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阶段质量检测（六） 植物有效成分的提取
(时间：60分钟；满分：100分)
一、选择题(每小题2.5分，共50分)
1．下列有关植物芳香油提取方法的叙述，错误的是( )
A．植物芳香油具有较强的挥发性，能随水蒸气蒸发，因此可利用蒸馏法提取
B．压榨法是利用机械压力榨出芳香油
C．将粉碎、干燥的植物材料浸泡在用于萃取的有机溶剂中，然后蒸去溶剂，即可获得植物芳香油，此为萃取法
D．玫瑰油、薄荷油、薰衣草油等芳香油主要通过压榨法获得
解析：选D 水蒸气蒸馏法是植物芳香油提取的常用方法，但水蒸气蒸馏法可能导致原料焦糊或有效成分部分水解。此外还可以采用压榨或萃取的方法来提取，压榨法一般用于从柑橘、柠檬等易焦糊的原料中提取芳香油，萃取法一般用于提取易溶于有机溶剂、化学性质稳定的芳香油。
2．下列关于胡萝卜素的叙述，错误的是( )
A．胡萝卜素可以治疗因缺乏维生素A而引起的疾病
B．胡萝卜素可用作食品色素
C．天然胡萝卜素还具有预防癌症的功能
D．胡萝卜素可以治疗人体色素缺乏症
解析：选D 胡萝卜素在人体内可转化成维生素A，因此胡萝卜素可以治疗因缺乏维生素A而引起的疾病。胡萝卜素还是食品、饮料、饲料的添加剂，是一种天然色素，此外还具有预防癌症、提高人体免疫力、预防感冒等功能，但不能治疗人体色素缺乏症。
3．下列有关用蒸馏法提取玫瑰精油的叙述，正确的是( )
A．蒸馏温度高，水和玫瑰精油挥发得就容易，所以在高温下蒸馏效果好一些
B．在适当的温度下延长蒸馏时间，可提高玫瑰精油的品质
C．在乳浊液分层的时候，为了使水和油层分开，向乳浊液中加无水Na2SO4
D．蒸馏之前应用石灰水对实验材料浸泡10 h以上，以提高出油率
解析：选B 蒸馏温度高，水和玫瑰油容易挥发，温度过高，会影响玫瑰精油的品质；利用适当温度、延长蒸馏时间可以提高玫瑰精油的品质；在用蒸馏法提取玫瑰精油时，为了使水和油层分开，向乳浊液中加入的物质是NaCl；用石灰水对实验材料进行浸泡是压榨法提取植物有效成分的步骤。
4．下列对提取胡萝卜素的相关知识的描述，正确的是( )
A．胡萝卜素是水溶性物质，所以提取时所用的试剂是水溶性有机溶剂，如乙醇
B．利用不同色素在层析液中的溶解度不同，可对提取产物进行分离
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C．一般情况下，提取胡萝卜素的效率与颗粒大小成正比
D．浓缩时，胡萝卜素可随水蒸气一起蒸发出去
解析：选B 胡萝卜素是脂溶性物质，应用水不溶性有机溶剂提取；胡萝卜素的提取效率与颗粒大小成反比；浓缩是将有机溶剂蒸出去。
5．下列与芳香油提取相关的叙述，错误的是( )
A．玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取，原因是玫瑰精油易挥发、难溶于水、化学性质稳定
B．当蒸馏瓶中的水和原料量一定时，影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和温度
C．如果蒸馏过程中不进行冷却，则精油提取量会下降
D．从薄荷叶中提取薄荷油时不能采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法
解析：选D 玫瑰精油属于芳香类化合物，具有芳香类化合物的通性，即易挥发、难溶于水、化学性质稳定等；当蒸馏瓶中的水和原料量一定时，蒸馏时间和温度是影响精油提取量的主要因素；蒸馏时玫瑰精油随水蒸气一起蒸馏出来，如果不进行冷却，部分精油会随水蒸气蒸发而流失；薄荷油与玫瑰精油的化学性质相似，同样可以采用水蒸气蒸馏法提取。
6．下列关于提取胡萝卜素的叙述，错误的是( )
A．胡萝卜素可以从大面积养殖的岩藻中提取
B．提取胡萝卜素时可采用石油醚、丙酮等作为溶剂
C．提取胡萝卜素时的萃取过程中要采用水浴加热
D．干燥时间太长、温度太高会导致胡萝卜素分解
解析：选B 提取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶，由于丙酮能与水混溶，所以采用石油醚，而不能采用丙酮作为溶剂。
7．下列说法错误的是( )
A．提取橘皮精油时常先用石灰水浸泡橘皮
B．胡萝卜素提取实验中的回流冷凝装置是为了防止有机溶剂的挥发
C．水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油时得到的乳浊液需加入NaCl除去油层中的水分
D．提取胡萝卜素时应选用较高沸点的非水溶性有机溶剂
解析：选C 橘皮中含有果蜡和果胶，直接压榨时容易滑脱，为了提高出油率，压榨前橘皮要在石灰水中浸泡；胡萝卜素提取实验中的回流冷凝装置是为了防止有机溶剂的挥发；水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油时，得到的乳浊液加入NaCl是为了水和油层的分开；提取胡萝卜素时应选用较高沸点的非水溶性有机溶剂。
8．影响萃取效果的因素有很多，如原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等，对这些因素的叙述正确的是( )
A．在一定的范围内，萃取的温度高，萃取的时间长，需要提取的物质就能够充分溶解，萃取效果就好
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B．一般来说，原料的颗粒越大，萃取效果越好
C．一般来说，原料的水分越多，萃取效果越好
D．萃取的温度越高，萃取效果越好
解析：选A 在一定的范围内，萃取的温度高，萃取的时间长，需要提取的物质就能够充分溶解，萃取效果就好。
9．分离出的橘皮精油一般要放在5～10 ℃的冰箱中静置5～7 d，其主要目的是( )
A．低温保持橘皮精油的活性
B．低温降低精油的挥发性
C．去除水和蜡质等杂质
D．低温使精油凝固
解析：选C 用分液漏斗分离得到的橘皮油还含有少量的水和果蜡，需要在5～10 ℃的冰箱中静置5～7 d，使杂质沉淀。
10．对用萃取法来提取芳香油的解释，错误的一项是( )
A．用萃取法来提取芳香油，要求原料尽可能细小
B．用萃取法提取的芳香油要易溶于有机溶剂
C．在浸泡植物材料时，要选用较高沸点的有机溶剂
D．芳香油充分溶解在有机溶剂中以后，再把芳香油蒸发出来，剩余有机溶剂，从而使芳香油和有机溶剂分离
解析：选D 用萃取法提取芳香油时，芳香油充分溶解在有机溶剂中以后，再把有机溶剂蒸发出来，剩余芳香油。
11．下列关于胡萝卜素的提取过程的相关操作及原因对应关系，错误的是( )
A．胡萝卜块粉碎——使胡萝卜素能够充分溶解
B．胡萝卜块干燥——除去胡萝卜中的水分
C．对萃取液蒸馏——提高萃取液中胡萝卜素浓度
D．萃取时加冷凝装置——防止胡萝卜素挥发
解析：选D 萃取的效果与原料颗粒的大小、含水量等有关，一般来说原料颗粒越小，含水量越少，萃取效果越好。对萃取液蒸馏可提高萃取液中胡萝卜素浓度。胡萝卜素萃取装置中，安装在烧瓶口的回流冷凝装置是为了防止有机溶剂的挥发。
12．对提取出的胡萝卜素进行纸层析鉴定，正确的是( )
A．在点样标准样品后，可用同一注射器吸取提取样品并点样
B．点样过程中，应快速细致，形成直径大小相同的圆点
C．层析液所用的试剂为石油醚和丙酮的混合液
D．滤纸放在敞口玻璃瓶中
解析：
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选B 在点样标准样品后，不能用同一注射器吸取提取样品并点样，否则会把标准样品带入待检样品；点样过程中，应快速细致，形成直径大小为2 mm左右的圆点；层析液所用的试剂为石油醚；滤纸放在密封的玻璃瓶中，防止石油醚的挥发。
13．萃取法提取出的胡萝卜素粗品，可以通过纸层析法进行鉴定，原理是( )
A．色素提取液中的不同色素已经分层
B．阳光的照射使各种色素能彼此分开
C．滤纸对各种色素的吸附能力不同
D．色素在层析液中的溶解度不同
解析：选D 各种色素在层析液中的溶解度不同，随层析液在滤纸上的扩散速度不同，在层析液中溶解度大的在滤纸上扩散的快，溶解度小的扩散的慢，从而达到分离的目的。
14．(2018·成都九校联考)下列对胡萝卜素的提取和鉴定过程的分析，正确的是( )
A．用有机溶剂萃取法提取胡萝卜素时，所使用原料的干燥程度是最主要的影响因素
B．纸层析鉴定中点样完成后，将滤纸卷成筒状使两侧边缘连接在一起，放入层析液中
C．作为萃取胡萝卜素的有机溶剂需要与水混溶
D．采用水浴加热的原因是有机溶剂遇明火易燃烧爆炸
解析：选D 使用有机溶剂萃取法提取胡萝卜素时，萃取剂的性质和使用量是最主要的影响因素；滤纸边缘不能接触，否则会因为毛细现象导致溶剂沿滤纸两边的移动加快，溶剂前沿不齐，影响实验结果；作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，不能与水混溶；萃取时水浴加热可防止有机溶剂遇明火燃烧、爆炸。
15．对玫瑰精油和橘皮精油提取过程的叙述，正确的是( )
A．玫瑰精油和橘皮精油都可用蒸馏、压榨和萃取的方法提取
B．在水蒸气蒸馏出的玫瑰乳浊液中加入NaCl的作用是降低玫瑰油的溶解度，利于油水分离
C．新鲜的橘皮中含有大量的果蜡、果胶等，为了提高出油率，需用CaCO3水溶液浸泡
D．玫瑰精油和橘皮精油都有很强的挥发性，易溶于有机溶剂，其成分都是萜类化合物的衍生物
解析：选B 橘皮易焦糊，适宜用压榨法提取，不能用蒸馏法提取；玫瑰乳浊液的处理过程中，加入NaCl的目的是增加盐的浓度，利于水、油分层，便于分液；新鲜的橘皮中含有大量的果蜡、果胶等，如果直接压榨，容易滑脱，出油率低，为了提高出油率，需用Ca(OH)2溶液浸泡；大部分植物芳香油的主要成分是萜类化合物及其衍生物，但橘皮精油的主要成分是柠檬烯。
16．(2018·盐城月考)下列有关植物有效成分提取的顺序的描述，正确的是( )
①胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜素
②石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油
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③鲜玫瑰花＋清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油
A．①②③ B．①②
C．②③ D．①③
解析：选C 提取胡萝卜素的正确步骤为胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素；其他两种植物有效成分的提取步骤均正确。
17．以下关于植物有效成分的提取的说法错误的是( )
A．提取玫瑰精油时，水蒸气蒸馏后加入无水Na2SO4是为了让玫瑰油与水的混合物出现明显分层
B．用压榨法提取橘皮精油，为了提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡
C．因为玫瑰精油化学性质稳定，难溶于水，能随水蒸气一同蒸馏，所以可以使用水中蒸馏法提取
D．萃取过程应该水浴加热，要避免明火加热
解析：选A 提取玫瑰精油时，水蒸气蒸馏后向油水混合物中加入NaCl可增加盐的浓度，使油水分层；油层中还有一定水分，加入一定量的无水Na2SO4吸收精油中残留的水分。新鲜的橘皮中含有大量的果蜡、果胶和水分，如果直接压榨出油率低，为了提高出油率，需要将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏，所以可用水蒸气蒸馏法提取；萃取过程应该避免明火加热，因为有机溶剂一般都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸，因此应采用水浴加热。
18.如图所示为提取胡萝卜素的装置示意图，下列有关叙述正确的是( )
A．该装置也可以用于提取柑橘和柠檬中的植物芳香油
B．提取胡萝卜素时，①的作用是防止加热时有机溶剂挥发
C．提取胡萝卜素时，②中可以加入酒精来提取
D．提取胡萝卜素时，为了提高温度，可以不要水浴锅直接用酒精灯加热
解析：选B 柑橘和柠檬在高温下易焦糊，所以不适合用该装置提取其中的植物芳香油；提取胡萝卜素时，①(冷凝管)的作用是防止加热时有机溶剂挥发；②(烧瓶)中可用石油醚等来提取，而不能用酒精，因为酒精为水溶性有机溶剂，能与水混溶而影响萃取效果；石油醚等有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸。
19．如图是胡萝卜素粗品鉴定装置示意图，据图分析错误的是( )
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A．①的作用是防止空气进入
B．⑤为样品原点
C．⑥的量不能没及⑤
D．④不能让滤纸的两边接触
解析：选A ①的作用是防止溶剂挥发；⑤为样品原点；层析液不能没及含有胡萝卜素的原点，故⑥的量不能没及⑤；④不能让滤纸的两边接触，是为了避免毛细现象而使溶剂前沿不齐。
20.如图为胡萝卜素的纸层析结果示意图，下列有关叙述正确的是( )
A．A、B、C、D 4点中，属于标准样品的样点是B和C，提取样品的样点是A和D
B．点样的要求是快速细致，圆点要小，每次点样时滤纸都要干燥
C．在图中的层析谱中，①和②代表的物质分别是其他色素、杂质和β胡萝卜素
D．该层析的目的是对β胡萝卜素进行鉴定
解析：选B 胡萝卜素鉴定的方法一般采用纸层析法，其基线一般距底边2 cm。点样时，应该快速细致，圆点要小，每次点样时滤纸都要干燥。A、B、C、D 4点中，属于标准样品的样点是A和D，提取样品的样点是B和C。在图中的层析谱中，①和②代表的物质分别是β胡萝卜素、其他色素和杂质，该层析的目的是鉴定提取的β胡萝卜素粗品。
二、非选择题(除注明外，每空1分，共50分)
21．(9分)许多植物含有天然芳香油，如玫瑰精油、薄荷油、柠檬精油等。请回答下列与芳香油提取相关的问题：
(1)某同学根据玫瑰精油的提取方法，设计提取薄荷油的实验流程如下：
叶＋水→A→油水混合物→B→加C物质→D→薄荷油
①上述流程中的A表示________________过程，B过程常需要用到的仪器是________________，C物质是________________，加C的目的是____________。
②薄荷油的提取能否采用这一流程进行生产，应该考虑薄荷油是否像玫瑰油一样具有较强的________，还应考虑薄荷叶在水中蒸馏是否会出现__________________等问题。
(2)柠檬精油是一种广谱性杀虫剂，提取柠檬精油常见的原料是柠檬花与柠檬果皮，用柠檬果皮提取柠檬精油适宜采用压榨法，此方法的步骤如图。
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①图中加入的A物质是________。
②B物质是相当于柠檬果皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，加入B物质的目的是________________________________。
③C过程的目的是________________________。
解析：(1)①结合教材中对玫瑰精油的提取过程分析可知，题干提取薄荷油的实验流程中的A表示水蒸气蒸馏过程，B过程为分离油层的过程，此过程常需要用到的仪器是分液漏斗，C物质是无水Na2SO4，加无水Na2SO4的目的是除去芳香油中的水分，提高芳香油的纯度。②薄荷油的提取能否采用这一流程进行生产，应该考虑薄荷油是否像玫瑰油一样具有较强的挥发性，还应考虑薄荷叶在水中蒸馏是否会出现原料焦糊和有效成分水解等问题。(2)A物质是石灰水，压榨法提取柠檬精油时需先将柠檬果皮用石灰水浸泡，目的是破坏细胞结构，分解果胶，防止压榨时果皮滑脱，提高出油率。压榨过程一般加入相当于柠檬果皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，并调节pH至7～8，是为了使柠檬油易于与水分离。C过程是用普通布袋过滤糊状压出液，其目的是为了除去固体物和残渣。
答案：(9分)(1)①水蒸气蒸馏 分液漏斗 无水Na2SO4 除水 ②挥发性 原料焦糊和有效成分水解
(2)①石灰水 ②使柠檬精油易于与水分离 ③除去固体物和残渣
22．(11分)我国科学家屠呦呦因在治疗疟疾的药物——青蒿素方面研究中的杰出贡献而获得2015年诺贝尔生理学或医学奖。青蒿素是一种无色针状晶体，易溶于有机溶剂，不溶于水，不易挥发，主要从黄花蒿中提取。近年来又发现青蒿素具有较强的抗肿瘤作用，某科研小组按如下步骤进行了相关实验：
①从黄花蒿中提取青蒿素；②将等量癌细胞分别接种到4组培养瓶中，适宜条件下培养24 h后除去上清液；③向4组培养瓶中分别加入等量含2、4、8、16 μmol/L青蒿素的培养液，适宜条件下继续培养；④72 h后统计并计算各组的细胞增殖抑制率。
回答下列问题：
(1)提取青蒿素时不宜使用水蒸气蒸馏法，原因是____________________________________________(2分)；根据青蒿素________________的特点，可采用有机溶剂萃取的方法，萃取前要将黄花蒿茎叶进行__________，以提高萃取效率。
(2)萃取青蒿素的过程应采用________加热；加热时常在瓶口安装回流冷凝装置，目的是________________。萃取液在浓缩之前需进行________，以除去萃取液中的不溶物。
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(3)科研小组进行上述②～④步骤的实验目的是______________________________________________(2分)。步骤③中需要设置对照组，对照组的处理方法为______________________________________________(2分)。
解析：(1)从题干信息可知，青蒿素易溶于有机溶剂，不溶于水，不易挥发，其性质可类比胡萝卜素，不宜使用水蒸气蒸馏法提取，可以采用有机溶剂萃取法。由于萃取效率的高低与材料的含水量、颗粒大小、萃取温度和时间等有关，因此萃取前要将黄花蒿茎叶进行粉碎和干燥。(2)由于有机溶剂易燃、易爆，因此萃取青蒿素的过程应采用水浴加热；常在瓶口安装回流冷凝装置的目的是防止有机溶剂挥发。萃取液在浓缩之前需进行过滤以除去萃取液中的不溶物。(3)科研小组进行上述②～④步骤的实验目的是探究青蒿素的浓度与细胞增殖抑制率的关系。步骤③中需要设置对照组，即加入等量的不含青蒿素的培养液，相同条件下继续培养。
答案：(11分)(1)青蒿素不易挥发，不能随水蒸气蒸馏出来(或水蒸气蒸馏法适用于蒸馏挥发性物质，而青蒿素不易挥发)(2分) 易溶于有机溶剂 粉碎和干燥
(2)水浴 防止有机溶剂挥发 过滤
(3)探究青蒿素的浓度与细胞增殖抑制率的关系(2分) 在另一培养瓶中加入等量的不含青蒿素的培养液，适宜条件下继续培养(2分)
23．(10分)如图是提取玫瑰精油的水蒸气蒸馏装置图和提取胡萝卜素的装置图，分析比较回答有关问题：
(1)当蒸馏瓶中的水和原料量一定时，蒸馏过程中，影响玫瑰精油提取量的主要因素有____________和____________。
(2)图中B装置的安装顺序是______________________(用图中序号及箭头表示，2分)。萃取过程中，第一步需________________________，以提高效率。萃取的效率主要取决于________________________，同时也受到____________________________________________________等条件的影响。
(3)A装置操作过程中可采用明火加热，提取物存在于____________中；B装置操作过程中采用________加热，提取物存在于________中。
解析：
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(1)已知蒸馏瓶中的水和原料量一定，则影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和蒸馏温度。(2)胡萝卜素的提取装置的安装顺序自下而上。萃取过程中，第一步需将胡萝卜进行粉碎和干燥，以提高效率。萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时也受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。(3)A装置中玫瑰精油随水蒸气一同蒸发，经冷凝玫瑰油存在于锥形瓶中；B装置应采用水浴加热的方法，提取物存在于烧瓶中。
答案：(10分)(1)蒸馏时间 蒸馏温度 (2)⑤→④→③→②→①(2分) 将胡萝卜进行粉碎和干燥 萃取剂的性质和使用量 原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间 (3)锥形瓶 水浴 烧瓶
24．(10分)下面是与植物芳香油的提取相关的问题，请回答：
(1)提取玫瑰精油的方法叫________蒸馏法；蒸馏时收集的蒸馏液________(填“是”或“不是”)纯的玫瑰精油，原因是________________________________________________________________________(2分)。
(2)橘皮精油的提取原料是橘皮，但橘皮易焦糊，宜采用________法提取橘皮精油。
(3)胡萝卜素是________色的结晶。从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的是________法。
(4)将提取的胡萝卜素粗品通过纸层析进行鉴定，如图为鉴定结果示意图，请据图回答：
①A、B、C、D四点中，属于标准样品的样点是________。
②该图所示的鉴定方法称为________。基线一般距底边________cm。
解析：(1)玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏，所以玫瑰精油的提取可用水蒸气蒸馏的方法，但蒸馏出来的是油水混合物，要想得到纯的玫瑰精油还需进行除水处理。(2)由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，且橘皮易焦糊，所以一般采用压榨法。(3)胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，易溶于有机溶剂，所以提取胡萝卜素常用有机溶剂萃取的方法。(4)将提取的胡萝卜素粗品通过纸层析进行鉴定时，滤纸条下端的基线上A、D两点上点标准样品，B、C两点上点提取样品。该鉴定方法的基线一般距底边2 cm。
答案：(10分)(1)水蒸气 不是 玫瑰精油随水蒸气一起蒸馏出来，所得到的是油水混合物(2分) (2)压榨 (3)橘黄 萃取 (4)A、D 纸层析法 2
25．(10分)紫甘薯红色素色泽鲜艳自然、无毒、无特殊气味，具有多种营养、药理和保健功能，是一种理想的天然食用色素资源。图1是提取紫甘薯红色素的实验流程图，请分析回答下列问题：
→→→→
图1
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(1)紫甘薯红色素通常采用萃取法提取，萃取之前需要进行粉碎和干燥处理，说明______________和______________影响萃取效率。
(2)在萃取过程中应采用________加热，原因是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________(2分)。
(3)柠檬酸、盐酸、无水乙醇、甲醇都能用于萃取紫甘薯红色素，但是不同溶剂的萃取效率不同，某研究小组用不同溶剂进行萃取，利用分光光度法测定提取液的吸光值(已知色素提取液的吸光值与色素含量呈正相关)，结果如图2所示。
据图2可判断以上几种溶剂中提取紫甘薯红色素的最理想的有机溶剂是________________，原因是______________________________________________(2分)。也有同学认为10%不一定是萃取的最佳柠檬酸浓度，若要进一步设计实验探究柠檬酸的浓度对紫甘薯红色素提取效率的影响，实验设计思路应为________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
____________________________________________________________________(2分)。
解析：(1)萃取之前需要进行粉碎和干燥处理，说明萃取时原料颗粒的大小和含水量会影响萃取效率。(2)萃取时使用的有机溶剂一般是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸，所以萃取过程中应采用水浴加热。(3)分析图2可知，提取紫甘薯红色素最理想的有机溶剂是10%的柠檬酸，因为用10%的柠檬酸作萃取剂时提取液的吸光值最大，说明提取到的色素最多；若要进一步探究柠檬酸的浓度对紫甘薯红色素提取效率的影响，实验设计时应以柠檬酸浓度为自变量，配制一系列具有浓度梯度的柠檬酸溶液，用同样的提取方法进行提取，并用分光光度法测定各组提取液的吸光值，以确定柠檬酸作为萃取剂的最佳浓度。
答案：(10分)(1)原料颗粒的大小 含水量 (2)水浴 萃取时使用的有机溶剂一般是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸(2分) (3)10%的柠檬酸 用10%的柠檬酸作萃取剂时提取液的吸光值最大，说明提取到的色素最多(2分) 配制一系列具有浓度梯度的柠檬酸溶液，用同样的提取方法进行提取，并用分光光度法测定各组提取液的吸光值，进行比较(2分)
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