知识讲解_《生命中的基础有机化学物质》全章复习与巩固_提高

1 全章复习与巩固 【学习目标】 1、了解油脂的组成、结构和性质，初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用； 2、认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。通过单糖、双 糖、多糖的探究实验，进一步体验对化学物质探究的过程； 3、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息 进行加工； 4、了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学学科在生命 科学发展中所起的重要作用。 【知识网络】23 【要点梳理】 要点一、油脂与矿物油的比较。 油脂物质 脂肪 油 矿物油 多种高级脂肪酸的甘油酯组成 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 多种烃（石油及其分馏产品） 固态或半固态 液态 液态性质 具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 具有烃的性质，不能水解 鉴别 加含酚酞的 NaOH 溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的 NaOH 溶液，加热，无变化 要点二、单糖、二糖、多糖的结构与性质的比较． 分类 代表物 分子式 结构简式 分子结构特点 化学性质 葡萄糖 C6H12O6 多羟基醛（与果糖互为同 分异构体） （1）多元醇性质：酯化反应（2）氧化 反应：①与银氨溶液或新制 Cu(OH)2 反 应（生成 Cu2O 沉淀）②生理氧化反应放 出热量（3）在酒化酶作用下发酵成乙醇 （放出 CO2 气体） 单糖 果糖 C6H12O6 多羟基酮（与葡萄糖互为 同分异构体） 多元醇的性质：酯化反应 二糖 蔗糖 C12H22O11 不含醛基，属于非还原性 糖（与麦芽糖互为同分异 （1）水解反应：生成葡萄糖和果糖（2） 无还原性4 构体） 麦芽糖 C12H22O11 有醛基，属还原性糖（与 蔗糖互为同分异构体） （1）水解反应：生成葡萄糖（2）有还 原性：与银氨溶液或新制 Cu(OH)2 反应 淀粉 (C6H10O5)n 分子中含有几百一几千个 单糖单元 （1）水解反应：可得麦芽糖或葡萄糖 （2）无还原性（3）遇碘（I2）显蓝色 多糖 纤维素 (C6H10O5)n 分子中含有几千个单糖单 元，分子中每个单糖单元 含 3 个醇羟基 （1）水解反应：可得葡萄糖（2）无还 原性（3）酯化反应（制硝酸纤维、醋酸 纤维） 附：糖类之间的相互转化关系。 要点三、氨基酸的缩合反应规律。 （1）两分子间缩合。 （2）分子间或分子内缩合成环。 （3）缩聚成多肽或蛋白质。 附：氨基酸和蛋白质之间的转化关系。 氨基酸 二肽 多肽 蛋白质 要点四、渗析、盐析、变性的比较。 渗析 盐析 变性 内涵 利用半透膜分离胶体 粒子与分子、离子 加入无机盐使胶体中的物质析出 一定条件下，使蛋白质失去原有生理 活性 条件 胶体、半透膜、水 较 多 量 的 轻 金 属 盐 或 铵 盐 ， 如 (NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl 等 加热、紫外线、X 射线、重金属盐、 强酸、强碱、乙醇、丙酮等  缩合 水解  缩合 水解  缩合 水解5 特点 可逆．需要多次换水 可逆，蛋白质仍保持原有活性 不可逆，蛋白质已失去原有活性 实例 除 去 淀 粉 溶 液 中 的 NaNO3 杂质 ①向皂化反应液中加食盐晶体，使 肥皂析出；②蛋白质溶液中加浓 Na2SO4 溶液使蛋白质析出 消毒，灭菌，给果树使用波尔多液。 保存动物标本等 要点五、有机物的鉴别方法。 鉴别有机物，必须熟悉有机物的性质（物理性质、化学性质），要抓住某些有机物的特征反应，选用合适的 试剂，一一鉴别它们。 常用的试剂及某些可鉴别物质的种类和实验现象归纳如下： 试剂名称 被鉴别物质种类 现象 酸性高锰酸钾溶液 含—C≡C—、 的物质；烷基苯 高锰酸钾褪色 少量 含—C≡C—、 的物质 溴水褪色溴水 过量、饱和 苯酚溶液 出现白色沉淀 银氨溶液 含醛基的化合物如葡萄糖、麦芽糖 出现银镜 新制 Cu(OH)2 含醛基的化合物如葡萄糖、麦芽糖 出现砖红色沉淀 FeCl3 溶液 苯酚溶液 呈现紫色 碘水 淀粉 呈现蓝色 酸碱指示剂 羧酸 使石蕊或甲基橙变红 要点六、常见有机物的分离方法专题总结。 依据有机物的水溶性、互溶性以及酸碱性等，可选择不同的分离方法。达到分离提纯的目的，在进行分离操 作时，通常根据有机物的沸点不同进行蒸馏或分馏，根据物质的溶解性不同，采取萃取、结晶或过滤的方法，有 时，也可采用水洗法、酸洗法或碱洗法来进行提纯操作。常见的分离方法见下表： 常见有机物的分离方法 混合物 试剂 分离方法 主要仪器 苯（苯甲酸） NaOH 溶液 分液 分液漏斗 苯（苯酚） NaOH 溶液 分液 分液漏斗 乙酸乙酯（乙酸） 饱和 Na2CO3 溶液 分液 分液漏斗 溴苯（溴） NaOH 溶液 分液 分液漏斗 硝基苯（混酸） H2O、NaOH 溶液 分液 分液漏斗 苯（乙苯） 酸性 KMnO4、NaOH 分液 分液漏斗 乙醇（水） CaO 蒸馏 蒸馏烧瓶、冷凝管 乙醛（乙酸） NaOH 溶液 蒸馏 蒸馏烧瓶、冷凝管 乙酸乙酯（少量水） MgSO4 或 Na2SO4 过滤 漏斗、烧杯 苯酚（苯甲酸） NaHCO3 溶液 分液 分液漏斗、烧杯 肥皂（甘油） NaCl 盐析 漏斗、烧杯 淀粉（纯碱） H2O 渗析 半透膜、烧杯 乙烷（乙烯） 溴水 洗气 洗气瓶 【典型例题】 类型一、糖、油脂、蛋白质的结构和性质 例 1（2015 南昌模拟）下列说法正确的是（ ） A、淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同 B、纤维素在人体内可水解①为葡萄糖，故可作人类的营养物质 C、向淀粉溶液中加入稀硫酸②，加热几分钟，冷却后再加入新制 Cu(OH)2 悬浊液，加热，没有红色沉淀生6 成，淀粉没有水解成葡萄糖 D、棉、麻、羊毛③及合成纤维完全燃烧都只生成 CO2 和 H2O 【思路点拨】 关键信息 信息分析与迁移 信息① 纤维素在人体内不能水解，人体摄入纤维素只是为了促进肠道蠕动帮助消化 信息② 淀粉的水解产物是葡萄糖，可以和新制的氢氧化铜反应产生红色沉淀，这个反应要 在碱性条件下完成 信息③ 羊毛的主要成分是蛋白质，蛋白质主要由碳、氢、氧、氮元素组成，还可能含有 S、 P 等，N、S、P 燃烧时会生成其各自的氧化物 【答案】A 【解析】淀粉的水解产物是葡萄糖，蛋白质的水解产物是氨基酸，而油脂的水解产物是丙三醇和高级脂肪酸， A 正确；纤维素在人体内不能水解，所以不能作为人类的营养物质，B 错误；检验淀粉水解产物时，必须先加入 NaOH 溶液中和作为催化剂的硫酸，再加入新制 Cu(OH)2 悬浊液进行检验，C 错误；羊毛的主要成分是蛋白质， 燃烧时会生成氮、硫的氧化物等，D 错误。 【总结升华】糖类、油脂、蛋白质的水解反应： （1）双糖、多糖的水解反应 （2）油脂的水解反应。 ①酸性条件：油脂+水 高级脂肪酸+甘油； ②碱性条件——皂化反应： 油脂+NaOH 高级脂肪酸钠+甘油。 （3）蛋白质的水解反应：蛋白质+水 氨基酸。 举一反三： 【变式 1】（2016 盐城期末）下列有关糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是（　 ） 　　A、油脂的水解反应又叫做皂化反应 　　B、糖类都能发生水解反应 　　C、蛋白质发生变性后，生成氨基酸 　　D、通过灼烧时产生的气味可用鉴别蚕丝和棉纱 　　【答案】D 　　【解析】A 项油脂在酸性条件下水解得到高级脂肪酸和甘油，油脂在碱性条件下水解得到高级脂肪酸盐和甘 油，而油脂在碱性条件下水解为皂化反应，酸性条件下的水解不属于皂化反应，故 A 错误；B 项二糖、多糖能 水解，如多糖淀粉和纤维素水解后均得葡萄糖，单糖如葡萄糖不能水解，故 B 错误；C 项蛋白质在某些物理和化 学因素作用下，从而导致其性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性，蛋白质发生变性后，就不 能水解得到氨基酸，故 C 错误；D 项蚕丝是蛋白质，有烧焦羽毛的气味，而棉纱是合成材料，有恶臭味，故 D 正确。故选 D。 【变式 2】下列“油”中属于酯类的是（　　 ）7 　　①豆油　　 ②酱油　　 ③牛油　　 ④甘油　　 ⑤重油　　 ⑥硝化甘油 　　A、①③⑥　　 　 B、②④⑤　 　　　C、①③④　 　　　D、③⑤⑥ 　　【答案】A 　　【解析】酱油多种氨基酸、糖类、芳香酯和食盐的水溶液；甘油是醇类；重油是碳氢化合物。 【变式 3】能使蛋白质变性的是（　 ） 　　①硫酸钾 ②甲醛 ③氯酸钾 ④硝酸汞 ⑤氯化铵 ⑥氢氧化钠 　　A、②④⑥　　　 B、①③⑤　　　 C、①②③　 　　　D、③④⑤ 　　【答案】A 　　【解析】加入轻金属的盐溶液或铵盐溶液，可降低蛋白质的溶解度，称为盐析；重金属的盐溶液会使蛋白质 失去原来的生理活性，称为变性。 类型二、有机物的分离提纯与鉴别 例 2 用一种化学试剂鉴别偏铝酸钠溶液、硅酸钠溶液、鸡蛋白溶液、纯碱溶液、蔗糖溶液等五种无色溶液， 可用________作化学试剂。 【思路点拨】本题考查物质的鉴别，涉及本学期涉及的有机物，并且也包含了高一年级的无机物内容，综合 性强。解答时注意全面分析、准确把握。 【答案】浓硝酸 【解析】NaAlO2、Na2SiO3、Na2CO3 三种无机盐均能与硝酸反应，并表现出各不相同的现象。蔗糖溶液遇硝 酸无明显现象；鸡蛋白遇浓硝酸显黄色。 【总结升华】鉴别题选择的试剂，要求具有明显的实验现象（颜色、沉淀等）。 举一反三： 【变式 1】下列实验获得成功的是（ 　） 　　A、欲证明放入硫酸溶液中的纤维素加热已发生水解，可向所得溶液加入银氨溶液，放在水浴中 　　B、欲证明淀粉的水解产物为葡萄糖，可向试管中加入 0.5 克淀粉及 20%的稀硫酸 4ml，加热 3-4 分钟，再 向试管中加入新制 Cu(OH)2 煮沸，观察有机红色沉淀生成 　　C、为证明硬脂酸有酸性，取稀 NaOH 溶液加入硬脂酸并加热 　　D、用灼烧的方法检验是毛线还是棉线 　　【答案】D 【解析】A 项错，银镜反应必须在碱性环境下才能进行，即先中和至碱性，再加入银氨溶液；B 项错，须先 中和至碱性，再加入新制 Cu(OH)2 煮沸；C 项不正确，应观察滴有酚酞的稀 NaOH 溶液是否褪色，证明硬脂酸 是否有酸性；D 正确，毛线是蛋白质，灼烧时会有烧焦羽毛的气味。 【变式 2】只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液，葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（　　 ） 　　A、NaOH 溶液　　　 B、Cu(OH)2 悬浊液　　 C、石蕊试液　　　　　 D、Na2CO3 溶液 　　【答案】B 　　【解析】分别与 Cu(OH)2 悬浊液反应的现象是：蓝色溶液、加热出现砖红色沉淀、无现象。 类型三、同分异构体的判断与书写 例 3 天然蛋白质水解产物中含有 A，A 由 C、H、O、N 元素组成，A 能与 NaOH 反应，也能与盐酸反应， 在一定条件下，两分子 A 发生缩合反应生成 B 和一分子的水，B 的相对分子质量为 312，当与浓硝酸反应时显黄 色。据此推断结构简式： A____________________________，B____________________________。 【思路点拨】本题考查氨基酸基本结构的判断，注意区分其同分异构体间的差别。8 　　【解析】根据题目信息：A 是氨基酸，其相对分子质量是 170，且分子中含有苯环、氨基、羧基，结合其相 对分子质量，可写出其结构式。利用蛋白质的性质先进行判断，由与浓硝酸反应时显黄色可知此蛋白质中含有苯 环，再通过计算求出该蛋白质的分子组成。蛋白质水解可分解为多肽或氨基酸等，又因为此水解产物可发生两分 子缩合，因此 A 为氨基酸，A＋A B＋H2O，可知 A 的相对分子质量为 =165，又因为 B 与浓 HNO3 发生显色反应，因此 B 中含有苯环，那么 A 中有苯环、—COOH、—NH2，由 165—77—45—16=27，存在一个 —CH2—，一个—CH—。 【总结升华】分子结构中同时含有 N、O、不饱和结构时，注意该分子可能是氨基酸，也有可能是含有硝基 的化合物，具体结构仍然需要题目中的信息加以确认。 举一反三： 【变式 1】（1）1mol 丙酮酸（ ）在镍催化剂作用下加 1mol 氢气转变成乳酸，乳酸的结构简式 是 　　　　______________________。 　　（2）与乳酸具有相同官能团的乳酸的同分异构体 A 在酸性条件下，加热失水生成 B，由 A 生成 B 的化学反 应方程式是___________________________________________________。 （3）B 的甲酯可以聚合，聚合物的结构简式是______________________________________。 　　【答案】 　　【解析】 　　（1）羰基可与氢气发生加成反应，羧基中的碳氧不饱和双键不能与氢气加成； 　　（2）移动羟基位置，写出乳酸的同分异构体，酸性条件下发生消去反应，生成丙烯酸； 　 　 （ 3 ） 丙 烯 酸 甲 酯 可 发 生 加 聚 反 应 。9 【巩固练习】 一、选择题 1．只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液，葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（ ） A、NaOH 溶液　 B、Cu(OH)2 悬浊液 C、石蕊试液　 D、Na2CO3 溶液 2．（2015 南京模拟）下列说法中，正确的是（　 ） A、豆油是纯净物 B、油脂是高分子化合物 C、糖都有甜味 D、蛋白质遇福尔马林发生变性 3．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是（　 ） A、植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B、淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C、葡萄糖能发生氧化反应和水解反应　 D、蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 4．将淀粉浆和淀粉酶的混和物放入玻璃纸袋中，扎好，浸入流动的温水中，过相当一段时间后取出袋中的液体， 使之分别与碘水，新制 Cu(OH)2 浊液(加热)、浓 HNO3(微热)接触，可观察到的现象是（ 　） A、显蓝色，无现象，显黄色 B、显蓝色，有红色沉淀，无现象 C、无现象，黑色沉淀，显黄色　 D、无现象，有红色沉淀，显黄色 5．（2016 石嘴山一模）化学与人类社会的生产、生活有着密切联系。下列叙述中正确的是（ ） A、苹果放在空气中久置变黄和纸张久置变黄原理相似 B、高温或日常用的消毒剂可使禽流感病毒蛋白变性 C、淘米水中含有淀粉可以直接检测加碘盐中是否含有碘元素 D、误食重金属盐引起人体中毒，可喝大量的食盐水解毒 6．（2016 铜鼓县模拟）下列关于有机物的说法中正确的是（　 ） ①棉花、蚕丝和人造丝的主要成分都是纤维素 ②淀粉、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解 ③除去溴苯中的少量溴：加入 NaOH 溶液，振荡、静置分层后，除去水层 ④除去乙酸乙酯中残留的乙酸，加过量饱和 Na2CO3 溶液振荡后，静置分液 ⑤塑料、橡胶和光导纤维都是合成高分子材料 ⑥石油的分馏、裂化和煤的干馏都是化学变化 A、①⑤⑥ B、①②③⑤ C、②③④ 　 D、③④⑤⑥ 7．（2015 四川凉山州模拟）化学在日常生活中有着重要的应用，下列说法中正确的是（　 ） A、地沟油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，可用于制肥皂和加工食用油 B、棉、麻、丝、毛及合成纤维完全燃烧都只生成 CO2 和 H2O，对环境不会有影响 C、BaSO4 在医学上可用作钡餐，Ba2+对人体无毒 D、“落汤螃蟹着红袍”肯定发生了化学变化 8．核糖的结构简式为 CH2OH(CHOH)3CHO 和脱氧核糖的结构简式为 CH2OH(CHOH)2CH2CHO 是人类生命活动 中不可缺少的物质，在一定条件下它们都能发生反应的是 ①氧化 ② 还原 ③ 酯化 ④ 水解 ⑤ 加成 ⑥ 中和　 （　 ） A、①②③⑤ 　 B、①③④　 C、③④⑤　 D、④⑤⑥ 9．下列实验获得成功的是（ 　） A、欲证明放入硫酸溶液中的纤维素加热已发生水解，可向所得溶液加入银氨溶液，放在水浴中 B、欲证明淀粉的水解产物为葡萄糖，可向试管中加入 0.5g 淀粉及 4ml 20%的稀硫酸，加热 3-4 分钟，再向10 试管中加入新制 Cu(OH)2 煮沸，观察有机红色沉淀生成 C、为证明硬脂酸有酸性，取稀 NaOH 溶液加入硬脂酸并加热 D、用灼烧的方法检验是毛线还是棉线 10．用 10 g 脱脂棉与适量的浓硝酸和浓硫酸的混合液反应，制得 15.6 g 纤维素硝酸酯，则每个单糖单元中发生 酯化反应的羟基数目是（ ）。 A．1 B．2 C．3 D．无法计算 二、非选择题 1．Ⅰ．某天然油脂 A 的分子式为 C57H106O6。1 mol 该油脂水解可得到 1 mol 甘油、1 mol 不饱和脂肪酸 B 和 2 mol 直链饱和脂肪酸 C。经测定 B 的相对分子质量为 280，原子个数比为 C∶H∶O=9∶16∶1。 （1）写出 B 的分子式：________。 （2）写出 C 的结构简式：________；C 的名称是________。 （3）写出含 5 个碳原子的 C 的同系物的同分异构体的结构简式：________。 Ⅱ．RCH＝CHR＇与碱性 KMnO4 溶液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸： RCH＝CHR＇ RCOOH+R＇COOH， 常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合物的结构。 在催化剂存在下，1 mol 不饱和脂肪酸 B 和 1 mol 氢气反应后经处理得到 D 和 E 的混合物，D 和 E 互为同分 异构体。当 D 和 E 的混合物与碱性 KMnO4 溶液共热后酸化，得到如下四种产物： HOOC—(CH2)10—COOH CH3—(CH2)7—COOH HOOC—(CH2)7—COOH CH3—(CH2)4—COOH （4）写出 D 和 E 的结构简式：________。 （5）写出 B 的结构简式：________。 （6）写出天然油脂 A 的一种可能结构简式。 2．F 是新型降压药替米沙坦的中间体，可由下列路线合成： （1）A→B 的反应类型是________。D→E 的反应类型是________，E→F 的反应类型是________。 （2）写出满足下列条件的 B 的所有同分异构体：________（写结构简式）。 ①含有苯环 ②含有酯基 ③能与新制 Cu(OH)2 反应 （3）C 中含有的官能团名称是________。已知固体 C 在加热条件下可溶于甲醇，下列 C→D 的有关说法正 确的是________。 a．使用过量的甲醇，是为了提高 D 的产率 b．浓硫酸的吸水性可能会导致溶液变黑 c．甲醇既是反应物，又是溶剂 d．D 的化学式为 C9H9NO4 4KMnO ∆→碱性 溶液, 酸化 ① ②11 （4）E 的同分异构体苯丙氨酸经聚合反应形成的高聚物是________（写结构简式）。 （5）已知 在一定条件下可水解为 和 R2—NH2，则 F 在强酸和长时间加热条件下发生 水解反应的化学方程式是________。 3．叶酸是维生素 B 族之一，可以由下列甲、乙、丙三种物质合成。 （1）甲中显酸性的官能团是________（填名称）。 （2）下列关于乙的说法正确的是________（填序号）。 a．分子中碳原子与氮原子的个数比是 7∶5 b．属于芳香族化合物 c．既能与盐酸又能与氢氧化钠溶液反应 d．属于苯酚的同系物 （3）丁是丙的同分异构体，且满足下列两个条件，丁的结构简式为________。 a．含有 b．在稀硫酸中水解有乙酸生成 （4）甲可以通过下列路线合成（分离方法和其他产物已经略去）： ①步骤Ⅰ的反应类型是________。 ②步骤Ⅰ和Ⅳ在合成甲过程中的目的是________。 ③步骤Ⅳ反应的化学方程式为________。 4．由人尿分离出来的结晶化合物 A，熔点为 187℃～188℃。对化合物 A 做下列实验： （1）测得 A 的蒸气密度为 8.0 g·L－1（已折合成标准状况），取 17.92 g A 完全燃烧生成气体通过浓 H2SO4， 使浓 H2SO4 增重 8.10 g，剩余气体通过碱石灰，气体质量减轻 39.60 g；另取 17.92 g A 完全分解，可得标准状况 下氮气 1.12 L。试通过计算确定 A 的分子式。 （2）又知 A 和足量 6 mol·L－1 的盐酸混合加热可以完全水解，1 mol A 水解生成 1 mol B 和 l mol C。已知 A、B、C 三物质分子中均含有一个羧基；B 物质仅由碳、氢、氧三种元素组成，其物质的量之比为 7∶6∶2；C 俗名为甘氨酸。试写出 A、B、C 的结构简式。12 【参考答案与解析】 一、选择题 1．B 　【解析】分别与 Cu(OH)2 悬浊液反应的现象是：蓝色溶液、加热出现砖红色沉淀、无现象。 2．D 　【解析】A 项天然油脂是混合物，故 A 错误；B 项油脂的相对分子质量较小，不是高分子化合物，故 B 错误； C 项糖不一定有甜味，如淀粉、纤维素，故 C 错误；D 项福尔马林的主要成分是甲醛，蛋白质遇甲醛发生变性， 故 D 正确。 3．B 　【解析】A 错，植物油是不饱和的高级脂肪酸与甘油生成的酯，分子中含有不饱和键，能使溴的四氯化碳溶液 褪色；B 正确；C 错，葡萄糖是单糖，不能发生水解反应；D 错，硫酸铜是重金属盐，能使蛋白质发生变性，， 失去生理活性，不能重新溶于水。 4．C 　【解析】淀粉浆、淀粉酶(蛋白质)都是分散系中的胶体，不能透过玻璃纸(半透膜)；淀粉浆在淀粉酶催化下水 解生成葡萄糖(溶液)；即反应一段时间后袋中液体只剩淀粉酶(蛋白质)；分别与碘水，新制 Cu(OH)2 浊液(加热)、 浓 HNO3(微热)接触，现象：无现象、黑色沉淀(Cu(OH)2 受热分解生成 CuO)、显黄色(蛋白质显色反应)。 5．B 　【解析】A 项纸张久置变黄因为纸张纤维间的空隙中会渗入很多霉菌之类的真菌孢子，苹果久置变黄是因为所 含二价铁离子被氧化成三价铁离子，二者原理不相同，故 A 错误；B 项根据蛋白质的理化性质和生理功能发生 改变的现象称为蛋白质的变性，物理因素有加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等，化学因素有强酸、 强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等，故高温或日常用的消毒剂可使禽流感病毒蛋白质变性，故 B 正确； C 项碘遇淀粉变蓝是指碘单质遇淀粉变蓝，而不是碘的化合物，而食盐加碘加入的是碘的化合物，故 C 错误；D 项重金属盐能够使蛋白质变性，引起人体中毒，可以服用牛奶或者鸡蛋清等解毒，故 D 错误。故选 B。 6．C 　【解析】①棉花的主要成分都是纤维素，蚕丝的主要成分都是蛋白质，人造丝的主要成分是合成纤维，故①错 误；②淀粉在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下都能发生水解，生成葡萄糖，蛋白质水解最后得到多种氨基酸， 油脂在酸性条件下水解为甘油和高级脂肪酸，在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸盐，所以淀粉、油脂、蛋白 质在一定条件下都能发生水解反应，故②正确；③Br2 和 NaOH 溶液反应生成 NaBr 和 NaBrO，都可溶于水；溴 苯不溶于水，与水溶液分层，经分液得较纯净溴苯，故③正确；④乙酸乙酯不溶于饱和碳酸钠，乙酸的酸性比碳 酸强，能与碳酸钠反应生成二氧化碳而被吸收，然后分液可得到纯净的乙酸乙酯，故④正确；⑤光导纤维的主要 成分是二氧化硅，属于新型无机非金属材料，故⑤错误；⑥干馏、裂化都是化学变化，分馏属于物理变化，故⑥ 错误。故选 C。 7．D 　【解析】A 项地沟油不能食用，故 A 错误；B 项丝、毛的成分为蛋白质，含 N 元素，燃烧产物还生成氮气， 棉、麻及合成纤维完全燃烧都只生成 CO2 和 H2O，对环境不会有影响，故 B 错误；C 项硫酸钡不溶于酸，可用 于钡餐，但 Ba2+可使蛋白质变性，对人体有害，故 C 错误；D 项龙虾和螃蟹被煮熟时，它们壳里面的一种蛋白 质—甲壳蛋白会受热扭曲分解，释放出一种类似于胡萝卜素的色素物质，有新物质生成，属于化学变化，故 D 正确。故选 D。 8．A 　【解析】核糖和脱氧核糖的结构简式中都含有羟基和醛基官能团，应具有的性质：氧化、还原、酯化、加成等。 9．D 　【解析】A 项错，银镜反应必须在碱性环境下才能进行，即先中和至碱性，再加入银氨溶液；B 项错，须先中 和至碱性，再加入新制 Cu(OH)2 煮沸；C 项不正确，应观察滴有酚酞的稀 NaOH 溶液是否褪色，证明硬脂酸是否 有酸性；D 正确，毛线是蛋白质，灼烧时会有烧焦羽毛的气味。 10．B 13 　【解析】纤维素的每个单糖单元中含有 3 个醇羟基，可假设酯化反应的羟基为 x，则可设生成的纤维素硝酸酯 的化学式为[C6H7O2(OH)3－x(ONO2)x]n（1≤x≤3）。 由关系式 [C6H7O2(OH)3] ～ [C6H7O2(OH)3－x(ONO2)x]n △m 162n 45n x 10 g 15.6 g－10 g 则有 162n∶45n x=10 g∶(15.6 g－10 g）， 解得 x=2。 即每个单糖单元中有 2 个醇羟基发生了酯化反应。 二、非选择题 1．（1）C18H32O2 （2）CH3—(CH2)16—COOH 硬脂酸（或十八烷酸、十八酸） （3）CH3CH2CH2CH2COOH、CH3CH2CHCOOH、CH3CHCH2COOH、(CH3)3C—COOH （4）CH3—(CH2)4—CH＝CH—(CH2)10—COOH CH3(CH2)7—CH＝CH—(CH2)7—COOH （5）CH3—(CH2)4—CH＝CH—CH2—CH＝CH—(CH2)7—COOH 或 　　【解析】Ⅰ．（1）假设 B 的分子式为 C9nH16nOn，有 12·9n+1·16n+16·n=280，求得 n=2，所以 B 的分子 式为 C18H32O2。 （2）A 的水解可以表示成：C57H106O6+3H2O→C3H8O3（甘油）+C18H32O2+2C，根据原子守恒可知 C 的分子 式应为：C18H36O2，结合 C 是直链饱和脂肪酸，可知 C 的结构简式为：CH3—(CH2)16—COOH，是硬脂酸。 （ 3 ） 具 有 5 个 碳 原 子 的 硬 脂 酸 的 同 系 物 可 能 有 ： CH3CH2CH2CH2COOH 、 CH3CH(CH3)CH2COOH 、 CH3CH2CH(CH3)COOH、(CH3)3C—COOH 四种同分异构体。 Ⅱ．（4）根据题意，D、E 互为同分异构体，其中 C 原子数相同，它们各自与 KMnO4 作用后生成的两种产 物 的 C 原 子 数 之 和 相 等 ， 即 D 生 成 HOOC—(CH2)10—COOH 和 CH3—(CH2)4—COOH ， E 生 成 CH3—(CH2)7—COOH 和 HOOC—(CH2)7—COOH。根据双键断裂与羧基生成之间的对应关系，可知 D 的结构简 式为 HOOC—(CH2)10—CH＝CH—(CH2)4—CH3，E 的结构简式为 CH3—(CH2)7—CH—CH—(CH2)7—COOH。 （5）B 的分子式为 C18H32O2，可知其分子中有两个 C＝C 键，其中一个 C＝C 键与 H2 加成后得到 D 或者 E，确定 B 的结构简式为 CH3—(CH2)4—CH＝CH—CH2—CH＝CH—(CH2)7—COOH。 2．（1）氧化反应 还原反应 取代反应 （3）硝基、羧基 a、c、d CH3 CH314 　　【解析】（1）根据题中各物质的转化关系可推断出：C→D 为酯化反应，则 C 为 ，由 B→C 为硝化 反应，故 B 为 ，因此 A→B 的反应类型为氧化反应，D→E 的反应类型为还原反应；E→F 的反应方程 式为： ，故属于取代反应。 （2）由限定条件①②③可知，满足条件的同分异构体中，含有的官能团为—COO—（酯基），—CHO（醛 基），还有苯环结构，故答案为 。 （3）C 的结构简式为 ，故其含有的官能团名称为硝基、羧基。 a．一种反应物使用过量。必提高另外一种反应物的转化率。b．溶液变黑是浓硫酸的脱水性所致。c．C 在 加热条件下可溶于甲醇，故甲醇既是反应物，又是溶剂。d．由 D 的结构简式可推出 D 的化学式为 C9H9NO4。 （4）E 的同分异构体苯丙氨酸的结构简式为 ，其发生缩聚反应，生成高聚物的结构简式为15 。 （5）在强酸性条件下，注意有两个部分同时进行水解反应，“—NH—CO—”和“—COO—”。 3．（1）羧基 （2）a、c （4）①取代反应 ②保护氨基 　　【解析】（1）显酸性的官能团是羧基。 （2）乙分子中无苯环，b、d 错误；分子中有—NH2，能与盐酸反应，又有—Cl，能与氢氧化钠溶液反应，C 正确；分子式为 C7H6N5OCl，a 正确。 （3）丁的分子式与丙相同，又能水解生成乙酸，丁是乙酸形成的酯，结构简式为 。 （4）①步骤Ⅰ是—NH2 中的 H 被 取代的反应。②步骤Ⅳ是生成—NH2 的反应，因此二者的目的是保 护氨基。③ 中 再被 H2O 中的 H 取代即可。 4．（1）C9H9NO3。 　　【解析】（1）依题意 M（A）=8.0 g／L×22.4 L·mol － 1=179.2 g·mol － 1，17.92 g A 的物质的量为 ； 因燃烧生成水使浓硫酸增重，则 。 1 17.92g 0.1mol170.2g mol− =⋅ 2 1 8.10g(H O) 0.45mol18g moln −= =⋅16 因燃烧生成 CO2 被碱石灰吸收，使气体质量减轻， 。 17.92 g A 完全分解所得 N2 的物质的量为 。 则每个 A 分子中含 C： ； 含 H： ； 含 N： ； 则含 O： 。 故 A 的分子式为 C9H9NO3。 （2）由 C9H9NO3+H2O—→B+CH2—COOH 可推出 B 的分子式为 C7H6O2（与 B 物质中碳、氢、氧的物质的量之比为 7∶6∶2 相符）。 因 B 中含有一个—COOH，则剩余基团为—C6H5，应为苯环，故 B 的结构简式为 。 A 是 B 与 C 脱去 1 分手水后的产物，则 A 的结构简式为 。 2 1 39.60g(CO ) 0.9mol44g moln −= =⋅ 2 1 1.12L(N ) 0.05mol22.4L moln −= =⋅ 0.9mol 90.1mol = 0.45mol 2 90.1mol × = 0.05mol 2 10.1mol × = 179.2 9 12 9 1 1 14 316 − × − × − × = NH2