第 2 节 糖类 油脂
课题分析
本课题简单介绍了糖类、油脂对人体的营养作用，目的是让学生初步了解这几类物质在
人的生命活动中的意义，了解正常安排饮食和从体外摄取必须的营养物质对人的生长发育等
生命需求是至关重要的。
课标要求
【教学目标】
1.知识与技能
（1）认识葡萄糖和淀粉是重要的营养物质，是维持 生命活动和进行各种活动所需热量的
主要来源；
（2）认识油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和进行各种活动所需热量的主要来源。
2.过程与方法
（1）会用实验方法检验淀粉和葡萄糖；
（2）会用实验方法从大豆中提取油脂。
3.情感态度和价值观
通过对食物中糖类、油脂的学习，知道营养物质与人体健康的关系，以及对人的生命活
动的重要意义。
【教学重点、难点】
（1）淀粉和葡萄糖的检验方法是重点；
（2）油脂的分类及组成。
【教学方法】
实验、探究、讲授、讨论、练习。
教学过程
一、导入新课
你了解植物的光合作用吗？你还记得光合作用的产物是什么？可用什么方法检验这些产
物呢？
二、推进新课
活动 1：糖类
【展示】一盆花草，置于太阳下 这些花草在发生着什么变化？用什么方法可以检验证明？1.光合作用
【想一想】光合作用的产物是什么？如何检验？你能用化学方程式表示光合作用吗？
【点拨】沐浴在阳光下的绿色植物在悄悄进行了一个重要的化学变化，它把二氧化碳和水
合成葡萄糖，同时生成氧气。
绿色植物在生长过程中还能把葡萄糖进一步转化成蔗糖、淀粉或纤维素。
2.淀粉与葡萄糖作用
【讨论交流】我们可以从哪些食物中摄取淀粉？淀粉在人体内如何被消化？
【小结】大米、玉米、土豆、面粉等食物主要成分是淀粉，淀粉在酶的催化作用下与水反
应，转化为葡萄糖，食草动物还能把牧草、青草等中的纤维素通过体内的微生物作用分解、
消化，转化成葡萄糖。葡萄糖进一步发生缓慢氧化变成二氧化碳和水，同时释放热量。
【联想与思考】马拉松运动员在途中为什么补充葡萄糖水？低血糖的人出现乏力、疲倦、
昏迷、休克等症状时为什么应及时补充葡萄糖水而不是淀粉？
【点拨】葡萄糖在体内可以直接氧化，提供人体所需的能量，而淀粉则需要经过消化、水
解才能变成葡萄糖。
3．葡萄糖和淀粉的检验
（1）葡萄糖的检验
步骤:①制取氢氧化铜。向试管中加入 2 mL10%NaOH 溶液，滴加 5%的硫酸铜溶液 4~5 滴，
混匀，观察现象。②向试管中加入 2 mL10%葡萄糖溶液，并在酒精灯上加热至沸腾，观察发
生的现象。
应用:糖尿病患者，葡萄糖在体内的代谢不正常，葡萄糖会随尿液排出，如何检查病人
是否尿糖？
（2）淀粉的检验
原理：淀粉与碘反应呈现蓝色，用碘水或碘酒可以检验食物中是否含有淀粉。
步骤：将碘水滴在自带的食物(山芋、土豆、面包等)上进行检验，观察是否变蓝。
【强化练习】
活动 2：油脂
【过渡】
在全球减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以 说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？
4.油脂的作用与植物油脂的提炼
【讨论与交流】
油和脂有什么不同？哪些植物的果实含油脂较多？ 哪些食物中油脂含量较高？为什么说
含油脂高的食物是高热量食物？
【小结】
油脂是人体必需的重要营养物质，在体内消化，氧化分解，释放热量，是人体主要功能物
质之一，也是人体的备用能源。1 克油脂氧化释放的热量是淀粉和蛋白质的两倍多，因此说
含油脂高的食物是高热量食物。
【拓展】
阅读课本 P78“拓展视野:从大豆中提取油脂”。
【演示】从大豆中提取油脂
方法一：压榨法。将大豆研碎，用力挤压，可观察到 有油状物产生。
方法二：溶炼法。
原理：己烷〔一种有机溶剂〉能够溶解大豆、花生等中的油脂，从而提取出来。
步骤：(1)将 5 g 花生研碎，加入 10 mL 己烷，振荡后， 静置几分钟；
(2)过滤，取滤液；
(3)将提取的滤液，用热水浴蒸发掉己烷&
(4)将油移入试管，加入 10 mL 水，振荡静置后观察到油和水分层，油浮在水上面。
【反思】人每天摄入油脂过量会导致什么结果？怎样防止肥胖？
【强化练习】
三、典例剖析
例 实施“农村义务敎育学生营养改善计划”后，某校课间为每个学生提供一包饼干。饼
干主要为人体补充的营养素是( )
A.糖类 B.蛋白质 C.维生素 D.油脂
【解析】饼干的主要成分是面粉，面粉中含有淀粉，淀粉属于糖类。
【答案】A
四、课堂检测
五、课堂小结
【提问】本节课你有哪些收获？还有哪些不清楚的？ 【小结】根据下表引导学生总结。
六、布置作业
1.C 【解析】葡萄糖、淀粉、纤维素、油脂这四种物质都由碳、氢、氧这三种元素组成，
但前三者属于糖类，油脂则不属于糖类。
2.D 【解析】食盐是无机物，不能提供人体活动所需能量。
3.C 【解析】牛油属于动物性油脂，常温下呈固态。
4.A 【解析】淀粉属于糖类。
5.B 【解析】虽然淀粉和油脂组成元素相同，但结构和性质是不同的。
6. 汽油 水 【解析】油脂能够溶解在汽油中，并随汽油挥发，故容易洗去。
7. 三 24 180
【解析】有机物转化的化学方程式，生成符号用“→”表示，可不用“=”表示。
8.（1）绿色植物通过光合作用为自然界提供氧气
（2）绿色植物通过光合作用把太阳能转化并贮存在葡萄糖、淀粉和纤维素
（3）光合作用的产物可以作人类、动物的食物。
板书设计
第 2 节 糖类 油脂教学反思
对于各种营养物质对人的生命活动的重要意义这板块也采用活动式教学，其活动要求为:
将学生分为三人小组，阅读教材上关于糖类、油脂的介绍，结合教师课前布置的查阅的相关
资料，组内合作，讨论并完成下面的任务。
每个小组内三人分工，各以第一人称手法写一份关于糖类、油脂的介绍；简要介绍营养
素的基本情况，重点陈述其对人体健康的重要作用。并进行组内交流，最后选出一份最精彩
的介绍文段与全班同学共享。
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