第五节 人类对细菌和真菌的利用
知能演练提升
能力提升
1.吃剩的饭菜放在冰箱内,一定的时间内不容易腐败变质的主要原因是冰箱内( )
A.温度低,细菌繁殖速度慢
B.温度低,把细菌都冻死了
C.没有空气,细菌无法繁殖
D.温度低,营养物质分解慢
2.下列食品的制作没有用到发酵技术的是( )
A.酸奶 B.馒头
C.泡菜 D.豆浆
3.控制环境温度,降低食品自身的含水量,都可以减缓微生物的繁殖速度、延长食品的保质期。下列食品保存的方法与原理不一致的是( )
A.牛奶盒装——加热灭菌并隔绝外界空气
B.香菇晒干——减少水分,抑制微生物繁殖
C.鲅鱼盐渍——降低咸鱼表面细菌的繁殖速度
D.剩菜冷藏——低温抑制微生物的生长和繁殖
4.抗生素是某些真菌产生的,可以杀死某些致病细菌,下列叙述正确的是( )
A.抗生素可以用来治疗所有的疾病
B.抗生素可以用来治疗真菌引起的疾病
C.抗生素可以用来杀死某些致病细菌,所以用量越大,病好得越快
D.抗生素可以用来治疗某些细菌引起的疾病
5.下列关于细菌、真菌与人类关系的叙述,错误的是( )
A.酵母菌等应用于食品制作
B.青霉等应用于生产抗生素
C.链球菌(细菌)引起人患手癣、足癣
D.有些细菌被应用于污水处理
6.温度、水分、有机物等因素均可影响酵母菌的生长、繁殖。某研究性学习小组的同学为了探究温度对酵母菌生长的影响,他们将蒸熟冷却的糯米与酒曲搅拌后,分成三等份分别装入甲、乙、丙三个广口瓶中,放在不同的温度环境中发酵,其结果如下。
组 别
甲
乙
丙
控制温度/℃
0
30
50
实验结果
没有制出酒酿
制出酒酿
没有制出酒酿
(1)该实验设置的变量是 。
3
(2)同学们根据实验结果,绘制了曲线图,其中能正确反映温度与酵母菌产酒量关系的是 。
★7.小芳学着妈妈做馒头:将适量酵母粉与面粉混匀后,加入适量清水揉和成面团,然后将面盆放入温水锅中。为了使面团发酵得更快,她将温水锅中的水换成了热水。一段时间后将面团取出做成馒头。结果,小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔。请分析回答下列问题。
(1)酵母粉中含有酵母菌,它的营养方式是 ,它与细菌的细胞相比,其结构的最主要区别是 。
(2)分析上面的过程,小芳不成功的原因是 。
(3)小芳经过思考提出问题:温度会影响酵母菌的生活吗?请针对这一问题作出假设: 。
(4)小芳设计实验进行探究:她在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母,进行搅拌,然后倒入透明的玻璃瓶中,将一个小气球挤瘪后套在瓶口,把装置放在温暖的环境中。一段时间后瓶内液体冒出气泡,气球胀大(如右图所示)。瓶内液体冒出的气体是 。小芳设计的实验存在不科学的地方,请你指出来: 。
探究创新
★8.家庭制作米酒有如下工序:
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀;②将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置于温暖的地方;③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30 ℃;④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜;⑤将糯米倒入蒸锅煮熟。(以上容器、毛巾等均要求消毒)
请对照制作工序,回答下列问题。
(1)请写出制作米酒的操作步骤: (用序号表示)。
(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是 。
(3)酿好的米酒表面有气泡出现,这是由发酵过程中产生的 (气体)造成的。发酵过程中除了产生气体,还产生了 。
(4)有一位同学按工序制作米酒,几天后,发现糯米饭发霉了,米酒没制出来。他没有制作成功的原因可能是什么?答出一条即可。
3
参考答案
知能演练·提升
1.A 2.D
3.C 鲅鱼盐渍是利用较多的盐渗出食品内的水分,从而抑制微生物的生长和繁殖,来延长保质期。
4.D 抗生素是某些真菌产生的,是抑制细菌生长和繁殖的物质,抗生素只用于治疗细菌性疾病,但不是用量越大越好。
5.C 引起人患手癣、足癣的是真菌,不是细菌。
6.答案 (1)温度
(2)C
7.答案 (1)利用现成的有机物生活(或异养) 有真正的细胞核
(2)热水使面团温度过高,不利于酵母菌的生活
(3)酵母菌适于生活在适宜温度的环境中(或温度会影响酵母菌的生活)
(4)二氧化碳 实验过程中缺少对照组
8.答案 (1)④⑤③①②
(2)酵母菌
(3)二氧化碳 酒精
(4)①经常打开容器,杂菌污染;
②器皿消毒不彻底;
③器皿没盖严;
④酒曲含杂菌等。(任答一点,其他答案合理亦可)
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