第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂 （第1课时）
一、教材分析
本节内容是人教版高中化学选修5中的《油脂》。糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。本节课学习的油脂与人们生命、生活息息相关，对本部分内容的学习可以提高学生的科学素养，丰富生活常识，将所学知识运用到生活中解释一些现象，让学生体会到化学就在我们身边，从而加深对化学这门学科的学习兴趣。
二、教学目标
1、知识目标 了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构
2、能力目标 结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途
通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力
3、情感、态度和价值观目标 在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
三、教学重点难点
重点 油脂的概念
难点 油脂的结构
四、学情分析
本节内容是在学习了醇、酸、酯等很多有机物知识的基础上进行的，由于学生已经系统学习了有机化学基础，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。学习过程中既对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时有助于对新知识的掌握。同时，由于本部分学习的油脂与人们生命、生活息息相关，可以激发学生学习的兴趣，从而可以更好地提高学习效率。
五、教学方法 学案导学、实验法
六、课前准备
1、学生：课前预习导学案、课内探究导学案、教材
2、教师：幻灯片、植物油
3、教学环境的设计与布置：课前打开实验室门窗通风，植物油若干、两人一组
七、课时安排 1课时
八、教学过程
教学内容
[预习检查]
[情景导入、展示目标] 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。我们日常食用的猪油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂（PPT中以图片的形式直观展示）。那么，什么是油脂？他们的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这三个问题。
[板书] 第一节 油脂
一 油脂的组成和结构
[合作探究]
1、什么是高级脂肪酸？常见的高级脂肪酸有哪三种？
2、什么是酯化反应?
3、写出乙酸和乙醇、三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。
(组织学生回答并引入高级脂肪酸和丙三醇反应的产物称作油脂。)
[问]什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？
［讲］油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。
[板书]1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
［小结］脂和酯的区别
形成酯的醇
形成酯的酸
内 涵
脂
固定为甘油
高级脂肪酸
专 指 油 脂
酯
任何醇或酚
任 何 酸
包 含 油 脂
［讲］油脂是高级脂肪酸的甘油三酯
[板书]2、油脂的组成和结构
R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基
［讲］油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。
[板书]3、油脂的分类
［讲］按常温下的状态分：油 （常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）。
[板书]按油脂分子中烃基是否相同分
［合作探究］1、油脂与矿物油是否为同类物质？
不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。
2、天然油脂是纯净物还是混合物？
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。
［小结］天然油脂大都为混甘油，包含两层意义，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
[板书]4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
［讲］平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？衣服上的油渍怎样能洗净？
[探究实验]演示植物油在水、苯、汽油中的溶解性。
［投影］1．（1）取一支试管，注入2毫升水。
（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。
2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。
3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。
4． 用手摸食用油，可以感觉到_______。
［投影］
现象：油浮在水面上而不溶于水中。
结论：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水。
现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。
结论：食用油易溶于汽油。
现象：食用油的粘度比较大。
结论：食用油的粘度比较大。
感觉到：食用油的油腻感明显。
[板书]二、、油脂的性质
1、物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
［讲］纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。
［小结］因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。
［当堂检测］1．下列物质属于油脂的是 （ ）
A．煤油 B．润滑油 C．凡士林 D．牛油
2．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是 （ ）
①溴苯 ②乙酸乙酯 ③乙醇 ④甘油 ⑤油酸甘油酯 ⑥硝基苯
A．全部 B．①②⑤⑥ C．②⑤ D．①⑥
3．证明硬脂酸是弱酸的是 （ ）
A．加饱和碳酸钠溶液 B．加氢氧化钠溶液共热
C．向硬脂酸钠溶液中滴加酚酞试液 D．硬脂酸甘油酯能水解
4．下列物质不是同系物的有 （ ）
A．油酸和硬脂酸 B．乙酸和硬脂酸
C．乙酸和丁酸 D．油酸和丙烯酸
［布置预习］
九、板书设计
第一节 油脂(1)
一、 油脂的组成和结构
1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
2、油脂的组成和结构
R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基
3、油脂的分类
按油脂分子中烃基是否相同分
4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
二、油脂的性质
1、物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
十、教学反思
本节课的设计采用了课前发预习学案，学生预习本节内容，找出自己迷惑的地方。课堂上师生主要解决重点、难点、疑点、考点、探究点以及学生学习过程中易忘、易混点，最后进行当堂检测，课后进行延伸拓展，以达到提高课堂效率的目的。本节课时间45分钟，其中情景导入、展示目标、检查预习5分钟，讲解验证实验5分钟，反思总结与当堂检测5分钟左右，剩余环节30分钟能完成教学内容。
在今后的教学过程中进一步研究本节课，争取更科学的教学设计，也希望大家多提宝贵意见！
十一、参考答案
1．D 2．C 3．C 4．A
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