9.4 化学物质与健康
1.下列做法中，有益于人体健康的是( )
A.为了杀菌和保鲜，用甲醛溶液浸泡海产品
B.为了给人体补充铁元素，在麦片中加入少量铁
C.为了提高牛奶的含氮量，向牛奶中添加尿素
D.为了防止污染，使用聚氯乙烯薄膜包装食品
2.人类为了维持生命和健康，必须摄取一定量蛋白质。下列食物中富含蛋白质的是( )
3.下列物质中，能使蛋白质生理活性消失，出现中毒症状的是( )
A.水 B.NaCl 溶液 C.CuSO4 溶液 D.稀盐酸
4.下列受消费者信赖的无公害绿色食品中富含维生素的是( )
A.“槐祥”牌粳米 B.“皖江”牌蔬菜
C.无为板鸭 D.巢湖“三珍”：白虾、螃蟹、银鱼
5.2011 年“5·20”中国学生营养日的主题是：“全面、均衡、适量——培养健康的饮食行
为”。下列各组食物中所含主要营养素的类别判断错误的是( )
选项 食物 所含主要营养素
A 水果、蔬菜 无机盐
B 米饭、馒头 糖类
C 花生米、豆油 油脂
D 纯牛奶、鸡蛋 蛋白质
6.下列有关营养物质的说法正确的是( )
A.葡萄糖、纤维素都是有机高分子化合物
B.淀粉与碘作用呈蓝色
C.常温下油脂都呈固态
D.青菜、黄瓜中含大量的蛋白质
7.具备化学知识会使我们的生活方式更加科学。以下对营养素的认识错误的是( )
A.淀粉在淀粉酶和水作用下转化为葡萄糖是化学变化
B.蛋白质在蛋白酶和水的作用下转化为氨基酸是化学变化
C.蔬菜中的维生素对人体很重要，食物纤维人体不能吸收，对人体毫无用途
D.蔗糖、葡萄糖、淀粉都属于碳水化合物8.学习了“化学与健康”的知识后，同学们就这一话题发表见解，以下观点你认为正确的是
( )
9.油脂是重要的营养物质。油脂在人体内的化学式为 C57H110O6，则：
（1）该油脂由________种元素组成，其相对分子质量为________，________(填“是”或“不”)
属于有机高分子化合物。
（2）正常人一般每天消耗 9 432 kJ 的能量，如果能量的 25%由油脂提供，那么我们每天大
约需要摄入________ g 油脂，才能维持机体能量平衡。(每克油脂完全氧化能放出 39.3 kJ
的能量)
10.维生素 C(简称 Vc，又名抗坏血酸)，易溶于水，易被氧化。人体缺乏 Vc 可能引发多种疾
病。水果和蔬菜中含有丰富的 Vc。某研究性学习小组对它探究如下：
探究一：测定饮料中 Vc 的含量。
【查阅资料】Vc 能和高锰酸钾反应，使紫色的高锰酸钾溶液褪色。
【设计方案】分别向盛有 1 mL 等浓度高锰酸钾稀溶液的四支试管中逐滴滴加果味饮料、苹
果汁、梨汁和 0.04%的 Vc 溶液，边滴边振荡，直至高锰酸钾溶液褪色。
【实验数据】
果味饮料 苹果汁 梨汁 0.04%的 Vc 溶液
滴加的滴数 40 10 20 5
【实验结论】分析数据可知，Vc 含量最高的是________，含量为________(各液体密度上的
差别和每一滴的体积差别忽略不计)。
探究二：蔬菜放置时间的长短对其 Vc 含量是否有影响。
【设计方案】请你用新鲜的黄瓜、放置一周的黄瓜、高锰酸钾稀溶液和必要的仪器设计实验
方案：_________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
【实验结论】按上述方案实验，根据________这一实验结果，分析得出蔬菜放置时间的长短
对其 Vc 含量有影响。
【实验反思】化学实验需要控制变量。下列情况不会影响到测定结果的是________。
A.每次实验所用的果汁颜色不同 B.量取的被测物质的体积不同
C.试管的大小不同 D.没有用同一规格胶头滴管滴加
11.下图是某省生产的某种加钙食盐包装标签上的部分文字，请仔细阅读后回答问题：
配料表：氯化钠、食用碳酸钙、碘酸钾
净含量：500 克
成分表：氯化钠≥88%
钙(以 Ca 计)：0.5 ～1.3 mg·kg－1
碘(以 I 计)：20 ～50 mg·kg－1
（1）包装标签上的钙含量是指________(填“单质钙”“碳酸钙”或“钙元素”)。
（2）为了检验此盐中是否含有碳酸钙，在家庭厨房里可选用的物质是________。
（3）为了测定此盐中的钙元素含量，取 10 g 这种盐溶于水，加入足量盐酸，生成 0.011 mg
二氧化碳。请计算此加钙食盐中钙元素的质量分数。
参考答案
1.B 2.A 3.C 4.B 5.A 6.B 7.C 8.D
9.（1）3 890 不 （2）60
10.探究一：苹果汁 0.02%
探究二：【设计方案】将新鲜黄瓜和放置一周的黄瓜分别捣碎，用纱布将汁液分别挤入两个
烧杯中，向盛有等量高锰酸钾稀溶液的两支试管中，分别滴入上述两种黄瓜汁，边滴加边振
荡，直到高锰酸钾溶液刚好褪色，记录滴数(其他合理答案也可)
【实验结论】(刚好褪色时)两种黄瓜的汁液所用的滴数不同(与方案对应合理即可)
【实验反思】C
11.（1）钙元素 （2）食醋 （3）0.000 1%
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