第 3 节 蛋白质 维生素
一、单选题（共 8 题；共 16 分）
1.（2016•衡阳）长期挑食、偏食不利于中学生的健康，每天的食物必须注意合理搭配。下列食物中富含
维生素的是（ ）
A.西红柿 B.鱼 C.米饭 D.鸡蛋
2.合理搭配饮食是我们的健康理念。妈妈为小明提供的一份午餐是：米饭、炒牛肉、馒头、鸡蛋汤。这份
午餐搭配中缺失的营养素是（ )
A.油脂 B.维生素 C.蛋白质 D.糖类
3.下列食物中，富含维生素的是（ ）
A.黄瓜 B.花生油 C.牛肉 D.米饭
4.人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿色食品是绿色植物通过光合作用转化的食品；蓝
色食品是海洋提供的食品；白色食品是通过微生物发酵的食品。下列属于白色食品的是（ ）
A.菜油 B.面粉 C.海带 D.食醋
5.下列物质不是人体所需营养素的是（ ）
A.尼古丁 B.水 C.蛋白质 D.维生素
6.下列主要为人体提供蛋白质的是（ ）
A.西红柿 B.大米 C.鸡蛋 D.花生油
7.聊城市盛产水果，如冠县梨、莘县香瓜、荏平枣等，水果中一般不含下列哪种营养素（ ）
A.油脂 B.维生素 C.糖类 D.水
8.“身在仪征，吃出健康”，下列仪征特产中，富含维生素的是（ ）
A.大仪凤鹅 B.新城猪头肉 C.仪征紫菜 D.陈集菜籽油
二、填空题（共 5 题；共 17 分）9.蛋白质是构成细胞的基本物质，________。蛋白质在胃肠道里与________发生反应，生成氨基酸，其中
的一部分氨基酸________，维持人体的生长发育和组织更新；另一部分氨基酸可被氧化，生成________、
________、________等排出体外，同时放出________供人体活动需要。
10.2016 年 10 月 17 日“神舟十一号”发射成功。航天员在太空的第一餐是五谷饼干、苹果罐头、五香鲽
鱼、雪菜等．这些食物提供的营养素有________、________（任写两种）。
11.柳州市政府正在学校实施免费午餐工程，某校食堂某日给同学们提供的食物有：米饭、肉末、豆腐、
黄瓜等，其中含有较多维生素的是________，含有较多蛋白质的是_______。
12.为改善中小学生营养状况，我县农村学校实施了“蛋奶工程”和“营养午餐”。某校的“营养午餐”
含有下列食品，其中含蛋白质丰富的是________。
A．小炒青菜 B．肉酿豆腐
C．红烧猪肉 D．________
13.食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等左大类营养素．右图所示的食物金字
塔是营养学家提出的健康饮食食物结构。
其中谷类富含的营养素是________；
蛋、奶、鱼、肉富含的营养素是________ ；
主要提供人体所需维生素 C 的食物是________ ；
油脂对人体的作用是________。
三、综合题（共 3 题；共 9 分）
14.如图是“特仑苏牛奶”和“可口可乐”两种饮料的营养成分表，请回答：
（1）“特仑苏牛奶”中含有的营养素有________类。
（2）若蛋白质、糖类、油脂完全氧化平均放出的热量分别为：18 kJ/g、15.6 kJ/g、39.3 kJ/g。则 100
mL“可口可乐”在人体中释放的热量约为________kJ。
（3）牛奶中含有人体需要的钙元素，下列有关钙元素的叙述正确的是________（填序号）。
① 人体中钙元素大部分存在骨骼和牙齿中 ② 幼儿及青少年缺钙易患“大脖子病”
③ 老年人缺钙会引起骨质疏松，容易骨折 ④ 成年人比幼儿和青少年需要摄入更多的钙
15.化学就在我们身边，化学与生活息息相关，如表为某食品包装袋的部分说明：请回答下列问题：
商品名称××饼干
配料 小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鸡蛋、食盐、食品添加剂（碳酸氢铵、碳酸氢钠、柠檬酸等）
规格 180 g
保持期 10 个月
（1）在饼干的配料中，富含蛋白质的是________；
（2）考虑到营养均衡，把榨好的蔬菜汁放在面粉中和面，做成口味独特、营养丰富的蔬菜馒头，这种馒
头提供的主要营养素是糖类和________。
16.膳食合理，营养均衡是健康的基本保证。
（1）食物的成分主要有蛋白质、________、油脂、维生素、无机盐和水等六大类，通常称为营养素。下
列食品中富含蛋白质的是________(填写序号)。
①蔬菜 ②鸡蛋 ③花生油 ④米饭 ⑤牛奶
（2）人体缺________会得夜盲症。目前市场上有“加铁酱油”“补钙剂”“加碘食盐”等，这里的铁、
钙、碘应理解为________(填写序号)。
①原子 ②分子 ③元素 ④单质 参考答案
一、单选题
1.A 2.B 3.A 4.D 5.A 6.C 7.A 8.C
二、填空题
9.是人体生长发育、组织更新和修复的重要物质 水 再重新组成人体所需要的各种蛋白质 尿素
二氧化碳 水 能量
10.蛋白质 糖类（答案合理即可）
11.黄瓜 肉末和豆腐
12.B 牛奶
13.糖类 蛋白质 蔬菜、水果 提供能量
三、综合题
14.（1）五 （2）140.4 （3）①③
15.（1）鸡蛋 （2）维生素
16.（1）糖类 ②⑤ （2）维生素 A ③
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