第 2 节 糖类 油脂
一、单选题（共 7 题；共 14 分）
1.具备化学知识会使我们的生活方式更加科学。下列说法不正确的是( )
A.用硫酸铜溶液浸泡粽子叶，包出的粽子色泽艳丽，营养丰富
B.利用高温杀毒的原因是能够破坏蛋白质的生理活性
C.人体所需要的热量约 70%来自糖类，其来源主要是淀粉提供的
D.尼古丁是一种剧毒兴奋剂，会使吸烟者产生依赖，所以我们要拒绝烟草
2.下列物质中，能使蛋白质盐析的是（ ）
A.饱和硫酸铵溶液 B.硝酸铅溶液
C.甲醛 D.浓硝酸
3.1997 年，第一只“克隆羊”在英国诞生，“克隆羊”的关键技术之一是找一些特殊的酶，它们能激活普
通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体，下列有关酶的叙述错误的是( )
A.酶是具有催化功能的蛋白质
B.酶的催化作用是有选择性和专一性
C.酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用
D.高温或紫外线照射含降低酶的活性
4.微量元素是指在人体内总量不到万分之一的 20 多种元素，这些元素对人体正常代谢和健康起着重要作
用，下列元素是微量元素是（ ）
A.氢 B.碳 C.铁 D.氧
5.下列关于物质的检验方法正确的是（ ）
A.用新制 Cu（OH）2 可检验人的尿液中是否含有葡萄糖
B.用紫色石蕊试液测定酸雨的 pH
C.往固体中加入稀盐酸，出现气体说明该固体一定是碳酸盐
D.用 KI 溶液检验食品中是否含有淀粉
6.下列说法不正确的是（ ）
A.误食重金属盐，可服牛奶或鸡蛋清解毒
B.水中 Ca2+、Mg2+的增多会促进人体健康
C.米饭遇到大量加碘食盐不会逐渐出现蓝色
D.羊毛在空气中灼烧产生烧焦羽毛的气味7.秋葵是一种大众喜爱的食材，含有蛋白质、维生素 A、维生素 C、纤维素、阿拉伯果糖和丰富的铁、锌、
钙等元素，其中属于人体所需微量元素的是（ ）
A.铁 B.碳 C.氧 D.钙
二、填空题（共 4 题；共 14 分）
8.下列属于人体必须的微量元素的是________。
A.钙 B.钾 C.锌 D.________。
9.食物中的淀粉[（C6H10O5）n]在人体内不能直接被吸收利用，而是在淀粉酶和水的作用下转化为葡萄糖
（C6H12O6），并溶解在血液里，提供营养和能量。
①淀粉、葡萄糖属于________（填“无机物”或“有机物”），它们均由________种元素组成。
②欲检验某食物中是否含有淀粉，下列试剂中，最宜选用的是________（填序号）。
A．氢氧化钠溶液 B．碳酸钠溶液 C．稀盐酸 D．碘水
10.用碘水可以检验食物中是否含有淀粉。它们相互作用呈现________色，发生________变化。在实验室
也可以通过化学反应检验葡萄糖，在试管中加入 NaOH 溶液，滴加少量硫酸铜溶液，混匀，现象是
________，再向该试管中加入少量葡萄糖溶液，并在酒精灯上加热至沸腾，现象是________。
11.田老师为了让学生更好地理解蛋白质的“盐析”与“变性”，对教材实验进行改进并完成了如下实验。
序号 实验操作 实验现象
① 在盛有鸡蛋清的试管中滴加饱和硫酸铵溶液 有白色絮状沉淀
② 将①所得沉淀取出少许放入试管中，加入足量蒸馏水 沉淀完全溶解
③ 在装有硫酸铵晶体的试管中加少量蒸馏水 沉淀完全溶解
④ 在盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加乙酸铅溶液 有沉淀
⑤ 将④所得沉淀取出少许放入试管中，加入足量蒸馏水 沉淀未溶解
（1）实验①②③研究的蛋白质的特性是________（填“盐析”或“变性”）。
（2）补充实验②的目的是说明实验①中蛋白质发生的________（填“是”或“不是”）化学变化；
（3）设计对比实验①、③的目的是________。
（4）针对实验④，小黄同学提出了质疑：使蛋白质发生上述变化的是否为重金属离子。请补充完成实验
⑥，供选择的试剂有：鸡蛋清、蒸馏水、食盐水、硫酸铜溶液、浓硝酸。序号实验操作实验现象 实验结论
⑥ ________________重金属离子使蛋白质发生了变化
三、实验探究题（共 1 题；共 11 分）
12.某同学做了如下实验（1）取甲、乙两试管，分别加人 1%淀粉溶液各 4 毫升．（2）甲试管内加入 2 毫
升唾液，乙试管内加入 2 毫升蒸馏水．（3）同时将两试管置于37℃的温水中恒温 10 分钟后取出，分别滴
加 1 滴碘液．（4）观察结果．请回答下列问题：
（1）该实验的目的是________。
（2）请设计一张实验记录表，将实验步骤及正确操作后观察到的实验结果填入表中。
（3）有同学认为设计上述实验时，应确保甲、乙两支试管中的 pH 相同，但不必考虑 pH 大小。你认为这
种说法是否正确？说出理由。
四、综合题（共 2 题；共 15 分）
13.根据问题填空：
（1）取两支盛有鸡蛋清的烧杯，分别加入蒸馏水及饱和硫酸钠溶液，观察鸡蛋清在水中是否容易溶解，
硫酸钠对蛋白质的溶解性有什么影响？
（2）用镊子夹一块凝固的鸡蛋白，在酒精灯上灼烧，会产生什么气味？灼烧一根头发或一根棉纱线，是
否产生同样的气味？
14.蛋白质的性质实验：（以鸡蛋白实验）
（1）在少量鸡蛋白溶液中加足量纯净水，振荡，观察到 ________现象；
（2）在鸡蛋白中加硫酸钠溶液，观察到 ________现象；
（3）在鸡蛋白中加乙酸铅溶液，观察到 ________现象；
（4）在鸡蛋白中加浓硝酸，微热，观察到 ________现象；
（5）给鸡蛋白溶液加热，可看到 ________现象。 参考答案
一、单选题
1.A 2.A 3.C 4.C 5.A 6.B 7.A
二、填空题
8. C 铁
9.有机物 三 D
10.蓝 化学 有蓝色沉淀 有砖红色的沉淀生成
11.盐析 不是 证明实验①中析出的沉淀是蛋白质而不是硫酸铵 在盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加硫
酸铜溶液，取上述沉淀少许于试管中，加入足量的蒸馏水 有沉淀，沉淀未溶解
三、实验探究题
12.（1）探究唾液对淀粉的消化作用
（2）
试管编号 甲 乙
淀粉溶液/毫升 4 4
蒸馏水/毫升 0 2
加入
物质
唾稀释液液/毫升 2 0
保存温度/℃ 37 37
保存时间/分 10 10
溶液颜色 不变蓝 变蓝
（3）正确 溶液的酸碱性有可能影响唾液对淀粉的消化作用
四、综合题
13.（1）解：难蛋清在水中不易溶解，硫酸钠能使蛋白质的溶解性变小
（2）解：会产生焦羽毛气味；头发灼烧会产生烧焦羽毛的气味，棉纱线没有
14.（1）可溶于水 （2）蛋白质沉淀下来 （3）产生淡黄色沉淀
（4）产生黄色沉淀 （5）蛋白质凝固成白色
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