人类的食物
一、选择题
1. 下列关于对食物中的营养物质的认识不完全正确的是（ ）
A. 糖类是人体的主要供能物质；儿童缺含钙的无机盐易患佝偻病
B. 脂肪是人体内重要的备用能源物质；人体缺维生素B1易患神经炎
C. 蛋白质是建造和修复身体的重要原料；人体缺维生素A易得夜盲症
D. 水是人体内含量最多的物质；人体缺铁易患地方性甲状腺肿
2. 我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧，下列有关叙述不合理的是（ ）
A. 肥胖患者应减少粮、谷类及肉类的摄入量
B. 青少年应增加蛋白质的摄入量，以满足生长发育的需要
C. 青少年正处于长身体时期，饮食无需定时定量
D. 青少年每天应摄入一定量的水果、蔬菜，以满足对维生素的需求
3. 下列疾病与病因不对应的是（ ）
A. 地方性甲状腺肿--饮水或食物中缺碘
B. 坏血病--体内缺乏维生素C
C. 夜盲症--体内缺乏维生素A
D. 侏儒症--幼年时期甲状腺激素分泌不足
4. 下列物质不参与人体细胞构成的是（ ）
A. 水 B. 蛋白质 C. 无机盐 D. 维生素
5. 下列哪组物质都能为生物体的生命活动提供能量？（ ）
17
A. 水、无机盐、糖类 B. 蛋白质、糖类、脂肪
C. 核酸、糖类、无机盐 D. 蔗糖、水、氧
6. 下列全是有机物的一项是（ ）
A. 核酸 糖类 脂肪 无机盐
B. 脂肪 糖类 蛋白质 氧
C. 糖类 脂肪 蛋白质 核酸
D. 糖类 水 蛋白质 核酸
7. 以下具有预防夜盲症的食物是（ ）
A. 黄瓜和西红柿 B. 水果和蔬菜
C. 鸡、鱼、肉、蛋 D. 动物肝脏和胡萝卜
8. 处于生长发育期的青少年，应多吃些含（ ）
A. 含蛋白质、糖类和脂肪丰富的食物
B. 含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物
C. 含淀粉、脂肪丰富的食物
D. 含脂肪、蛋白质和维生素丰富的食物
17
9. 为防止贫血，世界文卫组织倡导使用铁制炊具，原因之一是（ ）
A. 铁是维生素C的组成成分
B. 铁是血红蛋白的组成成分
C. 铁有利于蛋白质的吸收
D. 铁是骨骼和牙齿的组成成分
10. 某人一到黄昏就看不清东西，应注意多吃下列哪一组食物（ ）
A. 胡萝卜、猪肝 B. 豆类、糙米、猪肝
C. 肉、蛋、奶 D. 新鲜的水果和蔬菜
11. 一般情况下，人体内的主要能源物质和储备能源物质分别是（ ）
A. 蛋白质和脂肪 B. 糖类和脂肪
C. 糖类和蛋白质 D. 脂肪和维生素
12. 小强没吃早饭，接近中午时感到头晕，出现低血糖的症状，你建议他补充什么食品可最快获得能量（ ）
A. 鸡蛋 B. 牛奶
C. 花生 D. 米饭
13. 我们日常的食品中，主要含有蛋白质的一组是（ ）
A. 蔬菜、鸡蛋、猪肉 B. 油、玉米、牛奶
17
C. 鱼、牛肉、黄豆 D. 铃薯、花生、江米
14. 为了保证骨骼的正常生长发育，儿童少年除了多吃含钙、磷多的食物外，还应补充（ ）
A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D
15. 小林一到黄昏就看不清楚东西，你应当建议他多吃一些（ ）
A. 米饭、馒头 B. 鱼、肉、奶、蛋
C. 胡萝卜、玉米 D. 奶油、巧克力
二、填空题
16. 既是组成细胞的重要成分，又能为人体提供能量的营养物质有 ______ 、 ______ 、 ______ ；不需要消化可以直接被人体吸收的有 ______ 、 ______ 、 ______ ．
三、实验题
17. 某实验小组进行了测定某种食物中的能量的实验，他们小组准备测定的食物是花生、大豆和玉米．实验装置设计如图所示，请你帮助他们回答下面问题：
（1）本小组要研究的问题是 ______ ．
（2）作出的假设是 ______ ．
（3）本小组探究计划的要点：①记录所要加热的水的体积 ②记录加热前水的温度 ③点燃要测定的食物 ④火熄灭后，记录加热后水的温度 ⑤计算食物燃烧释放放出的能量
17
（4）请你预测一下，如果实验过程中分别把质量相同的花生、大豆和玉米点燃，加热相同质量、相同温度的清水，哪一种使水温升高的最多？ ______
（5）科学实验中的数据常常存在误差，需要设置 ______ 实验，也就是同一个实验在 ______ 条件下，重复做几次．如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响．
（6）假如一粒花生米燃烧，使锥形瓶内的20ml水由25℃升高到35℃．（提示：1ml水每升高1℃需要吸收4.2 焦的热量）
①锥形瓶内的水吸收了 ______ 焦的热量．
②在此实验中，常常把上述实验过程中获得的热量当作此粒花生所含的能量，实际上此粒花生全部燃烧所产生的热量比上述热量 ______ ．（填“多”或“少”）
18. 根据学过的知识知道常吃水果蔬菜能够预防牙龈出血，增强肌体免疫力，因为新鲜的水果和蔬菜中含有大量的维生素C．但是维生素C的性质不够稳定，高温烹调、长时间保存时容易遭到破坏．作为常吃的蔬菜，黄瓜究竟生吃还是熟吃能使人摄入更多的维生素C呢？
（1）作出假设： ______ ．
（2）制定计划：
称取等量的两份黄瓜，将其中一份煮熟，并分别制成汁液，倒入两个烧杯中．
取两支干净的小试管编号甲、乙，分别注入不同浓度的高锰酸钾溶液2毫升，用滴管吸取生黄瓜汁液，逐滴滴入甲试管中，边滴边振荡边观察，直到高锰酸钾溶液褪去颜色为止，记入所用汁液的滴数n．
接着用同一滴管吸取熟黄瓜汁液，逐滴滴入乙试管中，边滴边振荡边观察，直到高锰酸钾溶液褪去颜色为止，记入所用汁液的滴数m．
（3）讨论完善计划：该计划确有不合理之处，请你指出两处： ______ ．
（4）实施计划：按修改完善后的计划进行实验，统计并分析实验现象．
（5）分析得出结论：请你预测3种实验结果，并得出相应结论． ______ ．
19. 探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的能量使水温升高的方法来测定，已知1毫升水每升高1℃需要4.2焦（能量单位）的热量，某生物兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如表所示：
食物名称
花生仁
大米
核桃仁
黄豆
17
质量（克）
20
20
20
①
水（毫升）
50
50
50
50
温度上升（℃）
2.2
1.3
3
1.4
请据表回答下列问题：
（1）从小组的实验结果可以看出，花生仁、大米、核桃仁三种食物中，含能量最多的是 ______ ．
（2）这个探究实验只做一次，结果可靠吗？ ______ ，应当怎样做？设置 ______ ．
（3）实验表格的①应该为 ______ ．
（4）食物中的有机物大都可以为生命活动供能，其中 ______ 是主要供能物质， ______ 是备用能源物质．
四、探究题
20. 维生素C具有一种奇妙的特性--它的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素溶液越浓，用量就越少．根据这一特性，比较梨和桔维生素C含量的探究活动中，分别滴加这两种汁液到同一浓度的高锰酸钾溶液中使其褪色，滴入的梨汁为20滴，滴入的桔汁为12滴，说明梨中维生素C的含量比桔中的要 ______ ．
人类的食物
【答案】
1. D 2. C 3. D 4. D 5. B
6. C 7. D 8. B 9. B 10. A
17
11. B 12. D 13. C 14. D 15. C
16. 蛋白质；糖类；脂肪；维生素；水；无机盐
17. 不同的食物含有的能量一样多吗？；不同的食物含有的能量是不同的；花生；对照；相同；840；多
18. 黄瓜生吃能够摄入更多的维生素C；（1）步骤②中应分别注入同一浓度的高锰酸钾溶液2毫升；（2）步骤③中吸取熟黄瓜汁液前应将滴管洗净；（1）若n＜m，说明生黄瓜汁液含更多的维生素C，黄瓜生吃更好．
（2）若n＞m，说明熟黄瓜汁液含更多的维生素C，黄瓜熟吃更好．
（3）若m=n，说明生黄瓜汁和熟黄瓜汁含有的维生素C相等，黄瓜生吃、熟吃都不影响维生素C含量．
19. 核桃仁；不可靠；重复组；20克；糖类；脂肪
20. 少
【解析】
1.
解：A、糖类是人体的主要供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%；儿童缺含钙的无机盐易患佝偻病，正确；
B、脂肪是人体内重要的备用能源物质；人体缺维生素B1易患神经炎，正确；
C、蛋白质是构成组织细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料；人体缺维生素A易得夜盲症，正确；
D、水是人体内含量最多的物质，也是人体各项生命活动进行的载体；人体缺铁易患贫血，错误．
故选：D．
食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用，人体一旦缺乏，就会引起相应的疾病，据此答题．
回答此题的关键是要明确各种营养物质的作用．
2.
解：A、肥胖患者应减少粮、谷类及肉类的摄入量，A正确；
17
B、蛋白质是构成细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，青少年应增加蛋白质的摄入量，以满足生长发育的需要，B正确；
C、青少年正是长身体的关键时期，要注意营养的均衡补充，饮食定时定量．如果偏食，会影响身体的正常发育，故C错误；
D、青少年每天应摄入一定量的水果、蔬菜，以满足对维生素的需求，故D正确．
故选：C．
合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，人们的营养必须合理，只有合理营养才能能够满足人体对各种营养物质的需要，要注意一日三餐，定时定量，不偏食，不挑食，不暴饮暴食，并且荤素搭配合理，这样才能够满足人体对各种营养物质的需要，才能够满足人体对生命活动所需要的能量．尤其是青少年正处在生长发育的关键时期，每天保证蛋白质和能量的供应格外重要．
本题考查学生对人体所需的营养物质中蛋白质的作用和含蛋白质丰富的食物的了解情况，利用所学知识分析解决实际问题的能力．
3.
解：A、碘是合成甲状腺激素的原料，饮食中缺碘会导致甲状腺增生肿大，引起地方性甲状腺肿，A正确；
B、坏血病是由于缺乏维生素C形成的，B正确；
C、夜盲症与缺乏维生素A有关，C正确；
D、侏儒症与幼年时生长激素分泌不足有关，D错误．
故选：D
虽然人体对维生素的需要量很小，但维生素对人体的作用却很大．人体一旦缺乏维生素，就会影响身体的正常的生长和发育，并且会引起疾病．
解题的关键是知道维生素缺乏症和激素分泌异常症．
4.
解：A、水是构成人体细胞的重要物质，是人体内含量最多的物质，也是人体各项生命活动进行的载体；
B、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长、发育以及细胞的修复和更新都离不开蛋白质，蛋白质也能提供少量的能量；
C、无机盐是构成人体细胞的重要原料；
17
D、维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，但它对对人体的各项生命活动有重要的作用．
所以，不参与人体细胞构成的是维生素．
故选：D
糖类、脂肪、蛋白质既参与构成人体细胞又能在体内氧化分解释放能量．维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病．
解答此类题目的关键是理解掌握各种营养物质的作用．
5.
解：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质．脂肪是人体内备用的能源物质，糖类是人体进行生理活动的主要供能物质．蛋白质主要是构成人体细胞的基本物质也能提供能量，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质．
水、无机盐、维生素不能提供能量．
故选：B．
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．
能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，水、无机盐、维生素不能提供能量．这部分内容是考试的重点，注意理解和掌握．
6.
解：细胞中的物质可以分为两大类：一类是分子比较小的，一般不含碳，如水，无机盐，氧，二氧化碳等，这类物质是无机物；一类是分子比较大的，一般含碳，如糖类，脂类，蛋白质和核酸，这类物质是有机物．
故选：C．
细胞中的物质分为两类，一类是无机物，一类是有机物．
关键点：构成细胞的物质有有机物和无机物两大类．
7.
17
解：维生素的种类很多，对人体具有重要的作用．其中维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时人体会患夜盲症，即傍晚看不清东西．维生素A在动物的肝脏中含量丰富，植物性食物中一般不含维生素A，但是玉米、胡萝卜等植物性食物中含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能转化成维生素A，因此经常食用胡萝卜或适量动物肝脏，有助于预防夜盲症．
故选：D
维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病．
掌握人体需要的主要的营养物质以及功能，重点了解维生素A的作用、缺乏症以及食物来源．
8.
解：蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一，它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础．另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量，但供能的主要物质是糖类．钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分，维生素在人体内的含量很少，但作用很大，能维持人体正常的生命活动．儿童、青少年生长发育快，需要多吃含蛋白质、钙、磷、维生素较丰富的食物．
故选：B．
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．
解答此类题目的关键是知道六大类营养物质的作用．
9.
解：使用铁质炊具可以防止人体缺铁，铁是构成血红蛋白的一种成分，人体内缺铁会患贫血．因此世界卫生组织倡导使用铁质炊具，B正确．
故选：B
无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右．无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料．例如，无机盐中含有的钙磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁是构成血红蛋白的一种成分．
此题考查了无机盐对人体的作用．
10.
17
解：某人一到黄昏就看不清东西是夜盲症的表现，维生素的种类很多，对人体非常重要．其中维生素A的作用是促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，人体缺乏维生素A会患夜盲症、皮肤粗糙等，维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油等食物中．植物性食物中不含维生素A，但是在胡萝卜、黄色玉米等植物性食物里含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能够转变成维生素A．故A正确．
故选：A．
维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病．
几种主要的维生素缺乏症及食物来源是常考点，多加注意．
11.
解：其中糖类、蛋白质、脂肪属于大分子有机物，能为人体的生命活动提供能量．其中糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%．脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质．蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新的重要原料，也是生命活动的调节等的物质基础．维生素属于有机物，但它既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用．水和无机盐属于无机物，都不能提供能量．
故选：B．
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．
人体需要的六大类营养物质的作用及其食物来源，是重要考点，同学们注意掌握．
12.
解：糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分．四个选项的食物中只有米饭中含有较多的淀粉，属于糖类．
故选：D
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．
17
此题考查了各类营养物质的食物来源，注意结合题意解答．
13.
解：A、蔬菜中含有丰富的维生素，鸡蛋、猪肉含蛋白质含蛋白质，故不符合题意；
B、玉米的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类物质，故不符合题意；
C、鱼、牛肉、黄豆中主要含有蛋白质，故符合题意；
D、马铃薯、江米含有丰富的淀粉，淀粉属于糖类物质，故不符合题意．
故选：C
人类需要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐．根据各营养素的食物来源回答即可；米面中含有丰富的糖类物质．
解答本题要充分理解各种食物中含有的营养物质，只有这样才能对相关方面的问题做出正确的判断．
14.
解：无机盐、维生素不能为细胞生命活动提供能量．无机盐是构成人体组织的重要材料，如：钙、磷构成骨骼和牙齿．维生素既不参与构成人体细胞，也不为生命活动提供能量，且体内含量少，但对人体生命活动起调节作用．人体一旦缺乏无机盐和维生素，会影响生长发育，甚至患病．儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿），维生素D能促进钙、磷吸收和骨骼发育．因此，为了促进儿童骨骼的正常生长发育，应给儿童补充含钙、磷及维生素D丰富的食物．
故选：D．
含钙、磷的无机盐和维生素D对促进儿童骨骼的正常生长发育的作用．儿童缺钙易患佝偻病，维生素D能促进钙、磷吸收和骨骼发育．
解此题的关键是理解含钙、磷的无机盐是构成人体骨骼和牙齿的重要材料，维生素D能促进钙、磷吸收和骨骼发育．
15.
17
解：维生素的种类很多，对人体非常重要．其中维生素A的作用是促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，人体缺乏维生素A会患夜盲症、皮肤粗糙等，维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油等食物中．植物性食物中不含维生素A，但是在胡萝卜、玉米等植物性食物里含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能够转变成维生素A；蔬菜和水果中含丰富的维生素C；肉、奶和鱼中含丰富的蛋白．豆类、全粒谷物含丰富的维生素B1．所以C符合题意．
故选：C．
生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病．据此解答．
此题考查了维生素A的缺乏症及其食物来源．其它维生素的内容也要注意掌握．
16.
解：食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分；
食物中含有的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收．
故答案为：蛋白质；糖类；脂肪；维生素；水；无机盐
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．
蛋白质、糖类、脂肪是人体的三大能源物质，人体能够直接吸收的营养物质是小分子的、溶于水的物质．
17.
解：（1）由题干可知，实验小组进行了探究实验“测定不同食物中的能量”的实验，所以，本小组要研究的问题是：不同的食物含有的能量一样多吗？
（2）如果实验过程中把质量相同的花生和玉米点燃，加热相同质量、温度的清水，哪一个放出能量多？应作出的假设是：不同的食物含有的能量是不同的；
（3）本小组探究计划的要点：记录所要加热的水的体积，记录加热前的温度，点燃要测定的食物，火熄灭后，记录加热的水的温度，计算食物燃烧释放放出的能量，
（4）如果实验过程中把质量相同的花生、大豆和玉米点燃，加热相同质量、温度的清水，花生使水温升得最高，因为花生含有脂肪多，热量较高．
（5）科学实验中的数据常常存在误差，需要设置对照实验，也就是同一个实验在相同条件下，重复做几次．如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响．
17
（6）①资料提示：1mL水每升高1℃需要吸收4.2J的热量，因此，一粒花生米燃烧，使20mL水由25℃上升到35℃放出的热量是：4.2×20×（35-25）═840（J）．
②在实验过程中，尽管对实验装置进行了改进，由于条件所限，还是会有一部分热量散失掉，因此，实际上种子全部燃烧产生的热量比上述热量多．
故答案为：（1）不同的食物含有的能量一样多吗？
（2）不同的食物含有的能量是不同的；
（4）花生；
（5）对照；相同；
（6）①840；②多．
对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验．这个不同的条件就是实验变量．一个探究实验中只能有一个实验变量，其他因素均处于相同理想状态，这样便于排除因其他因素的存在而影响、干扰实验结果的可能．
本题主要考查的是测定食物的能量，解答此类题目的关键是学会计算食物的热量以及对照实验的设置．
18.
解：提出问题：作为常吃的黄瓜究竟是生吃还是熟吃能使人摄入更多的维生素C呢？可以做出假设，做出的假设实际上是对提出问题的肯定回答，所以有两种答案：黄瓜生吃能够摄入更多的维生素C或黄瓜熟吃能够摄入更多的维生素C．
制定计划：①称取等量的两份黄瓜，将其中一份煮熟，并分别制取汁液，倒入两个小烧杯中；即实验的变量是 生黄瓜和熟黄瓜
②取2支洁净干燥的小试管编号1、2，分别注入不同浓度的高锰酸钾溶液2毫升，用滴管吸取生黄瓜汁液，逐滴滴入1号试管，边滴边振荡边观察，直到高锰酸钾溶液褪去颜色为止，记录所用汁液的滴数为n；
在制定计划步骤中有不合理之处：
①对照实验只有一个变量，本实验的变量是生黄瓜和熟黄瓜，其它变量都要相同．所以滴入的高锰酸钾溶液的浓度要相同．
②步骤2用完一只滴管，会在滴管上吸附一些汁液，再去吸另一种汁液，会使测量不准，应该在吸取熟黄瓜汁液前应将滴管洗净．
17
分析得出结论：对于滴入高锰酸钾中熟黄瓜汁的滴数m和滴入高锰酸钾中生黄瓜汁的滴数n之间的关系，就有三种：m＜n，m＞n，m=n．维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，用的黄瓜汁越少，说明含的维生素C越多．
（1）若n＜m，说明生黄瓜汁液含更多的维生素C，黄瓜生吃更好．
（2）若n＞m，说明熟黄瓜汁液含更多的维生素C，黄瓜熟吃更好．
（3）若m=n，说明生黄瓜汁和熟黄瓜汁含有的维生素C相等，黄瓜生吃、熟吃都不影响维生素C含量．
实验现象表明：使2ml高锰酸钾溶液全部褪色滴加的熟黄瓜汁液的滴数m多于滴加的生黄瓜汁液的滴数n．所以说明生黄瓜汁液含更多的维生素C，黄瓜生吃更好．
故答案为：
做出假设：黄瓜生吃能够摄入更多的维生素C（或：黄瓜熟吃能够摄入更多的维生素C）
不合理之处：
（1）步骤②中应分别注入同一浓度的高锰酸钾溶液2毫升
（2）步骤③中吸取熟黄瓜汁液前应将滴管洗净
3种实验结果：
（1）若n＜m，说明生黄瓜汁液含更多的维生素C，黄瓜生吃更好．
（2）若n＞m，说明熟黄瓜汁液含更多的维生素C，黄瓜熟吃更好．
（3）若m=n，说明生黄瓜汁和熟黄瓜汁含有的维生素C相等，黄瓜生吃、熟吃都不影响维生素C含量．
科学探究的一般过程：提出问题、作出假设、制定计划、实施计划、得出结论、表达和交流．在研究实验过程中注意变量的唯一性和设置对照实验，结合维生素C能使高锰酸钾溶液褪去颜色，分析解答．
本题是对探究Vc含量实验的一个应用，注意研究实验变量的唯一性，只有真正掌握这个实验，才能正确回答．
19.
解：（1）同样的水（50毫升），温度上升（℃）越高，表明含能量越多；而温度上升最高的是核桃仁3（℃）．因此从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是核桃仁．
17
（2）为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，因此应该设置重复实验（或重复组），多做几次，然后取平均值．
（3）对照实验只有一个变量，除探究条件不同外，其他条件都相同．因此实验中，①应该为20克．
（4）糖类、蛋白质、脂肪都是组成细胞的主要有机物，又能为生命活动提供能量；糖类是人体生命活动的主要功能物质，脂肪是人体内的储备能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料．维生素既不构成细胞也不为人体生命活动提供能量，但对人体的生命活动具有重要的调节作用．水和无机盐都是构成细胞的成分，但都不能为人体提供能量．
故答案为：
（1）核桃仁
（2）不可靠；重复组
（3）20
（4）糖类；脂肪
（1）种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐）．有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧．
（2）根据表格信息中核桃仁的水温度上升最大即可判断；
（3）为了尽量减少实验结果的误差，设置重复组的必要性；
（4）设置对照组的必要性；对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．
理解掌握探究某种食物中含有能量多少的实验．
20.
解：高锰酸钾溶液的颜色是紫色，维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，在不同的试管中分别加入同一浓度相同质量的高锰酸钾溶液，然后滴加待测水果汁液或蔬菜汁液使其褪色，滴入的越少，说明水果汁或蔬菜汁中含的维生素C越多，反之越少．因此在比较梨和桔维生素C含量的探究活动中，分别滴加这两种汁液到同一浓度的高锰酸钾溶液中使其褪色，滴入梨汁液的滴数较多，说明梨中维生素C含量比桔中的要少．
故答案为：少
17
维生素C有使高锰酸钾溶液褪色的特性，因此常用该溶液来测定食物中是否含有维生素C及比较维生素C含量的多少．
维生素C能使高锰酸钾溶液褪色，是本题考查的知识点．
17
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