课题 1 人类重要的营养物质
（总分：45 分 时间：40 分钟）
一、选择题（本题包括 9 小题，每小题 2 分，共 18 分。每小题只有 1 个选项符合题意）
1.下列物质中蛋白质含量最高的是（ ）
A.橙子 B.大豆
C.西红柿 D.玉米
2.有关铁元素对人体的作用及适宜摄入量的说法错误的是（ )
A.人体内含量为 14 mg~21 mg B.能帮助氧气的运输
C.每天摄入量为 12 mg~15 mg D.缺铁会引起贫血
3.哈尔滨市秋林食品深受广大市民的喜爱，下列秋林食品中国含蛋白质相对较多的是（ )
A. B.
C. D.
4.科学合理膳食，使人体中各种元素形成“收支平衡”，以保障健康．下列属于人体中常量
元素的是（ ）
A.铁 B.钙 C.锌 D.碘
5.人体缺乏下列哪种元素会引起甲状腺疾病（ ）
A.钙 B.铁 C.锌 D.碘
6.下列食品中，富含糖类的是（ ）
A.鸡蛋 B.黄瓜 C.豆油 D.玉米
7.下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是（ ） A. B.
C. D.
8.人类通过摄取各种不同的食物，以补充人体所缺乏但必需的各种微量元素，下列微量元素
中，对人体有害的是( )
A.铁 B.碘 C.硒 D.铅
9.小明早餐食谱有：牛奶、鸡蛋、馒头等，其中鸡蛋富含（ ）
A.蛋白质 B.维生素 C.油脂 D.无机盐
二、填空题 (本题包括 8 小题，共 27 分)
10.（4 分）人体中含量最高的金属元素是________(填元素符号)，它属于________元素(填
“常量”或“微量”)，幼儿及青少年缺乏它易导致________。为保证该元素的摄入量，
可选择的食物有________(填一种食物名称)。
11.（1 分）在超市中常看到“高钙奶”、“铁强化酱油”等 食品，这里的“钙”和“铁”
是指________(填“原子”或“元素”)。
12.（2 分）均衡的膳食结构可以保障身体健康。某种食品的配料标签如图所示：
该配料中富含蛋白质的物质是________。从营养均衡的角度看，该食品中除水外，还缺少
的营养素是________。
13.（2 分）亚硝酸钠对人体健康的危害，正越来越受到科学界的重视。亚硝酸钠有咸味，
外形与食盐很相似。但亚硝酸钠的水溶液显碱性，食盐的水溶液显中性。根据以上文字的
叙述，鉴别亚硝酸钠和食盐溶液应选用的试剂为________证明是亚硝酸钠溶液的现象为
________。
14.（9 分）“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。
（1）下列说法错误的是________（填字母）。
a.每天都应摄入一定量的蛋白质
b.油脂会使人发胖，故禁食油脂
c.糖类是人体能量的重要来源 （2）豆浆已成为众多家庭的早餐饮品。
①豆浆中富含钙、磷、铁，其中属于微量元素的是________（写名称）；青少年缺乏
________（写符号）元素易患佝偻病。
②制作豆浆机的材料有 a.聚氯乙烯 b.不锈钢 c.塑料中，属于金属或合金的是________
（填字母，下同），属于合成材料的是________。
（3）地沟油用于烹饪会损害健康，而用来制造生物柴油则造福人类。地沟油和生物柴油都
属于________（填“混合物”或“纯净物”）。
（4）人类食用的最主要的糖类是________，其在体内最终转化为________和________（填
化学式）。
15.（2 分）如图所示的内容是某品牌饼干的配料。
（1）配料中属于油脂的是________。
（2）碳酸氢钠的俗称是________。
16.（2 分）1989 年世界卫生组织确认，长期或大量摄入铝元素会对人体的大脑和神经系统
将造成损害，建议限制导致人体摄入铝元素的各种应用.如在生活中尽量少用铝锅，根据
你的生活经验，这些受限制的应用还可能包
括： 。
17.（7 分）维生素 C 是一种水溶性维生素，它的化学式为 C6H8O6，俗称抗坏血酸，常用于防
治白血病造成的血管破裂出血。为了解维生素 C 的化学性质，我们将 6 片维生素 C 压碎，
溶于 10 mL 水中，然后过滤，取几毫升滤液，做如下实验：
（1）取少量滤液于一试管中，滴入紫色石蕊，呈红色，说明维生素 C 呈________性。
（2）取 20 mL 0.5%的淀粉溶液，加入 3 滴碘溶液，这时溶液呈________色，并将此溶液作
为维生素 C 的简易测定液。
（3）取少量滤液于另一试管中，然后滴人几滴上述维生素 C 的简易测定液，这时测定液的
________色褪去，溶液为________色。说明维生素 C 的溶液易被氧化，具有________性。
（4）重新取少量滤液于一洁净试管中，并将其放在酒精灯上加热，保持沸腾约 1min。等溶
液冷却后滴人维生素 C 的简易测定液，可观察到溶液仍呈蓝色，说明维生素 C 受热时______
__________。
（5）由以上实验可知，维生素 C 在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏，因此采用
________食用方法，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素 C。 课题 1 人类重要的营养物质
参考答案
一、选择题（本题包括 9 小题，每小题 2 分，共 18 分。每小题只有 1 个选项符合题意）
1.B 2.A 3.C 4.B 5.D 6.D 7.D 8.D 9.A
二、填空题 (本题包括 8 小题，共 27 分)
10.（4 分）Ca 常量 佝偻病和发育不良 豆腐(或虾皮)
11.（1 分）元素
12.（2 分）鸡蛋 维生素
14.（9 分）（1）b （2）铁 Ca b ac （3）混合物 （4）淀粉 CO2 H2O
15.（2 分）（1）植物油 （2）小苏打
16.（2 分）用金属铝作的易拉罐装啤酒饮料等；用金属铝箔来大量包装糖果，到市场上出
售；用金属铝作成炊具
17.（7 分）（1）酸 （2）蓝 （3）蓝 紫 还原 （4）易分解 （5）加醋凉拌
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