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化学与健康
随堂演练
1．(2017·淄博博山二模)乐乐想在妈妈生日那天为妈妈做一顿午餐，食谱为米饭、鸡肉、蛋汤、大虾、
鱼，为使营养均衡，你觉得最好还要补充( )
A．鸭肉 B．豆浆 C．牛奶 D．青菜
2 ． (2017· 淄 博 张 店 二 模 ) 饮 食 健 康 是 人 民 群 众 普 遍 的 生 活 需 求 。 下 列 说 法 正 确 的 是
( )
A．碘元素摄入量不足易患骨质疏松症
B．维生素 C 缺乏会引起夜盲症
C．酱油中添加铁元素有助于预防缺铁性贫血
D．肉制品中添加亚硝酸钠(NaNO2)使其口感更加香醇
3．(2017·淄博博山一模)关于“舌尖上的化学”，下列说法不科学的是( )
A．为了身体健康，必须均衡膳食
B．为了预防缺碘性疾病，可食用适量海带
C．为延长食品保质期，在食品中添加大量防腐剂
D．为使发面食品松软可口，制作时可添加适量碳酸氢钠
4．(2017·淄博沂源一模)“吃的营养”和“吃的健康”是人们普遍的饮食追求。下列说法正确的是
( )
A．多吃烧烤食品对成长大为有利
B．过量摄入微量元素对身体有益
C．常吃蔬菜和水果可以补充维生素
D．食用甲醛浸泡过的海产品有利于健康
5．(2016·青岛中考)酸奶是日常生活中常见的一种食品，如表是某酸奶外包装上标识的营养成分表。
项目 能量 蛋白质 脂肪 糖类 钠
每 100 g 329 kJ 2.6 g 3.1 g 10.0 g 60 mg
请填写下列空格：
(1)酸奶中的 在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。
(2)脂肪在人体内分解、氧化释放出能量的过程，是将 能转化为热能。
(3)蔗糖(C12H22O11)是酸奶中的一种糖类物质，蔗糖的组成中碳、氢元素的质量比为 (最简整数比)。
(4)在选择制作酸奶包装盒的材料时，从化学性质的角度分析该材料应具备
的特点(填写一条即可)。
6．(2016·资阳中考)化学与人类健康息息相关。
(1)老年人缺乏 元素会发生骨质疏松，容易骨折，多食牛奶可补充该元素。
(2)维生素 C 的缺乏可引起坏血病。常温下，维生素 C 的水溶液 pH＜7，其水溶液呈 性。
(3)许多不法商贩用甲醛溶液(俗称福尔马林)泡“毛肚”(一种可食用的牛肚)，食用这种“毛肚”对人体
健康有较大的伤害。甲醛在一定条件下与氧气反应的化学方程式可表示为甲醛＋O2===H2O＋CO2，则甲醛的
化学式为 ；根据物质分类，甲醛应归为 (多选，填序号)。
①化合物 ②单质 ③无机化合物 ④有机化合物
⑤纯净物 ⑥氧化物
7．(2017·济宁中考)蛋白粉是由大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述几种蛋白混合制成的粉剂，其用途
是为营养不良或疾病导致蛋白质缺乏的人群补充营养。请回答：2
(1)蛋白粉补充的营养成分是 。
(2)市售劣质蛋白粉中往往添加食用香精、淀粉，从颜色和味道都难以分辨。用少量样品验证这种蛋白粉
中含有淀粉的方法是 。
8．被真菌污染的粮食会产生黄曲霉素(C17H12O6)，人类的特殊基因在黄曲霉素作用下会发生突变，继而诱
发癌症。
(1)黄曲霉素属于 (填“无机物”或“有机物”)，它由 三 种元素组成，各元素的质量比是 。
(2)由于化学物质使用不当，给人印象不佳的化学名词越来越多：苏丹红、三聚氰胺……下列做法不会危
及人体健康的是 (填序号)。
a．用甲醛浸泡海鲜产品
b．用霉变花生压榨食用油
c．用小苏打做糕点的疏松剂
d．用工业盐亚硝酸钠腌渍鱼肉
9．(2017·临沂中考节选)化学来源于生活，化学与生活密切相关。
(1)食品包装中常充 N2 以防腐，是由于 N2 的化学性质 。
(2)“合理膳食，均衡营养”会让我们更健康。
①下列食品中富含糖类的是 (填序号，下同)；
A．鸡蛋 B．馒头 C．蔬菜
②为了预防佝偻病，幼儿及青少年可以补充一些含 元素的食品。
(3)生活中的下列做法，有利于人体健康的是 。
A．食用霉变的花生
B．倡导不吸烟
C．食用甲醛溶液浸泡的海产品
(4)已知石蜡的着火点约为 190 ℃，蜡烛的火焰由气态石蜡燃烧形成。如图所示，在温度计示数为 280 ℃
以上时，快速推动活塞，会观察到蜡烛立即熄灭。
蜡烛熄灭的主要原因是 (填序号)。
A．移走可燃物
B．隔绝氧气
C．降低温度至着火点以下
(5)影视舞台上经常见到云雾缭绕，使人如入仙境的景象。产生这种景 象 可
用的物质是 。
10．化学与健康——从化学的视角看食品添加剂。
从化学的视角看食品添加剂，主要是从其元素组成与结构、物理化学性能及在人体内的变化等方面来研究
。结合表中信息回答下列问题。
物质的组成与性能 用于食品添加剂
物质名称 物质组成 主要化学性质及在体内变
化
类别或作
用 法律规定3
碳酸氢钠 NaHCO3
无毒、弱碱性，易与胃酸
反应，加热分解成碳酸钠、
水和二氧化碳
膨松剂 可用
铁(还原性铁
粉) Fe 比较活泼的金属，能与胃
酸反应 抗氧化剂 依据国家标
准可用
食盐 NaCl 易溶、中性，与硝酸银溶
液反应生成白色沉淀 调味剂 可用
甲醛 CH2O 防腐 国家严禁使
用
亚硝酸钠 NaNO2
易溶、水溶液显碱性，跟
硝酸银反应生成浅黄色沉
淀
发色剂、
防腐剂
严格依据国
家标准
(1)国家严格禁止甲醛作为食品添加剂的原因是 。
(2)还原性铁粉用于食品添加剂，除能够防止食品因氧化而变质外，还是一种营养强化剂，这是因为
。
(3) 碳酸氢钠是面食类食品经常使用的添加剂，如蒸馒头时人们常常加适量的碳酸氢钠，其作用是
，写出发生反应的化学方程式 。
(4)亚硝酸钠(NaNO2)外观酷似食盐，有咸味，常被误作食盐食用而导致中毒事件发生。有一包外观酷似食
盐的固体，结合表中信息，如何鉴别它是亚硝酸钠还是氯化钠 (
包括选取的试剂、方法、实验现象和结论，只写出一种方法即可)。
(5)从改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面，食品添加剂确实提高了现代食品的品质，但副作用
也是显而易见的。我们需要食品添加剂吗？你的观点是 。
参考答案
1．D 2.C 3.C 4.C
5．（1）蛋白质 （2）化学 （3）72∶11 （4）耐酸
6．（1）钙 （2）酸 （3）CH2O ①④⑤
7．（1）蛋白质 （2）向蛋白粉样品中滴加碘水，若呈现蓝色，则蛋白粉中含有淀粉
8．（1）有机物 三 17∶1∶8 （2）c
9．（1）不活泼 （2）B 钙 （3）B （4）A （5）干冰
10．（1）甲醛是有毒物质，对人体有害
（2）铁会和体内胃液中的盐酸反应，为人体补充必要的微量元素铁，有益于身体健康
（3）中和面团发酵过程中产生的酸，并且受热分解产生的二氧化碳气体使馒头疏松多孔
2NaHCO3 =====△
Na2CO3＋H2O＋CO2↑
（4）取少量固体溶于水，滴加酚酞试液，若变红则为亚硝酸钠，否则为氯化钠
（5）可依法添加使用
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