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第十二单元 化学与生活
课题 1 人类重要的营养物质
01 知识管理
1．六大基本营养素
营 养 素：人类为了生命和健康，必须摄取食物。食物的成分主要有________、________、________、
________、________、________等六大类，通常称为六大基本营养素。
合理膳食、均衡营养：每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养素的均
衡摄入。
2．蛋白质
主要功能：是构成________的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
构 成：由多种________构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
食物来源：瘦肉 、蛋清、许多植物的种子(大豆、花生)都含有丰富的蛋白质。
血红蛋白的作用：在吸入________和呼出________的过程中起着________的作用。
蛋白质的变性：有些物质如________等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。
3．糖类
主要功能：是人体的主要________物质，人类所需的总能量中，有 60%～70%来自糖类。葡萄糖在酶的催化作用
下 经 缓 慢 氧 化 变 成 二 氧 化 碳 和 水 ， 并 释 放 出 能 量 ， 供 机 体 活 动 和 维 持 恒 定 体 温 的 需 要 ， 其 方 程 式 为
________________________。
组 成：是由________三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分。
种 类：常见的糖类物质有________、________和________。
注 意：花生、面粉发生霉变时会滋生有毒的黄曲霉毒素，蒸煮不能将其破坏，对人的健康有害，因此绝对
不能食用霉变的食物。
4．油脂
主要功能 ：也是重要的________物质。
种 类：植物油脂呈________，称为油，如花生油、豆油、菜籽油等；动物油脂呈________，称为脂肪，如
牛油、奶油等。
5．维生素
主要功能：可以起到调节________、预防________、维持身体________的作用。如缺乏维生素 A 会引起
________，缺乏维生素 C 会引起________。
食物来源：蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等。
02 基础题
1．(南京中考)下列物质不是人体所需营养素的是( )
A．尼古丁 B．水
C．蛋白质 D．维生素
2．(山西中考)蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。下列物质富含蛋白质
的是( )
A．西红柿 B．馒头
C．植物油 D．鸡蛋
3．(青岛中考)医生发现某同学体内缺少维生素 C，该同学饮食中需适量增加的食物是( )
A．面食 B．植物油
C．牛肉 D．蔬菜、水果
4．(重庆中考 B 卷)食品安全与人体健康息息相关，生活中下列做法错误的是( )
A．食盐作为咸味剂 B．食醋作为酸味剂
C．甲醛作为防腐剂 D．小苏打作为膨松剂
5．下列说法正确的是( )
A．糖类是由 C、H、O 三种元素组成的化合物
B．淀粉不是糖类物质2
C．蔗糖、葡萄糖都能被人体直接吸收
D．人体所需的能量都是由糖类提供的
6．(长沙中考)“端午佳节，粽叶飘香”，我们过节有吃盐蛋、粽子、糖包、肉包的习俗，从均衡营养的角度分
析，还需要补充的主要营养素是( )
A．蛋白质 B．糖类
C．维生素 D．油脂
7．小艺想减肥，早餐经常只喝饮料，以致有一天上课晕倒。
(1)小艺早餐所喝饮料的主要成分为白糖、果汁、小苏打、柠檬汁，其中缺少了人体所需营养素中的________
和蛋白质。
(2)下列富含油脂的食品有________(填序号)。
①馒头 ②海带 ③肥肉 ④白菜 ⑤山茶油
03 中档题
8．(安徽中考)学校食堂提供了下列 5 种食物：
小 亮为自己安排的午餐食谱中，较合理的是( )
A．①②③ B．①③⑤
C．①④⑤ D．③④⑤
9．(娄底中考)食品安全是人类健康永恒的话题，下列说法正确的是( )
A．用甲醛水溶液浸泡海产品，延长保鲜时间
B．用 SO2 熏蒸红薯粉丝，使它的色泽变白
C．霉变的大米用水清洗后可以食用
D．烹调食物时不能用亚硝酸钠代替食盐
10．某饼干包装袋上的说明(部分)如下：
商品名称 ××饼干
配料 小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡
蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精
规格 400 g
储藏方式 存放于阴凉干爽处，避免阳光直射
下列说法正确的是( )
A．鲜鸡蛋、奶油中富含蛋白质
B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类
C．从营养均衡的角度看， 饼干中缺乏维生素类营养素
D．饼干配料中不含无机盐
11．(丽水中考)家庭厨房就是一个科学小世界，其中包含着许多科学知识。
(1)大米、小麦为人体提供的主要营养素是________；
(2)味精主要成分是谷氨酸钠，其鲜味与溶液的酸碱度有关，当 pH 为 6～7 时鲜味最强；鲜味还与温度有关，
当烧菜时温度长时间在 120 ℃以上，不仅鲜味消失，而且会生成焦谷氨酸钠，则下列认识正确的是________。
A．在碱性较强的条件下使用味精鲜味最强
B．谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是物理变化
C．起锅时加入味精比菜刚入锅时加入味精的鲜味更强
12．(台州中考)某 种营养素补充剂的标签如图所示。
【主要原料】碳酸钙、维生素 D、大豆油、明胶……
【功效成分及含量】每 100 g 含：钙 20.3 g，维生素 D 0.28 mg
【注意事项】本品不能代替药品，不宜超过推荐量或与同类营养素补充剂同时3
食用
(1)该营养素具有补钙功能，同时还能补充人体所需要的营养成分：________(写出一种即可)。
(2)淀粉是人们食用的最主要的糖类，食物淀粉在人体内经酶的催化作用，最终变成________。
(3)蛋白质是人体所需要的重要营养成分之一，是构成细胞的基本物质，人如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危
害身体健康，其原因是________________________________________________________________________
_________________________________________________________ _______________。
04 实验突破
13．维生素 C(简称 Vc，又名抗坏血酸)，易溶于水，易被氧化。人体缺乏 Vc 可能引发多种疾病。水果和蔬菜
中含有丰富的 Vc。某研究性学习小组对它探究如下：
探究一：测定饮料中 Vc 的含量。
【查阅资料】Vc 能和高锰酸钾反应，使紫色的高锰酸钾溶液褪色。
【设计方案】分别向盛有 l mL 等浓度高锰酸钾稀溶液的四支试管中逐滴滴加果味饮料、苹果汁、梨汁和 0.04%
的 Vc 溶液，边滴边振荡，直至高锰酸钾溶液褪色。
【实验数据】
果味饮料 苹果汁 梨汁 0.04%的
Vc 溶液
滴加的
滴数 40 10 20 5
【实验结论】分析数据可知，三种果汁中 Vc 含量最高的是________，含量为________(各液体密度上的差别和
每一滴的体积差别忽略不计)。
探究二：蔬菜放置时间的长短对其 Vc 含量是否有影响。
【设计方案】请你用新鲜的黄瓜、放置一周的黄瓜、高锰酸钾稀溶液和必要的仪器设计实验方案：
_________________________________________ ___________________________ ____
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
____________________________________ ____________________________________。
【实验结论】按上述方案实验，根据________________________________________这一实验结果，分析得出蔬
菜放置时间的长短对其 Vc 的含量有影响。
【实验反思】化学实验需要控制变量。下列情况不会影响到测定结果的是________。
A．每次实验所用的果汁颜色不同
B．量取的被测物质的体积不同
C．试管的大小不同
D．没有用同一规格胶头滴管滴加4
参考答案
知识管理
1．蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 2.细胞 氨基酸 氧气 二氧化碳 载体 甲醛 3.供能
C6H12O6＋6O2 ― ― →酶
6CO2＋6H2O C、H、O 淀粉 葡萄糖 蔗糖 4.供能 液态 固态 5.新陈代谢 疾病 健
康 夜盲症 坏血病
基础题
1．A 2.D 3.D 4.C 5.A 6.C 7.(1)油脂 (2)③⑤
中档题
8．B 9.D 10.C 11.(1)糖类 (2)C 12.(1)维生素(或油脂) (2)葡萄糖 (3)甲醛溶液能与蛋白质发生反
应，破坏人体中的蛋白质
实验突破
13．【实验结论】苹果汁 0.02%(或 20 mg/100 mL) 【设计方案】将新鲜黄瓜和放置一周的黄瓜分别捣碎，用
纱布将汁液分别挤入两个烧杯中，向盛有等量高锰酸钾稀溶液的两支试管中，分别滴入上述两种黄瓜汁，边滴边振
荡，直到高锰酸钾溶液刚 好褪色，记录滴数 【实验结论】(刚好褪色时)两种黄瓜的汁液所用的滴数不同 【实验
反思】C
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