第3课时 糖类 蛋白质
课时训练20 糖类 蛋白质
基础夯实
1.下列物质能水解且水解产物有两种的是( )
A.蔗糖 B.葡萄糖 C.淀粉 D.纤维素
答案:A
解析:蔗糖水解成葡萄糖和果糖,A项正确;葡萄糖为单糖,不水解;淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖一种产物。
2.下列物质中,互为同分异构体的是( )
A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素
C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖
答案:D
解析:
选项
A
B
物质名称
淀粉
葡萄糖
蔗糖
纤维素
化学式
(C6H10O5)n
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
比较结果
化学式不同
化学式不同
结论
不可选
不可选
选项
C
D
物质名称
淀粉
纤维素
果糖
葡萄糖
化学式
(C6H10O5)n
(C6H10O5)n
C6H12O6
C6H12O6
比较结果
化学式中的n值不同
化学式相同,结构不同
结论
不可选
可选
3.下列说法正确的是( )
A.纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色
B.蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质
C.淀粉、纤维素和蛋白质都是有机高分子化合物
D.乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇
答案:C
解析:纤维素遇碘不显蓝色,A项错误;蛋白质是混合物,既不是电解质,也不是非电解质,葡萄糖是非电解质,B项错误;植物油水解得到的是丙三醇,D项错误。
4.下列反应能用于检验尿液中是否含有葡萄糖的是 ( )
A.加金属钠看是否有氢气放出
B.与新制氢氧化铜悬浊液混合后加热,观察是否有砖红色沉淀生成
C.与醋酸和浓硫酸共热,观察是否有具有香味的物质生成
D.加入酸性KMnO4溶液,看溶液是否退色
答案:B
解析:葡萄糖中既有醇羟基,又有醛基。检验葡萄糖的存在,还得选实验现象明显,操作简单,实用性强的方法来检验。选项B是特征反应,能说明一定有醛基,从而推出有葡萄糖。
5.下列物质可以使蛋白质变性的是( )
①福尔马林 ②酒精 ③KMnO4溶液 ④硫酸钠 ⑤硝酸银溶液 ⑥双氧水 ⑦硝酸
A.除④⑦外 B.除③⑥外
C.①②⑤ D.除④外
答案:D
解析:能够使蛋白质变性的物质有:重金属的盐(AgNO3溶液)、强氧化剂(KMnO4溶液、双氧水)、强酸(HNO3)、某些有机物(酒精、福尔马林)等物质。硫酸钠属轻金属非氧化性盐。
6.糖元主要存在于人和动物肝脏的肌肉中,又叫动物淀粉和肝糖,可以用(C6H10O5)n来表示。又知糖元的相对分子质量比淀粉的大,下列关于糖元的叙述不正确的是( )
A.糖元与淀粉互为同分异构体
B.糖元属于多糖
C.糖元完全被氧化后的最终产物是CO2和H2O
D.糖元水解的最终产物是葡萄糖
答案:A
解析:由(C6H10O5)n知,糖元属于高分子化合物,尽管与淀粉分子式相同,但二者均为混合物,故不互为同分异构体,A错。
7.导学号52140105下列实验方案不合理的是( )
A.鉴别蔗糖水解产物中有无葡萄糖:直接在水解液中加入新制的Cu(OH)2悬浊液
B.鉴别织物成分是真丝还是人造丝:用灼烧的方法
C.鉴别苯中有无碳碳双键:加入酸性KMnO4溶液
D.鉴别己烯和苯:将溴的四氯化碳溶液分别滴加到少量己烯和苯中
答案:A
解析:蔗糖水解时用稀硫酸作催化剂,所以加新制的Cu(OH)2悬浊液前需要在水解液中加碱液中和稀硫酸。
8.有关天然产物水解的叙述不正确的是( )
A.油脂水解可得到丙三醇
B.可用碘检验淀粉水解是否完全
C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
答案:D
解析:天然油脂水解产物在酸性条件下为丙三醇和高级脂肪酸,在碱性条件下为丙三醇和高级脂肪酸盐;因为碘遇淀粉变蓝,所以用碘来检验淀粉是否水解完全;
天然蛋白质水解最终产物均为氨基酸;纤维素和淀粉水解的最终产物皆为葡萄糖,因此A、B、C项正确,D项错误。
9.下面有4种有机物,用提供的试剂分别鉴别,将所用试剂及产生的现象的序号填在各个横线上。
有机物
试剂
现象
(1)乙烯
(2)葡萄糖
(3)淀粉
(4)蛋白质
a.溴水
b.浓硝酸
c.碘水
d.新制的Cu(OH)2悬浊液
A.溶液退色
B.呈蓝色
C.出现砖红色沉淀
D.呈黄色
(1) ;
(2) ;
(3) ;
(4) 。
答案:(1)aA
(2)dC
(3)cB
(4)bD
解析:(1)鉴别乙烯,用溴水,现象为溴水退色;(2)鉴别葡萄糖,用新制的Cu(OH)2悬浊液,现象为产生砖红色沉淀;(3)鉴别淀粉,用碘水,现象为淀粉变蓝;(4)鉴别蛋白质,用浓硝酸,现象是蛋白质呈黄色。总之,利用有机物官能团的特性或物质的特征反应来鉴别。
10.有机化合物与人类生活密不可分,生活中的一些问题常涉及化学知识。
(1)有下列几种食品
花生油中所含人体所需的主要营养物质为 (填“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。
吃饭时,咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味,是因为淀粉发生了 反应(选填下列选项的编号字母)。
A.分解 B.水解 C.裂解
(2)在日常生活中,下列做法错误的是 。
A.用燃烧法鉴别毛织品和棉织品
B.用纯碱洗涤锅盖上的油渍
C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋
D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐
答案:(1)油脂 B
(2)D
解析:(1)花生油属于油脂,鸡蛋里的主要营养物质是蛋白质,米饭里的主要营养物质是淀粉。
(2)毛织品属于蛋白质,灼烧有烧焦羽毛的气味,A项正确;油渍属于油脂,在碱性条件下可水解,B项正确;闻气味可鉴别白酒和米醋,C项正确;食盐中加入的是KIO3,不是I2,故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐,故D项错误。
11.糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
(1)蛋白质、淀粉、脂肪三类营养物质中,制造肥皂的主要原料是 ,水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是 。
(2)蛋白质水解的最终产物是 。
(3)下列有关说法中正确的是 。
A.蛋白质中只含C、H、O三种元素
B.油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸
C.糖类都有甜味
D.多糖、油脂、蛋白质都能发生水解反应
(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体,用一束光通过其溶液,从侧面观察都产生 ;若检验它们可选用的试剂是 。
答案:(1)脂肪 淀粉
(2)氨基酸
(3)D
(4)丁达尔效应 碘水
解析:(1)淀粉的水解产物是葡萄糖,可与新制Cu(OH)2悬浊液反应;蛋白质的水解产物是氨基酸;脂肪是油脂,在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分。(2)蛋白质的水解产物是氨基酸。(3)蛋白质中还含S、N等元素,A错;油脂发生水解的产物是高级脂肪酸和甘油,B错;淀粉、纤维素均属于糖类,都没有甜味,C错。(4)胶体能产生丁达尔效应,淀粉溶液遇碘变蓝是其特性。
能力提升
12.导学号52140106根据下列变化关系:
请填空:(已知CH3CHO在一定条件下可被氧化为CH3COOH)
(1)A物质的名称为 ,B溶液为 ,作用为 。
(2)写出④⑥两步反应的化学方程式,在 ( )中标明反应类型。
④ ( );
⑥ ( )。
答案:(1)葡萄糖 NaOH 中和稀硫酸
(2)2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O 氧化反应 CH3COOH+CH3CH2OH
CH3COOCH2CH3+H2O 酯化反应
解析:淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖,葡萄糖在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液反应,所以水解后先加NaOH溶液中和H2SO4才可与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀;葡萄糖在酒化酶作用下可生成乙醇和CO2, CH3CH2OH被O2氧化成CH3CHO,继续氧化成CH3COOH,进一步与乙醇发生酯化反应生成酯和水。
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