安徽省望江县高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.1油脂教案新人教版选修5.doc

第一节 油脂 ‎ 教学目标 知识目标 1、 使学生了解油脂的概念。‎ 2、 理解油脂的组成和结构 3、 引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。‎ 4、 使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）‎ 5、 常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识 能力目标 通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。‎ 情感目标 ‎1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。‎ ‎2． 培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。‎ 教材处理 整节重点难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写 教学课时：二课时 第一课时重点难点：油脂的概念和组成结构 第二课时重点难点：油脂的化学性质 教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节书的重点和难点。‎ 建议将本节书分两个课时教学：第一节着重知识的迁移。先从学生已经了解过的烃的衍生物的结构引出油脂的结构和组成； 第二节着重新知识的理解。开始还是以酯的水解反应和不饱和烃的加成反应入手，过让学生掌握起化学反应原理和化学方程式的书写。‎ 6‎ 教学策略：‎ ‎1，以老师为桥梁，通过引导学生提出问题－分析问题－实验－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性 ‎2，以本节课的设计分组实验为界面，复习烃和烃的衍生物的化学性质等有关知识。‎ 教学准备：‎ 1， 实验准备： ‎ 药品：食用油、汽油、溴水或碘水 仪器：试管、胶头滴管、‎ 2， 多媒体课件：《油脂.ppt》‎ 教学流程：‎ 教师活动 学生活动 设计目的 ‎【引入，投影】‎ 一听到油脂，你一定说，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的东西，其实适量的摄取油脂，是不会让妳变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。前阶段的学习中我们已经接学过烃的衍生物——酯。今天，我们来学习另一种“脂”。‎ 用已生活的事例激发学生学习的欲望。‎ ‎【知识回顾】‎ 1、 酯分子结构的特征 2、 酯化反应与酯水解反应的关系 3、 高级脂肪酸 4、 加成反应 5、 有机氧化反应：加氧或去氢的反应 聆听，思考，理解 6‎ 有机还原反应：加氢或去氧的反应 ‎【讲述】油脂的概念 ‎【板书】：一、油脂的组成和结构 ‎【展示】：‎ 让学生回顾已的知识，以固有知识为桥梁，更好地达到知识的迁移。‎ ‎【过渡】从以下事实可以得出油脂具有哪些物理性质。‎ ‎【联系实际】引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。‎ ‎（1）平日家中做汤放油，油浮在水面上而不溶于水中。‎ ‎（2）衣服上的油渍能用汽油洗净。‎ ‎【探索实验】指导学生分组进行有关“油脂的物理性质”实验。‎ ‎1．（1）取一支试管，注入2毫升水。‎ ‎（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。‎ ‎　　　　　　 ‎ ‎2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。‎ ‎3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。‎ 分组进行有关“油脂的物理性质”的实验。‎ 现象：油浮在水面上而不溶于水中。‎ 结论：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水。‎ 现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。‎ 结论：食用油易溶于汽油。‎ 现象：食用油的粘度比较大。‎ 引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。‎ 6‎ ‎4． 用手摸食用油，可以感觉到_______。‎ ‎【板书】二、油脂的物理性质 结论：食用油的粘度比较大。‎ 感觉到：食用油的油腻感明显。‎ ‎【设问】‎ ‎1． 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？‎ ‎2． 若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）‎ ‎3． 如何将“油”变成“脂肪”？‎ ‎【分析引导】‎ ‎1． 由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的，又有不饱和的。因此，许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质，可以发生“加成反应”和水解反应“。‎ ‎2． 可以用“溴水”或“碘水”检验油脂中的烃基是否饱和。若溴水或碘水褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分；若溴水或碘水不褪色，则证明油脂中的烃基含有饱和成分。 ‎ ‎【设计实验】设计“检验烃基是否饱和”的实验。（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。‎ 学生设计实验，分组探究 现象：溴水或碘水褪色。‎ 结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。‎ 阅读资料，结合实验，分析问题。‎ 培养学生探究能力。‎ 6‎ ‎ ‎ ‎【板书】三、油脂的化学性质 ‎1． 氢化反应（加成反应、硬化反应）‎ ‎2． 水解反应 ‎（1）　　　 碱性水解（皂化反应）‎ 总式：‎ 皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。‎ 硬脂酸钠是肥皂的有效成分。‎ ‎（2）　　　 酸性水解 ‎　　 ‎ 应用：工业以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。‎ 聆听，思考，理解 ‎【板书】四、油脂的用途 6‎ ‎1． 油脂是人类的主要食物之一。‎ 我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。‎ 油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。以吸收的营养。‎ ‎2． 油脂是重要的化工原料 ‎“硬化油”性质稳定，不易变质，便于运输；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。‎ 聆听，思考，理解 ‎【介绍】：‎ ‎1． 制皂过程 ‎2． “肥皂”的去污原理 ‎3． “肥皂”与“合成洗涤剂”的比较 ‎4． “合成洗涤剂”的优点、缺点及发展方向 ‎【科学视野】肥皂的去污原理及合成洗涤剂 ‎【实践活动】P77‎ 新知识的巩固，旧知识的升华 6‎