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第 8 章 食品中的有机化合物
,五年中考命题规律)
年份 题型 题号 涉及内容 分值
2017 选择题 6 食品中的有机物 2
2016 选择题、非选择题 3A、11(1)
食品安全，人体需
要的营养素——蛋
白质
2＋1
2015 选择题 3A 食品安全 2
2014 非选择题 11(2)(4)(5) 人体所需的营养素
及食品安全 1＋1＋1
2013 选择题 7D 人体所需的营养素 2
食品中的有机物是中考中的必考点，都是用选择题和填空题的题型进行考查，近几年考查分值在 2～3
分，主要内容是考查食品安全，有机物与无机物、营养素的功能，预计 2018 年中考中仍用选择题或填空题考查本
内容，也可能将元素与人体健康联系在一起综合考查，分值仍是 2～3 分。
,知识网络)
,考点梳理)
有机物与无机物
人们把含有__碳元素__的化合物叫做有机化合物，简称有机物。组成中不含碳的化合物一般叫做无机化合
物，简称无机物。
注意：少数含碳元素的化合物(如 CO、CO2、H2CO3 和碳酸盐等)由于其组成和性质跟无机化合物很相似，因此2
把它们划分为无机化合物。
食物中的重要有机化合物
营养素 主要功能 食物来源 是否能供能
蛋白质
构成人体细胞的基本物
质，是机体生长及修补受
损组织的主要原料
瘦肉类、鱼类、豆腐、鸡
蛋等 是
续表
营养素 主要功能 食物来源 是否能供能
维生素 调节新陈代谢、预防
疾病、维持身体健康 水果、蔬菜等 否
糖类(包括葡萄糖、淀
粉、纤维素)
生命活动的主要供能
物质(60%～70%)
大米、面粉、玉米、
土豆等 是
油脂 维持生命活动的备用
能源
牛油、猪油、花生
油、豆油、菜籽油等 是
均衡膳食要求食物中的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，膳食中所供给的营养素与身体需要保持
平衡。
有损人体健康的一些物质
1．对人体有害的一些元素：砷、汞、铅、镉等。
2．对人体有害的一些物质
(1)一氧化碳：使血液中的血红蛋白不能与氧气结合，使人窒息死亡。
(2)甲醛：中等毒性，使蛋白质变性。用“吊白块”处理的面粉和用甲醛浸泡的水产品都不能食用。
(3)甲醇：使人双目失明甚至死亡，工业酒精中含有甲醇。
(4)食品中的添加剂：用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成的或天然的物
质。食用时应适量，过多会有损人体健康。
(5)其他有害物质：黄曲霉毒素、亚硝酸盐、重金属盐、地沟油和肉毒杆菌等。
,中考重难点突破)
食品中的重要有机化合物
【例 1】(2017，遵义第一中学期末测试)按照营养特点可将食品分为 5 类：①谷类及薯类(米、面、土豆
等)；②动物性食物(羊肉、鸡、蛋、牛奶及其制品等)；③豆类及其制品(黄豆、豆腐等)；④蔬菜及水果类(胡萝
卜、白菜、水果等)；⑤纯热能食物(色拉油、淀粉、食用油、食用糖、白酒等)。其中富含蛋白质的是( )
A．①② B．②③ C．③④ D．④⑤
【解析】五类食物中含有的营养素：①谷物和薯类食物含有的主要成分是淀粉，属于糖类；②动物性食物(羊
肉、鸡蛋等)含有的主要成分是蛋白质；③豆类及其制品含有的主要成分是蛋白质；④蔬菜及其水果类(胡萝卜、
苹果等)主要含有维生素；⑤纯热能食品(色拉油、淀粉、食用糖等)主要成分含的是油脂和糖类。其中富含蛋白质
的是②③。
【答案】B
【方法指导】六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水、无机盐，其中前面的四种都属于有机化合3
物，它们分布在各种食物中，掌握各种食物所含的营养素，是解答本题的关键。
1 ．(2017 ，遵义) 某转化过程可表示为：6CO 2 ＋6H2O 光照（光合作用）
呼吸作用 C6H12O6 ＋6O2 ，下列叙述不正确的是
( C )
A．葡萄糖属于糖类
B．适当提高 CO2 的浓度有利于植物的光合作用
C．转化过程中涉及三种氧化物
D．无机物和有机物可以互相转化
2．(2017，自贡)平衡膳食是健康饮食的重要保证，食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为
我们提供糖类的是( A )
A．米饭、土豆 B．番茄、黄瓜
C．牛肉、鸡蛋 D．色拉油、花生
化学与人体健康
【例 2】(2017，航天中学期末)小芳妈妈为了预防小芳长得太胖，长期食用“清水炒小菜”“米饭加馒头”，
那么这样的食物中缺乏的营养素是( )
A．糖类 B．维生素 C．蛋白质 D．水
【解析】“清水炒小菜”中含有维生素、水和无机盐，“米饭和馒头”中含有糖类，所以这样的食物中，缺乏
的营养素是蛋白质、油脂。
【答案】C
【方法指导】人体需要的六种营养素缺一不可，缺少其中的一种或多种就会影响身体健康，本题中所用食物
中含有糖类、维生素、水、无机盐，缺乏的就是蛋白质和油脂，平衡膳食是保持健康的最佳理念。
3．(2017，张家口中考模拟)某校为学生提供一次“爱心午餐”含有下列食品，其中含蛋白质最少的是( A )
A．炒青菜 B．豆腐汤
C．红烧肉 D．水煮鱼
,经典考题冲关)
1.(2017，赤峰)下列食物中富含维生素的是( C )
,A.米饭) ,B.馒头) ,C.西红柿) ,D.牛奶鸡蛋)
2．(2017，株洲)下列物质中富含蛋白质的是( D )
A．小麦粉 B．白砂糖 C．植物油 D．鲜鸡蛋
3．(2017，郴州)下列食物中富含油脂的是( A )
A．肥肉 B．牛奶 C．米饭 D．大白菜
4．(2017，苏州)下列说法中不正确的是( A )
A．大米主要成分是淀粉，淀粉遇碘化钾溶液变蓝色
B．鸡蛋清加入饱和硫酸铵溶液，有白色沉淀4
C．油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂
D．新鲜蔬菜、水果中含有丰富的维生素 C
5．(2017，长沙)“端午佳节，粽叶飘香”，我们过节有吃盐蛋、粽子、糖包、肉包的习俗，从均衡营养的角
度分析，还需要补充的主要营养素是( C )
A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．油脂
6．(2017，成都中考模拟)俗话说：“五谷杂食壮身体，青菜萝卜保平安”，其中“青菜萝卜”富含的营养素
是( D )
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素
7 ．(2017 ，嘉兴) 谷氨酸钠( 化学式为 C 5H8O4NNa) 是味精的主要成分。下列关于谷氨酸钠的说法错误的是
( B )
A．是一种有机物
B．加热会产生含硫物质
C．由五种元素组成
D．碳、氢原子个数之比为 5∶8
8．(2017，乌鲁木齐)学习化学对提高生活质量起着重要的作用。请根据所学化学知识回答下列问题：
(1)人类维持生命和健康的六大基本营养素是__蛋白质__、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
(2)维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。缺乏某种维生素会使人患病，如缺乏维生素 A，会引
起夜盲症；缺乏维生素__C__，会引起坏血病。
(3)菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素及铁等有益成分。但菠菜中所含草酸(H2C2O4)对人体是有害的。草酸
易溶于水，能与食物中或血液中的钙相结合，产生不溶于水的草酸钙，食用过多菠菜会影响人体对钙质的吸收。
下列关于草酸的说法正确的是__ABCD__。
A．草酸属于有机物
B．草酸具有酸的性质
C．草酸中含碳元素的质量分数为 26.7%
D．草酸易溶于水
9．(2017，宜春)甜瓜珍品——江西梨瓜，以“脆、甜、香”而闻名。
(1)将鲜梨瓜榨成果汁，该变化属于__物理__(选填“物理”或“化学”)变化。
(2)吃江西梨瓜，除补充水分和糖类外，主要补充的营养素还有__维生素__。
(3)梨瓜贮存时常套一个塑料袋，其作用是阻止梨瓜中水分流失，还能隔绝__空气__，防止腐烂。
(4)梨瓜适宜生长在 pH 为 6.0—6.8 的土壤中，若土壤酸性过强，可用__熟石灰__来进行改良。
10．(2017，无锡)化学就在我们身边，人类的衣、食、住、行都离不开化学。
(1)在厨房里蕴藏着许多化学知识。
①下列食物中，能提供大量维生素的是__C__(填字母)。
,A.牛奶) ,B.大米) ,C.蔬菜)
②加铁酱油中的“铁”是指__元素__(选填“元素”或“原子”)，身体缺铁会引起贫血。5
③厨房中能用来除水垢的物质是__醋酸__。
④为了防止菜刀生锈，可采用的一种措施是__将刀面擦干__。
(2)汽车、高铁、飞机等已成为人们出行的常用交通工具。
①汽油是汽车常用的一种燃料，将石油加热，利用各成分的沸点不同将它们分离可得到汽油，该过程属于__
物理__变化。汽车的铅蓄电池工作时，发生如下化学反应：Pb＋PbO2＋2H2SO4===2PbSO4＋2H2O，该反应涉及的物质
中，属于氧化物的有__PbO2、H2O__。
②高铁车头的玻璃是用无机玻璃、树脂、塑料等粘合而成，能耐受强大的撞击力，这种玻璃属于__A__(填字
母)。
A．复合材料 B．合成材料
C．金属材料
请完成精练本第38页作业
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