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第三章 人体的物质和能量来源于食物
第一节 饮食与营养
实验：鉴定食物中的营养成分
实验目的
了解人体需要的主要营养物质。学会食物中营养成分鉴定的方法。
背景资料
食物中的营养成分，利用一定的方法可以进行鉴定。X k b 1 . c o mm]
教学目标
学会食物中营养成分鉴定的方法。
重点难点
重点：学会食物中营养成分鉴定的方法。
难点：学会食物中营养成分鉴定的方法。
实验关键
学会食物中营养成分鉴定的方法。
实验器材
馒头（面包）、花生、碘酒、培养皿、鸡蛋、烧杯、酒精灯、火柴等。
教学过程
1. 导入
师：结束上一章的学习，我们知道人类要想生存下去就必须从生物圈中获得一些基本的条件，俗话说得好“民以食为天”，今天我们就来研究饮食的问题。
师：提到吃饭，我们常常会听到什么话呢？在饭桌上，你的父母或者长辈为了让你多吃点，就怎么来劝你？
生：鸡肉有营养，多吃点。
生：这是鱼，有营养的，多吃点。
生：多喝点汤，有营养的。……
师：在人类的早期，人们常常要忍受饥饿的折磨，可是当我们进入了21世纪，我们挂在嘴边的就是“营养”了。那么，什么是营养呢？
师：在生物因素中我们分析了四幅图片，得出生物间的关系有？
生：相互帮助，一方有利……
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1. 学案之一：营养物质的介绍
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师：课本46页上给营养物质下了个定义，怎么说的？
生：我们把食物中对人体有用的这些物质称做营养物质。
师：由此可见，所谓的营养物质就是对人体有用的。
师：营养概述，人本身就是一个小世界。人体由多种物质构成，与周围环境进行着物质交换。所以从理论上说，世界上的任何一种物质，在人体都会存在。人体作为生命的存在，就是要这些物质以一定的关系达成动态的平衡。这也是天人相应的道理。
任何一种物质，都是营养。缺乏营养或营养不良，物质过量或中毒，都会导致疾病。但是，各种物质在人体里起的作用是不一样的，对人健康的影响程度都有差别。人体有着自动恢复平衡的功能。这种功能是有一定限度的。
一些营养，可以由人体产生，但大多数营养，都必须通过饮食从外界获取。以糖类为例，通过运动系统获得多糖类物质，如淀粉，再经过消化系统的口腔，进行牙齿咀嚼、唾液分泌、舌头搅拌、吞咽，经消化道咽、食管、在胃进一步和胃液搅拌，发酵，分解成，在小肠吸收葡萄糖，残渣在大肠脱水，合成维生素等物质，最后从肛门排出。在人体里，葡萄糖……在营养里，维生素也许是一个谈得最多的话题。那么到底什么物质对人体有用呢？
师：请你自己阅读课本62页的信息库。
师：碳水化合物，亦称糖类，是人体热能最主要的来源。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖能够迅速被氧化并提供(释放)能量。每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可放出4千卡热能。我国以淀粉类食物为主食，人体内总热能的60—70%来自食物中的糖类，主要是由大米、面粉、玉米、小米等含有淀粉的食品供给的。这些碳水化合物是构成机体的成分并在多种生命过程中起重要作用。
糖广泛分布于自然界中，来源容易。用糖供给热能，可节省蛋白质，而使蛋白质主要用于组织的建造和再生。[www.xkb1.com]
师：糖不但是食物，而且可作为作料，调节食物风味，增加食欲。
在食品的调制中，糖能增甜味、风味和趣味，又是容易消化的热能来源， 所以人特别喜爱甜食。但糖和甜食不宜吃得太多，吃得过多，非但无益，反而有害。
师：脂肪主要颁在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动。其主要生理作用有：
(1)供给热能。脂肪所含的碳和氢比碳水化合物多。因此在氧化时可释入出较多热量。1克脂肪可释入9.3千卡的热能，是营养素中产热量最高的一种。
(2)构成人体组织。脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分，脑细胞和神经细胞中含量最多。一些固醇则是制造体内固醇类激素的必需物质，如肾上腺皮质激素、性激素等。
师：维生素大部分不能在人体内合成，或者合成量不足，不能满足人体的需要。因而，必须从食物中摄取。
食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物 质。膳食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏PP可患癞皮病；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病。
师：对于其他的一些知识，请同学们课后自学或者查阅一些其他的资料。
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1. 学案之二：鉴定食物中的主要成分
师：我们认识了许多的营养物质了，有的同学甚至知道哪种食物中含有什么物质比较丰富，当然，大家对食物中的成分只是根据一些道听途说或者是课外知识的补充，那么我们能不能有什么方法来验证呢？接下来我们就看看怎么样来鉴定食物中的主要成分。
师：先给大家介绍一下碘酒，看看课本45页的提示。淀粉遇到碘酒会变成蓝色，这是一个规律，我们可以来利用它检验是否有淀粉的存在。
师：我这边有一片面包，大家先想一想，或者根据你的生活常识，面包中有淀粉的存在吗？看好我的实验。（教师演示本实验），看看有没有颜色的变化？
生：蓝色。
师：对，说明什么？
生：面包中有淀粉的存在。
师：很好，我们再来看一个关于鸡蛋的实验。（教师演示本实验），你看到什么现象？
生：热水中是蛋白变白了。[X k b 1 . c o m
师：很好，我们都知道这蛋白主要的成分就是蛋白质，它遇到热的之后就会发生凝固，这是蛋白质的重要特性。
师：下面我给大家每人一粒花生米，你在纸张上按一下，看看会有什么现象？
生：有油出来了。
师：对的，那是脂肪，它会形成油滴。
2. 课堂小结
师：请同学们课后继续做一些小的实验，看看你能不能鉴定出其他的营养成分。
作业布置
1.做做蛋白质的鉴定实验。
2.完成实验手册相关内容。
板书设计
六大类营养物质：
淀粉：遇到碘酒会变成蓝色。
蛋白质：高温会凝固。
脂肪：形成油滴。
水分
无机盐
维生素
教后反思
1. 对实验原理的进一步解释。
2. 课堂纪律，以及演示的改进。
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