶液+石蕊溶液
现象：溶液变红色 结论：乙酸具有酸性
2.滴有酚酞的NaOH溶液+乙酸溶液
现象：红色变无色 结论：CH3COOH+NaOH→CH3COONa+H2O 乙酸具有酸性
3.镁+乙酸溶液
现象：生成无色气体，在点燃后火焰上罩一个干冷的烧杯，有水珠生成
结论：Mg+2CH3COOH→(CH3COO)2Mg+H2↑ 乙酸具有酸性
4.乙酸溶液+Na2CO3溶液
现象：生成能让澄清石灰水变混浊的气体
结论：2CH3COOH+Na2CO3→2CH3COONa+H2O+CO2↑ 乙酸具有酸性 酸性：CH3COOH>H2CO3
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5.氧化铜粉末+乙酸溶液
现象：固体逐渐消失
结论：2CH3COOH+CuO→(CH3COO)2Cu+H2O 乙酸具有酸性
【板书】（1）酸性
【迁移应用】除水垢使用醋。请写出有关反应的化学方程式。
安排学生板演。
学生书写：2CH3COOH+CaCO3→(CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑
Mg(OH)2+2CH3COOH→(CH3COO)2Mg+2H2O
【过渡】一般的食品和饮料，超过保鲜期变会变质，而用粮食酿造的酒却会随着储藏时间的延长而为得更醇香。为什么？
【观察思考】指导学生结合实验装置图和下页的化学方程式，组织思考并讨论：反应中的浓硫酸的作用是什么？讨论、交流之后进行分组实验。实验后要指导学生将所得产物充分振荡，并注意前后液层厚度及气味。并讨论：浓硫酸作用和饱和Na2CO3溶液的作用？
【板书】（2）酯化反应
CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O
注意此反应是可逆反应
实验现象：液面上有透明的、不溶于水的油状液体产生，并可闻到香味。
浓硫酸作用：催化剂、吸水剂
饱和Na2CO3溶液的作用：中和挥发出来的乙酸；溶解挥发出来的乙醇；减小乙酸乙酯的溶解度，使溶液分层，便于得到酯。
【过渡】结构决定性质，性质决定用途。
请学生结合课本和自己经验归纳乙酸用途。
【板书】乙酸的用途
【小结】乙酸的结构和性质
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