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第一节 源远流长的发酵技术
【教材分析】
本节的内容属于日常生活中的生物技术，是学生学习现代生物技术的基础，在学习本
节内容之前，教材已经设置了生物的呼吸作用以及神奇的微生物这些内容，这样学生对微
生物的生命活动有一定的知识基础。本节主要的教学内容是举例说出日常生活中的发酵产
品以及发酵技术在日常生活中的应用，教材还安排了一个实验活动：酿制酒酿，观察酒酿
中的微生物，这个实验对落实本节教学目标非常重要。
【学情分析】
学生学习的生物呼吸作用及其意义，以及各种微生物的相关知识是学习本节内容的知
识基础，生活中也接触到各种发酵产品，但是很多学生不了解发酵技术的原理是利用了微
生物的特性。同学们会利用显微镜观察细胞，对制作酒酿等发酵产品非常感兴趣。
【教学目标】
知识目标
1、尝试利用发酵技术制作酒酿等食品；
2、举例说出日常生活中的发酵产品；
3、举例说出发酵技术在日常生活中的应用。
能力目标
1、通过尝试制作酒酿、酸奶等食品的发酵实验，有助于学生提高动手能力；
2、通过搜集相关资料，有助于学生提高搜集整理资料、自学等能力。
情感、态度与价值观
1、通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用，理解科学、技术和社会的相
互关系；
2、通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
【教学重点】
1、尝试利用发酵技术制作食品；
2、举例说出发酵技术在日常生活中的应用。
【教学难点】
说明发酵的实质。
【教学方法】2
讨论法、学生自主学习法、实验法、教师引导法等。
【课时安排】
1 课时
【教学准备】
教师准备：搜集整理有关发酵的资料，制作课件；、
提前一周准备久放的水果；
提前准备发好的面团；
准备制作酒酿实验的微视频；
准备观察酵母菌需要的显微镜、载玻片、盖玻片等实验器具。
学生准备：制作酒酿、酸奶等发酵食品；
搜集有关发酵技术的资料。
【教学过程】
教师活动 学生活动 设计意图
导入：
活动一：
指导学生闻一闻放久了的水果
述：这就是发酵现象。
人们还利用发酵技术生产了很多美味的
食品。
进一步展示传统的酱油制作过程,播放有
关传统发酵工艺的视频
闻一闻并说出感受
观看视频，感受我国传统的
发酵工艺。
从生活中的
现象入手，
产生学习兴
趣。
活动二：
讨论：生活中你还知道哪些食品是发酵的
产物？你知道它们是如何制作的吗？
小组讨论并整理结果，代表
汇报结果：
大致说出常见的泡菜、豆腐
乳、酸奶等食物的制作。
通过讨论，
小组成员彼
此交流生活
常识，互相
学习，也便
于教师了解3
展示生活中常见的发酵食品：酱油、醋、
葡萄酒、白酒、味精等。
问：你们知道发酵与什么生物有关吗？
发酵技术主要依靠各种微生物，图片展示
显微镜下的酵母菌。
与酵母菌有关的发酵如：酿酒、发面。
活动三：观察
指导学生观察发酵的和未发酵的面团，一
看、二拉、三闻。
提出问题：1、为何面团会变大？
2、为何面团内有许多孔？
3、为何面团里有酒香？
认识发酵产品，体会发酵技
术与我们生活密切相关。
产生兴趣，认识显微镜下的
酵母菌。
每组学生按照一看大小；二
拉看是否有多孔；三闻一闻
是否有酒味，这三步完成观
察活动。
观察后思考讨论老师提出的
问题。
学生的知识
储备。
实物展示，
增强直观感
受。
分享知识，
体现合作学
习，为进一
步学习做准
备。
结合生活实
例的观察活
动，充分调
动了学生的
积极性。4
活动四：
实验 酿制酒酿
播放学生制作酒酿的过程，并引导学生思
考以下问题：
1、为什么要将蒸熟的饭冷却到 35 度左右，
再撒酒曲？
2、为什么把糯米饭压实后中央挖一个洞？
3、为什么容器要密封？
4、为什么要将容器置于 25℃-30℃左右的
水浴锅中保温？
利用自制酒酿液体制作临时玻片标本，利
用显微镜观察酿制酒酿过程中发挥作用
的微生物。
活动五：运用知识
指出：乳酸菌在无氧条件下分解糖产生乳
酸。
提出制作酸奶过程中应注意哪些问题？
观看制作酒酿的过程。
积极讨论,回答问题。
小组合作制作并观察临时
玻片标本，选出并画出视野
中的酵母菌细胞的形态。
展示作品
思考讨论：1、制作酸奶的容
器应该怎么处理？
2、选择哪些原材料，鲜奶是
否要煮沸消毒？
3、制作过程中要提供什么样
的环境条件，如何保证这些
条件？
通过实际操
作以及问题
的思考讨论，
培养思考和
解决问题的
能力。
动手操作，
利用显微镜
观察参与酿
酒的微生物，
不仅提高了
兴趣，开阔
了眼界，也
发展了能力。
在讨论过程
中启发学生
思维，也有
助于将知识
用于生活实
践。5
活动六：
展示酵母菌、乳酸菌和醋酸杆菌以及利用
它们发酵的各种食品。
并提出问题
总结：不同的细菌、真菌体内含有不同的
酶，能将有机物分解成不同的物质。而发
酵要提供适宜的温度条件实际是为了因
为酶的作用需要适宜的温度。
将进一步展示不同微生物体内的酶对有
机物的分解作用。
述：人们已经将传统的发酵技术改进，如
今已经广泛应用于日常生活。
展示现代的酱油制作过程示意图。
观看并思考：
1、为什么能产生如此多的发
酵食品？2、人们利用细菌、
真菌制作发酵食品，具体是
利用了什么？
进一步认识微生物发酵作用
的根本原因，理解并总结发
酵的实质。
讨论思考：现代发酵技术与
传统发酵技术有何不同？
通过对比，
认识现代发
酵技术的进
步。
活动七：发酵技术与日常生活
展示发酵技术利用改造的大肠杆菌生产
胰岛素。
指导学生自学，并讨论：
发酵技术在日常生活中的应用。
进一步总结发酵技术的特点：
1.安全简单
2.原料广泛
进一步认识发酵技术的进步
小组合作学习完成：
举例说明发酵技术在医药产
品、化工产品、食品饮料、
环境保护等领域的广泛应用。
讨论并解释发酵技术的这些
特点。
进一步提高
自主学习、
合作学习的
能力，并进
一步认识发
酵技术在日
常生活中的
应用。
进一步深化
对发酵技术
的认识和理
解。6
3.反应专一
4.代谢多样
5.易受污染
6.菌种选育
指导学生依据自己的理解进行解释
小结
问本节课大家都有哪些收获？
学生代表谈谈本节课的收获
和感想
总结概括，
整理知识形
成体系。
【板书设计】
第一节 源远流长的发酵技术
一、发酵技术与食品生产
1、应用：利用微生物发酵制作不同的食品。
2、实验:酿制酒酿
3、发酵的实质:利用微生物体内的酶将有机物分解，获得不同物质。
二、发酵技术与日常生活
应用：生产化工产品、医药产品、食品和饮料、开发新能源以及处理污水等。
【教学反思】
1、水果放久了有酒味，果酒暴露在空气中会变成果醋这一生活现象，多数学生并没
有在意，因此我提前准备让他们感受这一现象。准备密封的水果，发现葡萄的发酵现象较
为明显，提前准备了葡萄酒暴露在空气中，暴露一周时酒味不是很明显，之后加了几滴醋
然后每天摇晃一会，又放一周后才有明显的酸味。
2、整节课环节较多，准备了较多需要学生讨论的问题，提前准备好教学流程，安排
好各环节的时间。7
3、学生使用显微镜观察酒曲中的酵母菌，操作不熟练，使用高倍镜观察时易压碎标
本，教师要提前提醒他们注意事项。小组在使用显微镜观察酵母菌，站起来观察标本时
会影响对光，上课地点安排在实验室效果会更好。
4、准备了一个观察发面，学习制作酒酿和酸奶的发酵技术，学生结合实践对发酵现
象有了更直观的印象，利用显微镜观看到酒曲中的酵母菌，使他们更深刻认识到发酵技
术离不开微生物，进一步引导他们说出发酵的实质，这样的教学安排符合八年级学生认
知规律，有助于他们形成概念。
5、本想引导他们说出发酵实际是利用了微生物体内的酶，将有机物分解成不同的物
质，不过他们多数不知道细胞内的生物化学反应离不开酶，通过课件展示各种微生物体
内酶分解有机物产生了不同的物质，获得不同产品，有助于他们进一步理解发酵的实质。
并认识到保持适宜的温度对发酵的重要性。
5、发酵技术与日常生活这部分内容安排学生自学并总结，体现学生为主体的教学理
念。由于时间问题本来想展示发酵技术利用改造的大肠杆菌生产胰岛素，使他们进一步感
受到现代发酵技术的进步，结果也没有安排这一环节，只能在后面学习转基因技术时再补
充。
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