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阶段质量检测（四） 酶的研究与应用
(时间：60分钟；满分：100分)
一、选择题(每小题2.5分，共50分)
1．果胶酶在果汁生产中发挥了重要作用，下列说法正确的是( )
A．果胶酶只存在于植物中
B．果胶易溶于水
C．果胶酶和纤维素酶均能分解果胶
D．果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁
解析：选D 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶；果胶不溶于水；酶具有专一性，只有果胶酶能够分解果胶；植物细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，因此果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁。
2．(2018·厦门一中月考)下列关于加酶洗衣粉的说法，错误的是( )
A．加酶洗衣粉中的酶是人工合成的无机催化剂
B．加酶洗衣粉中的酶是基因工程的产物
C．加酶洗衣粉有保质期，时间长了，酶活性会降低或丧失
D．加酶洗衣粉中磷的含量比普通洗衣粉低
解析：选A 加酶洗衣粉中的酶是科学家通过基因工程生产出的酶，是生物催化剂；加酶洗衣粉有一定的保质期，时间长了，酶的活性会降低或丧失，影响洗涤效果；加酶洗衣粉降低了表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，比普通洗衣粉中磷的含量低。
3．下列关于酶和加酶洗衣粉的描述错误的是( )
A．加酶洗衣粉中的酶能将相应的大分子物质水解为小分子物质
B．加酶洗衣粉中的酶能耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高的温度
C．清洗有血渍、奶渍衣服时，可选用含有蛋白酶的洗衣粉
D．加酶洗衣粉的洗涤效果总是比普通洗衣粉的好
解析：选D 加酶洗衣粉中的酶是科学家通过基因工程生产出的能耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶，在使用时可将污渍中相应的大分子物质水解为小分子物质，从而提高去污效果；碱性蛋白酶能将血渍、奶渍中的蛋白质分子水解，故清洗有血渍、奶渍衣服时，可选用含有蛋白酶的洗衣粉；加酶洗衣粉中的酶受多种因素的影响，所以加酶洗衣粉的洗涤效果不一定总是比普通洗衣粉的好。
4．下列有关固定化酵母细胞制备步骤不恰当的是( )
A．应使干酵母与蒸馏水混合并搅拌，以利于酵母细胞的活化
B．溶解海藻酸钠，最好采用持续加热的方法
C．如果海藻酸钠溶液浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞数目会较少
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D．将与酵母细胞混匀的海藻酸钠溶液滴加到CaCl2溶液中，会观察到CaCl2溶液中有球形的凝胶珠形成
解析：选B 溶解海藻酸钠，最好采用小火或间断加热的方法，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊。
5．关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是( )
A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液
B．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态
C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同
D．在相同且适宜的温度条件下进行实验
解析：选C 在本实验中，用玻璃棒搅拌加酶的果泥，属于无关变量，各组搅拌的力度和时间应相同。
6．在探究温度对酶活性的影响实验中，下列说法错误的是( )
A．可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水
B．将果泥和果胶酶混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理
C．不同温度梯度之间可相互对照
D．温度过高时，果胶酶会变性失活
解析：选B 在探究温度对酶活性影响实验中，先设置一系列温度梯度的水，分别盛在不同的烧杯中，然后将果泥和酶分别恒温水浴保温一段时间后混合，反应一段时间，测定果汁产生量，可比较不同温度对酶活性的影响，不同温度之间可形成相互对照，温度过高会导致酶变性失活。
7．以下关于探究果胶酶的最适pH、最适温度、最适用量的实验设计思路，说法错误的是( )
A．在最适温度下，通过设置pH梯度来确定酶催化反应的最适pH
B．在最适pH下，通过设置温度梯度来确定酶催化反应的最适温度
C．在最适pH和最适温度下，通过设置酶用量的梯度来确定酶的最适用量
D．在探究温度或pH对酶活性的影响时，因为已经设置了温度梯度或pH梯度，所以实验无对照
解析：选D 为了提高实验结果的可信度，实验需要设置对照，而不同的温度梯度或不同的pH梯度之间可以作为相互对照。
8．与普通洗衣粉相比，加酶洗衣粉能更有效地清除污渍。下列有关叙述错误的是( )
A．加酶洗衣粉是添加了固定化酶的洗衣粉
B．水质、水温、水量都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果
C．探究加酶洗衣粉的洗涤效果，应选择同一品牌的普通洗衣粉作对照
D．加酶洗衣粉的使用，减少了磷的排放，减少了对环境的污染
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解析：选A 加酶洗衣粉是添加了酶制剂的洗衣粉，而不是添加了固定化酶的洗衣粉。
9．下列说法正确的是( )
A．酵母菌可以利用海藻酸钠进行固定化，但是不能用琼脂糖进行固定化
B．海藻酸钠浓度越高，固定酵母菌的效果越好
C．在实验过程中为防止海藻酸钠发生焦糊，要用小火或间断加热溶化海藻酸钠
D．酶分子较小，常采用包埋法固定
解析：选C 多孔性材料可用于包埋微生物，海藻酸钠和琼脂糖都可用于固定化酵母菌；海藻酸钠浓度应适宜，浓度太高很难制备大小均匀的凝胶球；海藻酸钠在水中的溶解速度慢，为防止焦糊应采用小火或间断加热的方法；酶分子较小，容易从包埋材料中漏出，常采用物理吸附法或化学结合法固定。
10．某品牌加酶洗衣粉的产品使用说明中，明确提出“水温以30～50 ℃为宜，切忌用70 ℃以上的热水”。一同学为探究“温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响”提出如下实验思路，不合理的是( )
A．实验自变量为水的温度，设置温度为0 ℃、20 ℃、40 ℃、60 ℃、80 ℃、100 ℃
B．实验因变量是污布的清洁程度，洗涤结束后应先用清水漂洗污布再晾干、比较
C．实验无关变量有水量、衣物的质地与大小、洗衣粉的用量、浸泡与洗涤时间等
D．实验预期结果是某温度下洗涤后污布最干净，高于或低于这一温度污渍残留较多
解析：选A 该实验自变量为温度，但温度梯度设置不合理，应在30～50 ℃范围内设置较小的温度梯度；因变量为污布的清洁程度；无关变量为水量、衣物的质地与大小、洗衣粉的用量、浸泡与洗涤时间等；实验预期结果是某温度下洗涤后污布最干净，高于或低于这一温度时污渍残留较多。
11．(2018·江苏名校月考)下列有关加酶洗衣粉的叙述，正确的是( )
A．加酶洗衣粉中的表面活性剂对碱性蛋白酶、碱性脂肪酶的活性具有促进作用
B．贮存在低温、干燥环境中的加酶洗衣粉不会失效，可以长期保存和使用
C．探究不同品牌加酶洗衣粉的洗涤效果时，洗衣粉中的酶制剂可以不同
D．探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果，需控制好温度、洗衣量等无关变量
解析：选D 加酶洗衣粉中的表面活性剂对碱性蛋白酶、碱性脂肪酶的活性没有促进作用；加酶洗衣粉中的酶容易失活，所以加酶洗衣粉有保质期，不能放置太长的时间；探究不同品牌加酶洗衣粉的洗涤效果时，洗衣粉中的酶制剂种类应相同；探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果，自变量是洗衣粉的种类，需控制好温度、洗衣量等无关变量。
12．(2018·成都七中月考)下列关于酶制剂、固定化酶、固定化细胞和无机催化剂的说法，正确的是( )
A．利用固定化酶降解水体中的有机磷农药，需要提供适宜的营养条件
B．与固定化酶相比，固定化细胞在催化大分子物质的反应方面有一定的优势
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C．固定化酶和固定化细胞可以重复利用，大大降低了生产成本
D．酶制剂的催化效率总是比无机催化剂的效果显著
解析：选C 固定化酶降解有机磷农药是一种酶促反应，没有生物参与，不需要提供营养物质；大分子物质难以通过细胞膜，与酶不容易接近，固定化细胞在催化大分子物质反应方面不具有优势；固定化酶和固定化细胞都可以重复利用；酶制剂的催化效率在特定环境下比无机催化剂的效果显著。
13．目前，酶已经大规模地应用于各个领域，下列属于酶应用中面临的实际问题是( )
A．酶对有机溶剂不敏感，但对高温、强酸、强碱非常敏感
B．加酶洗衣粉因为额外添加了酶制剂，比普通洗衣粉较易污染环境
C．固定化酶可以反复利用，但在固定时可能会造成酶的损伤而影响活性
D．酶的催化能力很强，但需给予适当的营养物质才能较长时间维持其作用
解析：选C 酶对有机溶剂非常敏感；普通洗衣粉与加酶洗衣粉相比，普通洗衣粉含有较多的P元素，较易污染环境；酶发挥催化作用时不需要营养物质。
14．如图为某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验操作流程图，下列叙述错误的是( )
底物 酶液
↓ ↓
在所控制温度下处理一段时间
↓
底物与酶混合
↓
在所需温度下保温一段时间
↓
检测
A．底物可为苹果泥，酶液为果胶酶溶液
B．底物与酶混合前的同温处理可以取消
C．实验的自变量为温度
D．检测的是果汁的体积或果汁的澄清度
解析：选B 在探究温度对果胶酶活性影响的实验中，底物可为苹果泥，酶液为果胶酶溶液；底物和果胶酶分别恒温处理后再混合，此举能保证底物和酶混合时的温度是相同的，该步骤不能取消；实验的自变量为温度，因变量为果汁的体积或果汁的澄清度。
15.如图表示用固定化酶反应柱由葡萄糖生产果糖的示意图，对该图的理解错误的是( )
A．图中的固定化酶是葡萄糖异构酶
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B．固定化酶固定在颗粒状的载体上
C．固定化酶可以连续使用，降低了生产成本
D．从果糖浆中可以回收部分的固定化酶
解析：选D 固定化酶被固定在载体上，酶颗粒无法通过底部筛板上的小孔，因此从果糖浆中不可能回收到固定化酶。
16．下列有关酶的制备和应用的叙述，正确的是( )
A．酶解法和吸水涨破法常用于制备微生物的胞内酶
B．固定化细胞技术一次只能固定一种酶
C．棉织物不能使用添加纤维素酶的洗衣粉进行洗涤
D．多酶片中的胃蛋白酶位于片剂的核心层
解析：选A 酶解法和吸水涨破法都可使细胞解体，能用于制备胞内酶；纤维素酶能去除棉纺织品表面浮毛，平整织物表面，故可用添加纤维素酶的洗衣粉洗涤棉织物；多酶片中的胃蛋白酶位于片剂的最外层，保证其他酶在胃中不被破坏。
17．如表所示为某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果不能说明( )
温度(℃)
10
20
30
40
50
60
果汁量(mL)
2
3
4
5
6
5
A.温度影响果胶酶的活性
B．40 ℃与60 ℃时酶的活性相等
C．50 ℃是该酶的最适温度
D．若温度从10 ℃升高到40 ℃，酶的活性将逐渐增强
解析：选C 温度影响酶的活性；40 ℃与60 ℃时产出的果汁量相等，说明两个温度下酶的活性相等；从表中结果来看，只能看出该酶的最适温度在40～60 ℃之间，不能确定50 ℃就是该酶的最适温度；温度从10 ℃升高到40 ℃，果汁量逐渐增加，说明酶的活性在逐渐增强。
18．科研人员通过实验比较甲、乙、丙三种加酶洗衣粉在不同温度下去污力的差异，结果如表所示。下列说法正确的是( )
温度
去污力(%)
洗衣粉种类
5～10 ℃
40～50 ℃
80～85 ℃
甲
22.4
73.7
19.6
乙
15.6
71.5
18.8
丙
5.7
50.7
16.9
A.实验时，需控制好洗衣粉种类、用量以及洗涤方式等无关变量
B．实验中，可以通过不同种类洗衣粉洗涤不同污渍的效果来比较去污力的差异
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C．温度对不同种类洗衣粉去污力的影响相似，适宜温度为40～50 ℃
D．不同种类洗衣粉去污力的差异是因为其中添加的固定化酶种类不同
解析：选C 洗衣粉种类为本实验的自变量；污渍的种类为无关变量，应保持相同且适宜；洗衣粉中添加的酶不是固定化酶而是酶制剂。
19．某校学生尝试用琼脂作载体，用包埋法固定α淀粉酶来探究固定化酶的催化效果。实验结果如表(假设加入试管中的固定化淀粉酶量与普通α淀粉酶量相同)。实验表明1号试管中淀粉未被水解，你认为最可能的原因是( )
比较项目
1号试管
2号试管
固定化淀粉酶
√
－
普通α淀粉酶
－
√
淀粉溶液
√
√
60 ℃保温5 min，取出冷却至室温，滴加碘液
现象
变蓝
不变蓝
注：“√”表示加入，“×”表示不加。
A．实验中的温度过高，导致固定化淀粉酶失去活性
B．淀粉是大分子物质，难以通过琼脂与淀粉酶接触
C．水浴保温时间过短，固定化淀粉酶未将淀粉水解
D．实验程序出现错误，试管中应先加入碘液后保温
解析：选B 由于固定化酶是用包埋法固定的，而淀粉是大分子物质，它不能通过琼脂与酶充分接触，导致淀粉不能被水解而遇碘液呈现蓝色。
20．(2018·江苏名校月考)小球藻可用于污水净化，其繁殖能力(生长量)在一定程度上可以反映藻细胞消耗N、P等的能力。科研人员比较游离小球藻和用海藻酸钠固定化后的小球藻生长量变化，结果如图。相关叙述错误的是( )
A．本研究中固定化小球藻采用的方法是包埋法
B．实验中可用CaCl2溶液浸泡凝胶珠使其形成稳定结构
C．结果表明固定化小球藻的生长期较短、生长速率低
D．使用固定化小球藻有利于重复使用且可避免水体二次污染
解析：选C 小球藻为单细胞，故固定化小球藻常用的方法为包埋法；实验中CaCl2
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溶液的作用是使凝胶珠形成稳定结构；据图中曲线分析，固定化小球藻生长速率低、生长期延长；固定化小球藻可以反复使用且能回收，有利于防止造成二次污染。
二、非选择题(除注明外，每空1分，共50分)
21．(10分)某校生物兴趣小组为探究不同浓度果胶酶对苹果匀浆出汁率的影响，进行了如下实验。实验步骤：
①制备苹果匀浆。将苹果洗净，切成小块，用榨汁机打碎成苹果匀浆。加热苹果匀浆到100 ℃，再冷却至50 ℃左右。
②配制不同浓度的酶液。取5支10 mL的试管，依次编号为2～6号。分别加入不同量的质量浓度为10 g/L的果胶酶溶液，再分别加入苹果酸定容至10 mL，，获得质量浓度分别为2 g/L、4 g/L、6 g/L、8 g/L、10 g/L的果胶酶溶液，备用。
③降解苹果匀浆(如图所示)。
④沉淀。向上述6只烧杯中添加明胶、活性炭等物质并进行搅拌处理，充分混匀后静置，分别过滤。
⑤记录并处理结果：用量筒测量澄清滤液(即苹果汁)的体积，记入表格，并计算出汁率。
请回答下列问题：
(1)果胶酶能提高苹果的出汁率并使果汁澄清的原理是________________________________________。(2分)
(2)步骤①中，将苹果匀浆加热到100 ℃的目的是___________________________。(2分)
(3)步骤②中，在2～6号试管中加入10 g/L果胶酶溶液的量分别是__________________________；步骤③中，在1号烧杯中加入1 mL___________。(每空2分)
(4)根据预期结果，请在下图中绘制出苹果匀浆出汁率与果胶酶浓度之间大致的关系曲线，并在坐标轴上标出苹果匀浆最高出汁率所对应的果胶酶最佳浓度。(2分)
解析：
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(1)果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。在果汁加工中，果胶不仅影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶能分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也使浑浊的果汁变得澄清。(2)在研究酶浓度对出汁率影响的实验中，加热使苹果匀浆中的酶失活，可排除苹果匀浆中的酶对实验结果的影响。(3)1号烧杯做空白对照，2～6号烧杯中加入等浓度梯度的酶溶液。(4)在一定浓度范围内，随酶浓度的增加，出汁率增加，超过一定范围后，出汁率不再变化。
答案：(每空2分，共10分)(1)果胶酶能分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层
(2)使苹果匀浆中的酶失活，防止对实验结果产生干扰
(3)2 mL、4 mL、6 mL、8 mL、10 mL 苹果酸
(4)如图所示(要求标明坐标含义和最佳浓度)
22．(10分)某同学进行苹果汁制作实验，工艺如下图所示。
请回答：
(1)图中用KMnO4溶液浸泡苹果的目的是________。黑曲霉提取液中含有的________可水解果胶，从而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通过________方式将酶固定化，酶被固定后用蒸馏水洗涤固定化柱是为了除去________________________________________________________________________。
(2)实验中，操作流程A和B的先后次序为________。在苹果汁澄清过程中，应关闭的流速调节阀是______。要测定从固定化柱流出的苹果汁中是否还有果胶，可取一定量的果汁与等量的________混合，如果出现______现象，说明果胶还没有被完全水解。为使果胶完全水解，应将流速调________。
(3)实验后，将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天，该固定化柱仍可用于苹果汁制作实验，说明固定化酶可被________使用。
解析：(1)KMnO4
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有杀菌消毒的作用，可将苹果表面的杂菌杀死。果汁中因含有果胶等而使苹果汁浑浊，用果胶酶处理可使果胶水解，使果汁澄清。固定化酶技术是将酶固定在固定化柱的载体上，固定化柱内填充的石英砂可以起到很好的吸附作用，酶被固定后用蒸馏水冲洗是为了除去未被固定的酶等。(2)具体操作时，先提取果胶酶，打开阀1，让含有果胶酶的提取液流入固定化柱，将果胶酶固定在固定化柱中，再将阀2打开，使苹果汁流入固定化柱，固定的果胶酶能将果汁中的果胶分解，而果胶酶不流失。果胶不溶于乙醇，故可用乙醇鉴定果汁中的果胶，如有浑浊现象，说明果汁中仍有果胶存在，此时应控制流速调节阀2，调慢果汁流速。(3)酶被固定化后，便于与反应物和产物分离，可重复使用，提高了酶的利用率。
答案：(10分)(1)消毒 果胶酶 吸附 未被固定的酶等 (2)AB 阀1 乙醇 浑浊(沉淀) 慢 (3)重复
23．(10分)果胶酶能够分解植物细胞壁及胞间层中的果胶，使榨取果汁变得更容易，果胶被分解后，浑浊的果汁会变得澄清。现有苹果泥、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水、一定浓度的盐酸和NaOH溶液等实验材料及用具，如表所示是某小组利用上述材料进行的有关实验(“/”表示不加)。请回答下列问题：
编号
项目
试管
甲
乙
丙
丁
1
①
2 mL
/
2 mL
2 mL
2
加入不同的液体
2 mL蒸馏水
4 mL蒸馏水
2 mL盐酸
2 mL NaOH溶液
3
加入苹果泥
2 mL
2 mL
2 mL
2 mL
4
摇匀，恒温处理
15 min
15 min
15 min
15 min
(1)表中①处的内容是_________________________________________________。(2分)
(2)若要验证果胶酶的作用，应把________两个试管同时取出并过滤相同时间，观察并比较果汁澄清度，预期的实验现象是__________________________________。(每空2分)
(3)比较甲、丙、丁试管可知，其实验目的是______________________________________________。(2分)
(4)如果要“探究果胶酶的最适用量”，请简要写出实验思路：________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
___________________________________________________________________。(2分)
解析：乙试管中没有加入果胶酶溶液，要验证果胶酶的作用，应把甲、乙试管同时取出，过滤相同的时间，观察并比较滤出果汁的体积和澄清度，甲试管内果汁的体积多于乙且比乙澄清。甲、丙、丁的自变量是pH，甲、丙、丁三个试管对比可探究pH对果胶酶活性的影响。探究果胶酶最适用量的实验中应设置多组实验，分别加入等量的不同浓度的果胶酶溶液。
答案：(每空2分，共10分)(1)加入质量分数为2%的果胶酶溶液 (2)甲与乙 甲试管内的果汁比乙试管内的澄清 (3)探究pH对果胶酶活性的影响 (4)配制等量的不同浓度的果胶酶溶液，最适温度下分别迅速与等量苹果泥混合，反应一段时间后过滤果汁并观察果汁的出汁率和澄清度
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24．(10分)为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，其他实验条件均相同，如表为记录的实验结果。请回答下列问题：
(1)根据表中数据分析，提高洗衣粉去污能力的方法有__________________(2分)。甲组在洗衣粉中加入了________。乙组在洗衣粉中加入了____________。
(2)甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有________。
(3)如果甲、乙、丙3组均在水温为80 ℃时洗涤同一种污渍，请比较这3组洗涤效果之间的差异并说明理由：________________________________________。(2分)
(4)加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质包裹的，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用，这________(填“能”或“不能”)说明运用了酶的固定化技术，理由是________________________________________________________________________
________________________________________________________________(2分)。
解析：(1)通过分析表格中的数据可以得出：在10～50 ℃范围内，随着温度的升高，洗衣粉的去污能力增强；加入酶的甲、乙组的去污能力比未加酶的丙组的去污能力强。血渍的主要成分是血红蛋白，油渍的主要成分是脂肪，通过比较甲、乙两组清除血渍和油渍的能力，可知甲组加入了蛋白酶，乙组加入了蛋白酶和脂肪酶。(2)甲、乙两组去污能力的差异也正好说明酶具有专一性。(3)酶在高温的情况下会变性失活，因此甲、乙、丙三组在水温为80 ℃时，去污效果相同。(4)由“酶的固定化技术需要把酶固定在不溶于水的载体上，且固定化酶可重复利用”可知，加酶洗衣粉中的酶没有运用酶的固定化技术。
答案：(10分)(1)加酶和适当提高温度(2分) 蛋白酶 蛋白酶和脂肪酶 (2)专一性 (3)没有差异，因为高温会使酶失活(2分) (4)不能 酶未固定在不溶于水的载体上，也不能重复利用(2分)
25．(10分)为了探究啤酒酵母固定化的最佳条件，科研人员研究了CaCl2浓度对固定化酵母细胞发酵性能的影响，结果如图所示。请回答：
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(1)与利用游离酵母细胞生产啤酒相比，利用固定化酵母细胞的优点有________________________________________________________________________。(2分)
(2)本实验结果表明，随CaCl2浓度的增大，凝胶珠机械强度增大，完整率____________________。
(3)结合发酵性能分析，制备凝胶珠适宜的CaCl2浓度约为________。当CaCl2浓度过高时，发酵液中的糖度升高，酒精度下降，发酵受到影响，原因是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。(每空2分)
(4)用海藻酸钠作载体包埋酵母细胞，溶解海藻酸钠时最好采用____________________的方法，以防发生焦糊。溶化好的海藻酸钠溶液应____________________后，再与已活化的酵母细胞充分混合。若海藻酸钠浓度过低，会导致________________________，固定效果大大降低。
解析：(1)与利用游离酵母细胞发酵相比，利用固定化酵母细胞的优点有：可多次使用、便于与产物分离、提高产品质量等。(2)CaCl2可使海藻酸钠聚沉，形成多孔的含酵母细胞的凝胶珠，随着CaCl2浓度增大，凝胶珠机械强度增大，完整率增加。(3)制备凝胶珠的适宜CaCl2浓度约为2.0 mol/L，此时发酵液中糖度最低，酒精度最高。当CaCl2浓度过高时，凝胶珠机械强度增大，通透性降低，影响糖进入颗粒内部。(4)溶解海藻酸钠时最好采用小火或间断加热的方法，以防发生焦糊。溶化好的海藻酸钠溶液应冷却至室温后再与已活化的酵母细胞充分混合。若海藻酸钠浓度过低，会导致酵母细胞从颗粒中漏出。
答案：(10分)(1)可多次使用、便于与产物分离、提高产品质量等(2分) (2)增加 (3)2.0 mol/L(2分) 凝胶珠机械强度大，通透性降低，影响糖进入颗粒内部(2分) (4)小火或间断加热 冷却至室温 酵母细胞从颗粒中漏出
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