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基本营养物质
【学习目标】
1、认识酯、油脂的特点、主要性质和主要应用；
2、认识糖类物质的组成、主要性质和主要应用；
3、认识蛋白质的组成、主要性质和主要应用；
4、了解生命、营养、健康相关的知识，体会学习有机化学的意义，提高科学素养。
【要点梳理】
要点一、糖类、油脂、蛋白质的组成
1、食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
2、动物性和植物性食物中的基本营养物质为糖类、油脂、蛋白质。
3、糖类、油脂和蛋白质的化学组成：
元素组成 代表物 代表物分子
单糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11糖
多糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯油 脂
脂
C、H、O
动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯
蛋白质 C、H、O、N、S、P 等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子
要点诠释：
（1）糖可分为单糖、双糖和多糖，可用 Cn(H2O)m 表示，但是分子式可以写出 Cn(H2O)m 的不一定属于糖类。
（2）葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分子式相同但分子的空间结构不同，它们分别互称为同分异构体；淀粉
和纤维素由于组成分子的 n 值不同分子式不同，不能互称为同分异构体。
（3）葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分子式相同但分子的空间结构不同，由于结构决定性质，因此它们应具
有不同的性质。
（4）葡萄糖在自然界中的形成：
（5）葡萄糖的结构式为 ，含两种官能团，即羟基
（-OH）和醛基（-CHO）。
（6）多糖通常没有甜味。
（7）油脂属于酯类化合物，是由高级脂肪酸与甘油（丙三醇）反应所生成的酯。其结构表示为：
，R1、R2、R3 代表饱和烃基或不饱和烃基，可以相同，也可以不同。
要点二、糖类、蛋白质的特征反应
实验内容 实验步骤 实验现象
葡萄糖
【高清课
堂：基本
营养物质
ID ：
观察葡萄糖样品，取约 2g 葡萄糖固体加入盛有 5mL 水的试管中，充分溶
解；然后加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾，观察并记录现象
生成砖红色沉淀2
403469#
实验 1】
淀粉【高
清课堂：
基本营养
物质 ID：
403469#
实验 3】
将碘酒滴到一片土豆（或面包）上，观察并记录现象 土豆（或面包）变蓝
蛋 白 质
【高清课
堂：基本
营养物质
ID ：
403469#
实验 4】
取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加 3～5 滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察
并记录现象
蛋白质变黄
实验结论 （1）葡萄糖的特征反应：①在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银。②在加热条件下，也
可与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀。①②都可用来鉴别葡萄糖
（2）淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝
（3）蛋白质的特征反应：①硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白
质。②蛋白质烧焦时有特殊的气味（烧焦羽毛的气味）。此方法也可用于鉴别蛋白质
要点诠释：
（1）糖尿病患者的血液或尿液中的葡萄糖含量超出正常范围。用葡萄糖的特征反应测定人体血液或尿液中葡
萄糖含量，可以判断是否患有糖尿病。
（2）严格地说，淀粉遇到碘单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如 I－、IO3－等不变色。淀粉遇碘变蓝既可用
碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。
（3）严格地说，浓 HNO3 只能使含有苯环的蛋白质变黄色。
要点三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
1、糖类的水解反应
【高清课堂：基本营养物质 ID：403469#实验 2】
（1）蔗糖的水解反应
实验步骤：取 1mL20%的蔗糖溶液，加入 3～5 滴稀硫酸。水浴加热 5min 后取少量溶液，加氢氧化钠溶液，
调溶液至碱性，再加入少量新制的氢氧化铜悬浊液，加热 3～5min，观察并解释现象。
现象：有砖红色沉淀生成。
解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。
C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
（2）多糖的水解反应
(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6
淀粉（或纤维素） 葡萄糖
要点诠释：
①单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。
②糖类在实验室中水解常用稀 H2SO4 作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。
③淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。3
水果和蔬菜中
血液中
食品加工
医疗输液
合成补钙药物和维生素 C 等
存在：主要存在于甘蔗和甜菜中
主要用途：食用，如白糖、冰糖等
存在：主要存在于植物的种子和块茎中
主要用途
食用
生产葡萄糖和酒精
植物的茎、叶、果皮中
棉花的主要成分是纤维素
食用：加强小肠蠕动，有通便功能
造纸、制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等
必需氨基酸（8 种）：人体不能合成，只能从食物中补
给
2、油脂的水解反应
（1）油脂+水 高级脂肪酸+甘油
（2）油脂+氢氧化钠 高级脂肪酸钠+甘油
要点诠释：
①油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。
②甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。
③油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。
3、蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下水解，水解产物是氨基酸。
要点四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1、糖类物质的主要作用
（1）葡萄糖和果糖的存在和用途
葡萄糖和果糖
（2）蔗糖的存在和主要用途
蔗糖
（3）淀粉和纤维素的存在和主要用途
淀粉
纤维素
2．油脂的主要应用
（1）油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中。
油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。
（2）油脂的主要用途——食用
油脂+水 高级脂肪酸+甘油；放出热量
存在
主要用途
存在
主要用途4
非必需氨基酸（共 12 种）：人体可利用 N 元素合成，不必由食物供给
油脂是热值最高的食物。
油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。
油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。
过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。
3．蛋白质的主要应用
（1）氨基酸的种类
氨基酸
（2）蛋白质的存在
(3)蛋白质的主要用途
（4）酶
酶是一类特殊的蛋白质。
酶是生物体内的重要催化剂。
作为催化剂，酶已被应用于工业生产。
【典型例题】
类型一：糖类、油脂、蛋白质的组成
例 1、下列说法正确的是 （ ）
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．糖类、油脂、蛋白质都是由 C、H、O 三种元素组成的
C．蔗糖、麦芽糖的分子式都是 C12H22O11，二者互为同分异构体
D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
【思路点拨】本题是对糖类、油脂、蛋白质基础知识的考查，关于糖类要注意其可以分为单糖、二糖和多糖，
有关糖类的说法要注意是否适应于各种糖。
【答案】CD
【解析】糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖不水解，A 错误。糖类、油脂都是由 C、
H、O 三种元素组成的，蛋白质中除含 C、H、O 三种元素外，还含有 N 元素等，B 不正确。C、D 选项正确。
【总结升华】对于基础知识的考查，要注意细节的说法，考虑问题要全面，对拿不准的选项可绕开而选用排
除法做题。5
举一反三：
【变式 1】对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是（ ）
A．互为同分异构体
B．化学性质相同
C．C、H、O 元素的质量比相同
D．属于同一类有机物
【答案】C、D
【解析】淀粉和纤维素都属于多糖，虽然均可以用通式(C6H10O5)n 来表示它们的组成，但它们的结构不同，
且 n 值也各不相同，所以它们不是同分异构体，化学性质也不相同。从它们的通式可以看出，二者的 C、H、O
的质量比 C∶H∶O＝(6×12)∶(10×1)∶(5×16)＝36∶5∶40
【变式 2】葡萄糖和淀粉的混合物中氢的质量分数为 6.5%，则混合物中氧的质量分数是（ ）
A．13.0% B．39.0% C．45.5% D．52.0%
【答案】D
【解析】葡萄糖的分子式为 C6H12O6，淀粉的分子式(C6H10O5)n，它们的分子中 H、O 原子个数比都是 2：1，
质量比为 1：8，因此，混合物中 O 的质量分数为：6.5%×8＝52.0%。
据此，也可推算 C 的质量分数。
类型二：糖类、蛋白质的特征反应
例 2、将氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到砖红色沉淀，说明该病人的尿
液中含有（ ）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
【思路点拨】本题与实际生活相联系考查葡萄糖的特征反应。
【答案】D
【解析】新制备的 Cu(OH)2 与葡萄糖反应生成砖红色沉淀，这是葡萄糖的特征反应。
【总结升华】当问题与生活相联系时，要把握住问题的实质。
举一反三：
【变式 1】下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是( )
A．取尿样，加入新制 Cu(OH)2，观察发生的现象
B．取尿样，加 H2SO4 中和碱性，再加入新制 Cu(OH)2，观察发生的现象
C．取尿样，加入新制 Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
D．取尿样，加入 Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
【答案】C
【解析】葡萄糖的检验可在碱性条件下与新制 Cu(OH)2 共热，或与银氨溶液共热而完成。
【变式 2】可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是（ ）
A．NaOH 溶液 B．新制氢氧化铜悬浊液
C．石蕊试液 D．碳酸钠溶液
【答案】B
【解析】乙酸与氢氧化铜悬浊液反应后形成溶液，葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀。
例 3、（2015 河北省邢台期末考）向淀粉溶液中加少量稀 H2SO4，加热，使淀粉水解，为测定其是否完全
水解，需要加入的试剂是（ ）
A．NaOH 溶液 B．新制的 Cu(OH)2 悬浊液 C．碘水 D．溴水
【思路点拨】淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，检验葡萄糖用银氨溶液或新制 Cu(OH)2 碱性悬浊液，若未
完全水解应有淀粉存在，检验淀粉用碘水。据此分析。
【答案】C
【解析】淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，检验醛基需用新制氢氧化铜悬浊液，且需在碱性条件下进行，
检验水解是否完全，若未完全水解应有淀粉存在，碘单质与淀粉显蓝色，应用碘水检验淀粉是否完全水解，
【总结升华】注意是否完全水解应检验淀粉存在，碘单质与淀粉显蓝色是解答该题的关键。
举一反三：
【变式 1】（2016 湖南省岳阳市期中考）青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能发生银氨反应，这说明
（ ）。6
A．青苹果中只含有淀粉而不含单糖
B．熟苹果中只含有单糖而不含淀粉
C．苹果转熟时淀粉水解为单糖
D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉
【答案】C
【解析】未成熟的苹果肉含有淡粉，淀粉遇到碘能够变蓝；苹果从青转熟时，淀粉水解生成单糖，成熟苹果
汁液中含有葡萄糖，葡萄糖含有醛基，能被新制的银氨溶液氧化，发生银镜反应，故选 C。
例 4、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可以选用的方法是（ ）
A．滴加浓硝酸 B．滴加浓硫酸 C．滴加酒精 D．火焰上灼烧
【思路点拨】做本题时首先应分析蚕丝和人造丝的主要成分，然后再考虑两种成分的性质上的区别。
【答案】AD
【解析】蚕丝的主要成分是蛋白质，“人造丝”的主要成分是纤维素，当用选项中的四种方法鉴别时，现象
如下：
浓硝酸 浓硫酸 酒精 灼烧
蚕丝 变黄 变黑（脱水炭化） 无现象 烧焦羽毛的气味
人造丝 现象不明显 变黑（脱水炭化） 无现象 无明显气味
【总结升华】利用物质特性来鉴别是物质鉴别、检验的有效方法，如利用点燃的方法可以鉴别蚕丝和“人造
丝”，利用碘水可以检验淀粉的存在等。
举一反三：
【变式 1】区别棉花和羊毛最简单的方法是（ ）
A．加稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否与新制 Cu(OH)2 悬浊液发生反应
B．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变为黄色
C．在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味
D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素
【答案】C
【解析】棉织品成分为纤维素，属于糖类；而毛制品的成分主要是蛋白质，区别它们的最简单方法是灼烧，
不需要任何药品。毛制品灼烧时有烧焦羽毛的气味，而棉制品没有，故答案为 C。
类型三：糖类、油脂、蛋白质的水解反应
例 5、纤维素属于多糖，在稀硫酸的催化作用下，可以水解为葡萄糖。为了探究纤维素水解产物为葡萄糖，
小明进行了如下实验：
①将一小团脱脂棉花（主要含纤维素）放在试管中，加入 3－5 滴硫酸，用玻璃棒小心地把棉花捣成糊状；
②将试管放在热水浴中加热数分钟后取少量溶液；
③在溶液中加入少量新制备的氢氧化铜悬浊液，加热，观察现象。
实验后小明没有观察到预期的实验现象。小芳指出小明在实验操作中缺少了关键的实验操作。请回答下列问
题：
（1）写出纤维素水解的化学方程式________________；
（2）请对小明缺少的实验操作步骤进行补充_________________；
（3）小明将步骤补充完善后，实验获得了成功，最终观察到的实验现象是______________________，通过
实验小明得出纤维素水解产物为葡萄糖的结论。
（4）小芳认为小明需要增加一个实验，步骤如下：另取一小团脱脂棉花撕碎后放在试管中，加入 3－5 滴水，
再加入少量新制备的氢氧化铜悬浊液，加热，观察现象。小芳增加这个实验的目的是___________。
【思路点拨】本题属于实验题，做题时首先要找出实验目的，然后分析实验步骤的缘由，以最终得到与实验
目的相对应的结论为目的。
【答案】
（1）(C6H10O5)n+ nH2O ———→nC6H12O67
纤维素 葡萄糖
（2）向步骤②所取的少量溶液中，滴加氢氧化钠溶液至溶液呈碱性后，再进行步骤③
（3）有砖红色沉淀生成
（4）检验纤维素（或棉花）在加热条件下能否与新制的氢氧化铜悬浊液反应，产生砖红色沉淀（或检验棉
花中是否含有葡萄糖，或进行对比实验，或进行对照实验（空白实验））
【解析】在书写与糖类有关的化学反应方程式时，由于糖类物质的结构简式复杂，不要求书写糖类结构简式，
因而在书写化学反应方程式时在分子式的正下方书写其名称。用制备的氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖时要在碱性条
件下完成，因此，在加入氢氧化铜悬浊液时要用过量的碱中和纤维素水解的催化剂硫酸。
【总结升华】在做实验题时，分析实验步骤很重要，特别是要注意实验的设计是否严谨，思考怎样设计才能
得到与实验目的相对应的实验结论，这一点成为热门考点。
举一反三：
【变式 1】对于淀粉的水解实验，怎样判断反应进行的程度？
（1）未水解；（2）部分水解；（3）完全水解。
请设计实验加以检验。
【答案】
（1）取待检液于试管中，用稀 NaOH 溶液中和至呈碱性，加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾，没有
砖红色沉淀生成，证明淀粉未水解。
（2）取待检液分别装入两支试管中，一支中加 NaOH 溶液中和至溶液呈碱性，然后加入新制的氢氧化铜悬
浊液，加热至沸腾，出现砖红色沉淀，说明淀粉已经水解；向另一支试管中加入碘水，出现蓝色，说明仍有淀粉
存在；以上两支试管中的现象，证明了淀粉已部分水解。
（3）取待检液于试管中，加入碘水，不变蓝色，说明无淀粉存在，证明淀粉已水解完全。
【解析】先明确检验什么物质才能达到目的，要证明淀粉未水解就是要证明混合液中没有葡萄糖存在，设计
一个验证没有葡萄糖存在的实验即可；要证明部分水解，说明已有葡萄糖生成并且还有淀粉共存，分别验证即可；
要证明完全水解，说明没有淀粉了，只要检验不出淀粉就可以。
例 6、下列说法不正确的是（ ）
A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物
B．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解
C．脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠
D．各种油脂水解后的产物中都有甘油
【思路点拨】本题考查油脂的相关知识，设置的知识点都是基础知识，并不难做出判断，仔细分析即可。
【答案】AC
【解析】天然油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，是混合物，故 A 项错误；酸、碱均可做催化剂使油脂水解，
故 B 项正确；饱和高级脂肪酸的甘油酯为脂肪，在碱性条件下发生皂化反应，水解产物为甘油和高级脂肪酸盐，
不一定是高级脂肪酸钠，故 C 项错误；油脂是是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯，则其水解后的产物中有甘油，
故 D 项正确。
【总结升华】油脂为混合物，是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯，属于酯，没有固定的熔沸点，在碱性条件
下发生皂化反应。
举一反三：
【变式 1】下列说法正确的是（ ）
A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯
C．油脂是酯的一种
D．油脂都不使溴水褪色
【答案】BC
【解析】油脂分为油和脂两类，不饱和高级脂肪酸和甘油生成的酯称为油，植物油的烃基部分含有碳碳双键，
能使溴的四氯化碳溶液褪色；饱和高级脂肪酸和甘油生成的酯称为脂，脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色，故 A、
D 说法错误，B、C 说法正确。
类型四：糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用8
例 7、人们曾做过下述三个实验
①用肥肉喂狗一段时间，其体内血糖含量基本稳定
②用谷类食物饲养北京鸭，能迅速育盈
③用蛋白质饲养患糖尿病的狗和正常狗，发现患糖尿病的狗尿液中含有葡萄糖
上述能证明物质转化关系的图是( )
【思路点拨】营养物质之间存在着转换关系，仔细分析实验中营养物质的变化即可。
【答案】B
【解析】实验①说明脂肪可转化为葡萄糖，实验②说明谷物水解产物葡萄糖能转化为脂肪，即葡萄糖和脂肪
可以相互转化，实验③说明蛋白质(或氨基酸)可转化为葡萄糖。根据以上信息，本题选 B。
【总结升华】营养物质和实际的生产、生活联系比较大，要记得各种食物的主要营养成分。
举一反三：
【变式 1】蛋白质是人体必需的营养物质之一，下列各类食物中，蛋白质含量最丰富的是（ ）
A．香蕉、苹果 B．米饭、馒头 C．鱼、鸡蛋 D．黄瓜、南瓜
【答案】C
【解析】鱼和鸡蛋中含有丰富的蛋白质。
【变式 2】营养物质能够为机体提供生命活动所需的能量。下列单位质量的营养物质产生能量最高的是（ ）
A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．酶
【答案】B
【 解 析 】 单 位 质 量 的 油 脂 产 生 的 能 量 最 高 。9
【巩固练习】
一、选择题（每题只有一个选项符合题意）
1．（2015 江西省新余期末考）糖类、油脂、蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，下列说法
你认为正确的是（ ）。
①淀粉是人体所需能量的重要来源
②油指在酸性条件下水解生成甘油和肥皂
③蛋白质水解能生成多种氨基酸
④用平行光照射蛋白质溶液，可看到一条明亮的通路
⑤植物油是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物
⑥淀粉、纤维素均属于多糖，二者的分子式均为(C6H10O5)n，互为同分异构体。
2．现有下列物质：①纤维素 ②甲酸甲酯(HCOOCH3) ③淀粉 ④甲醛(CH2O) ⑤丙酸 ⑥乙酸 其中符
合 Cn(H2O)m 的组成且不属于糖类的是（ ）。
A．①②④ B．②④⑥ C．①⑤⑥ D．①③⑤
3．下列关于糖类的叙述中正确的是（ ）。
A．糖类的分子式的通式为 Cm(H2O)n
B．糖类物质都有甜味
C．人们每天摄取的热能中大约有 75%来自糖类
D．糖类一般都能发生水解反应
4．将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②
滴入稀硫酸；③加入新制的氢氧化铜悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序排列正确的
是（ ）。
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②①
5．对于淀粉与纤维素关系的叙述，错误的是（ ）。
A．都是非还原性糖 B．都符合分子式(C6H10O5)n
C．互为同分异构体 D．都是天然高分子化合物
6．下列关于蛋白质的叙述正确的是（ ）。
A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质
B．鸡蛋生食营养价值更高
C．鸡蛋白遇碘变蓝色
D．蛋白质水解最终产物是氨基酸
7．下列关于有机化合物的说法正确的是（ ）。
A．德国科学家凯库勒首先发现苯并提出了其分子结构
B．糖类、油脂和蛋白质都能发生水解反应
C．可以用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别碘酒、乙酸和葡萄糖三种溶液
D．牛奶中含有丰富的蛋白质，所以羊毛衫上的奶渍可以用加酶洗衣粉洗涤
8．下列各组物质，具有相同的最简式，但既不属于同分异构体又不属于同系物的是（ ）。
①聚乙烯和乙烯 ②甲醛和葡萄糖 ③淀粉和纤维素 ④蔗糖和麦芽糖 ⑤聚乙烯和聚氯乙烯
A．①②⑤ B．①②③ C．①③⑤ D．①②③⑤
9．（2016 辽宁省辽河油田二中期末考）下列有关天然有机物水解的叙述正确的是（ ）。
A． 油脂水解均可得到葡萄糖
B．可用碘检验淀粉是否完全水解
C．蛋白质水解可得到高级脂肪酸
D．纤维素在人和动物体内都可水解
10．下列说法正确的是（ ）。
A．无机物不可能转化为有机物，有机物可以转化为无机物
B．糖类、蛋白质、脂肪都是重要的营养物质，它们都属于高分子化合物
C．甲烷、乙醇、乙酸、苯都能发生取代反应
D．可直接用分液法分离乙酸乙酯和乙醇的混合物 10
11．将淀粉与 KCl 的混合液装在半透膜中，浸泡在装有蒸馏水的烧杯中，过一段时间后，取烧杯中液体进
行实验，能证明半透膜有破损的是（ ）。
A．加入碘水不变色
B．加入碘水变蓝色
C．加入 AgNO3 溶液不产生白色沉淀
D．加入 AgNO3 溶液产生白色沉淀
12．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是（ ）。
A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
D．蛋白质溶液不能产生丁达尔效应
13．（2016 吉林省汪清六中期末考）蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后的作用是（ ）。
A．为人体内的化学反应提供原料
B．为维持人体生命活动提供能量
C．加强胃肠蠕动，具有通便功能
D．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用
二、非选择题
1．（1）在蔗糖中加入浓 H 2SO4，反应的化学方程式为________________________________________，浓
H2SO4 的作用是________________________________________________________________________。
（2）在蔗糖溶液中加入稀 H2SO4 并加热，反应的化学方程式为________________________________，稀
H2SO4 的作用是________________________________________________________________________。
（3）向（2）溶液中加入新制的 Cu(OH)2，加热未见砖红色沉淀，其原因是_______________________________。
2．某同学取一定量淀粉进行水解实验，其程序如下所示：
淀粉 混合液
请回答下列问题：
（1）所加入的试剂分别是：A________，B________，C________；
（2）加 B 的原因是：________________________________________________________________________；
（3）由此可知淀粉是________（填“部分”“完全”或“没有”）水解。
3．糖类、蛋白质是基本的营养物质，在我们的生活中扮演着及其重要的角色。如何识别这些物质的真伪，
既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力水平，又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影响。请根
据下列的实验现象填写下表：①烧焦羽毛味；②蓝色；③银镜（析出银）；④砖红色沉淀；⑤黄色
被鉴别的物质 鉴别物质（或鉴别方法） 现象（填入序号即可）
新制氢氧化铜
碘水
硝酸
燃烧
银氨溶液11
【答案与解析】
一、选择题
1．A
【解析】①淀粉是提供人类最主要的能量来源，约占一个人一日所需热量的 65%，故①正确；
②油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，为皂化反应，故②错误；
③蛋白质水解生成氨基酸，故③正确；
④蛋白质溶液实质上是胶体，所以一束平行光线照射蛋白质溶液时，从侧面可以看到一束光亮的通路，故④
正确；
⑤油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故⑤错误；
⑥淀粉与纤维素分子式都为(C6H10O5)n 而结构不同，n 值不同，不是同分异构体，故⑥错误。
2．B
【解析】 纤维素、淀粉都为多糖，不符合题意，排除①③。甲酸甲酯，分子式为 C2H4O2，符合 C2(H2O)2，
但不是糖类，符合题意。甲醛，分子式为 CH2O，符合 C(H2O)组成，但不是糖类，故符合题意。丙酸分子式为
C3H6O2，不符合碳水化合物的组成。乙酸分子式为 C2H4O2，符合 C2(H2O)2，但不是糖类，符合题意，所以②④⑥
符合，答案为 B。
3． C
【解析】不是所有的糖类化合物都符合 Cm(H2O)n 的通式的，多糖没有甜味，单糖不能水解。
4． B
【解析】淀粉水解需加稀 H2SO4 作催化剂，检验产物葡萄糖需在碱性条件下进行。醛基与新制氢氧化铜反应
也必须在碱性条件下加热到沸腾才会有红色沉淀 Cu2O 生成。而淀粉的水解也必须在硫酸作催化剂和加热条件下
才能进行。
5．C
【解析】A．淀粉与纤维素都不含醛基，都是非还原性糖，故 A 正确；
B．淀粉与纤维素化学式都可以表示为：(C6H10O5)n，故 B 正确；
C．淀粉与纤维素都符合分子式(C6H10O5)n，但是二者聚合的 n 值不同，所以分子式不相同，不是同分异构体，
故 C 错误；
D．淀粉与纤维素相对分子质量很大，都是天然高分子化合物，故 D 正确。
6．D
【解析】鸡蛋白的主要成分是蛋白质，A 错；鸡蛋生食，难以消化，营养损失严重，且生鸡蛋中含有多种细
菌、病毒等，B 错；遇碘变蓝色是淀粉的特性，不是蛋白质的性质，C 错。
7．C
【解析】苯是法国科学家法拉第首先发现的，A 错；糖类中的单糖不能发生水解反应；B 错；碘酒与新制的
氢氧化铜悬浊液混合无明显现象，乙酸能使新制的氢氧化铜悬浊液溶解，溶液变为蓝色，葡萄糖与新制的氢氧化
铜悬浊液在加热时有红色沉淀产生，C 对；羊毛衫中羊毛的主要成分为蛋白质，不能用加酶洗衣粉洗涤，D 错。
8．B
【解析】解题的关键是正确理解同分异构体和同系物的概念．最简式相同的有①②③④ 四组，其中④蔗糖
和麦芽糖的分子式相同，属于同分异构体。
9．B
【解析】A 项，油脂的成分是高级脂肪酸甘油酯，油脂水解得到高级脂肪酸（盐）和甘油，故 A 错误；B
项，淀粉遇碘变蓝色，可用碘检验淀粉是否水解完全，故 B 正确；C 项，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故 C
错误；D 项，人体中没有分解纤维素的酶，因此纤维素不能被人体吸收，故 D 错误。故选 B。
10．C
【解析】无机物和有机物之间可以相互转化；单糖、双糖和脂肪等不属于高分子化合物； 乙酸乙酯与乙醇
互溶，不分层。
11．B
【解析】A．加碘水不变蓝色，说明无淀粉存在，即半透膜无破损，故 A 不选；
B．加碘水变蓝，说明有淀粉，证明半透膜破损，故 B 选；
C．加 AgNO3 溶液产生白色沉淀，是氯离子与银离子结合生成沉淀，故 C 不选；12
D．加 AgNO3 溶液产生不白色沉淀，说明无氯离子，即胶体净化完全，故 D 不选。
12．B
【解析】植物油含不饱和烃基，分子中含有碳碳双键，可使溴的四氯化碳溶液褪色；葡萄糖能发生氧化反应，
但葡萄糖是单糖，不能发生水解反应；蛋白质溶液可形成胶体，具有丁达尔效应。
13．C
【解析】人体中没有水解纤维素的酶，不能消化纤维素，也不能为人体生命活动提供能量，但是纤维素可以促进
大肠的蠕动，促进消化吸收其他营养物质，所以纤维素在防止便秘方面是有利的。故选 C。
二、非选择题
1．（1）C12H22O11(蔗糖) 12C＋11H2O 脱水剂
（2）C12H22O11(蔗糖)＋H2O C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖) 催化剂
（3）水解后溶液中 H2SO4 未被中和，H2SO4 与 Cu(OH)2 反应
2．（1）稀硫酸 氢氧化钠溶液 银氨溶液
（2）中和稀硫酸
（3）部分
3．
被鉴别的物质 鉴别物质（或鉴别方法） 现象（填入序号即可）
葡萄糖 新制氢氧化铜 ④
淀粉 碘水 ②
蛋白质 硝酸 ⑤
蛋白质 燃烧 ①
葡萄糖 银氨溶液 ③
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