食物的消化和营养物质的吸收
一、选择题
1. 下列各项中不是小肠的结构和功能相适应特点的是（ ）
A. 小肠内壁有小肠绒毛
B. 小肠中有很多消化腺，能分泌消化液
C. 小肠上端与胃相通，下端与大肠相通
D. 小肠绒毛壁仅有一层上皮细胞
2. 人体最大的消化腺是（ ）
A. 肝脏 B. 胰腺 C. 唾液腺 D. 肠腺
3. 把如图4支试管放在37℃温水中10分钟，取出后冷却，向每支试管滴入碘液．若要探究“温度影响唾液淀粉酶消化淀粉”这一实验，应选择的两支试管是（ ）
A. 甲和乙 B. 乙和丙 C. 丙和丁 D. 甲和丙
4. 下列与“食物的消化和吸收”有关的内容中，正确的是（ ）
A. 胆汁是由胆囊分泌的
15
B. 唾液中含有消化蛋白质的酶
C. 肠液和胰液中含有消化糖类、脂肪、蛋白质的酶
D. 细嚼馒头有甜味，有甜味的物质是淀粉
5. 不经消化而能直接被人体吸收利用的营养成分是（ ）
A. 脂肪、糖类、蛋白质 B. 葡萄糖、无机盐、维生素
C. 脂肪、水、无机盐 D. 糖类、水、无机盐
6. 食物中不经过消化酶的作用就能被吸收的营养物质是下列哪一组（ ）
A. 麦芽糖、葡萄糖、维生素 B. 氨基酸、维生素、无机盐
C. 无机盐、脂肪、氨基酸 D. 水、维生素、淀粉
7. 在吸收过程中，直接进入毛细淋巴管的物质是（ ）
A. 甘油和脂肪酸 B. 水和维生素
C. 葡萄糖和氨基酸 D. 脂肪酸和维生素
8. 下列器官分泌的消化液中不含消化酶的是（ ）
A. 小肠分泌的肠液 B. 口腔唾液腺分泌的唾液
C. 肝脏分泌的胆汁 D. 胃内胃腺分泌的胃液
9. 人体消化系统包括消化道和消化腺，消化腺能够分泌消化液，有利于食物的消化，下列哪种消化腺分泌的消化液所含消化酶的种类最少？（ ）
15
A. 唾液腺 B. 胃腺 C. 胰 D. 肝脏
10. 人体内的最大消化腺是（ ）
A. 肝脏 B. 肾 C. 脾 D. 肠腺
11. 医生从小王消化道中某器官里取出少量的液体，经化验发现含有葡萄糖、麦芽糖、淀粉、氨基酸、脂肪、维生素等物质，该器官是（ ）
A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠
12. 有些对胃刺激性较强的药物，通常都是装在用淀粉制成的胶囊中．这样做的好处是（ ）
A. 病人用药时，容易吞咽 B. 能减缓药物对胃的刺激
C. 保证药物全部进入小肠 D. 抑制药物的吸收和药效
13. 淀粉、脂肪、蛋白质在人体消化道内被化学性消化的先后顺序正确的是（ ）
A. 淀粉、脂肪、蛋白质 B. 脂肪、蛋白质、淀粉
C. 蛋白质、淀粉、脂肪 D. 淀粉、蛋白质、脂肪
二、多选题
14. 消化道中，消化蛋白质和淀粉的起始部位分别是（ ）
A. 胃 B. 口腔 C. 小肠 D. 肝脏
15
15. 下列关于消化的叙述，不正确的是（ ）
A. 物理性消化改变营养物质的结构，化学性消化不改变营养物质的结构
B. 胃液中有胃蛋白酶，可初步分解食物中的蛋白质
C. 大肠有消化功能，是粪便形成的场所
D. 小肠是主要的消化器官，小肠内的胆汁可以把脂肪乳化成脂肪酸和甘油
三、填空题
16. 人体最大的消化腺是 ______ ，其分泌的 ______ 是一种没有消化酶的消化液．
四、实验题
17. 下表是唾液淀粉酶对淀粉的消化作用的实验记录表，据表格分析回答问题：
试管编号
A
B
C
D
加人物质
淀粉、清水
淀粉、唾液
淀粉、唾液
淀粉、唾液
温度
37℃
37'℃
100℃：
0℃
时间
10分钟
10分钟
10分钟
10分钟
加碘液后的现象
变蓝
不变蓝
变蓝
变蓝
（1）若以A和B为一组，则 ______ 是实验组．
（2）若以B、C和D为一组，则实验的目的是 ______ ．
（3）不能构成一组对照实验的两支试管编号是 ______ ．
（4）通过实验可以得出的结论是：在 ______ 等条件下，唾液中含有 ______ ，可以消化淀粉．
18. 某中学生物科技活动兴趣小组，在探究“口腔对淀粉的消化作用”时，进行了以下实验，请回答下列问题：
试管编号
1
2
3
馒头碎屑或块
碎屑适量
碎屑适量
碎屑适量
15
唾液有无
2mL唾液
A
2mL唾液
是否搅拌
充分搅拌
充分搅拌
不搅拌
保温
37℃水浴保温10分钟
加入碘液
2滴
（1）为了证明“唾液对馒头有消化作用”，在2号试管的A处应加入 ______ 与1号试管起对照作用．
（2）为了证明“牙齿的咀嚼，舌的搅拌”对馒头有消化作用，应选用 ______ 两只试管进行对照实验．
（3）实验结果是 ______ 号试管中的物质遇到碘液不变蓝，原因是 ______ ．
（4）通过以上实验可知，淀粉在口腔被消化成 ______ ．
五、简答题
19. 某初中学校生物研究性学习小组的同学，在探究“馒头在口腔中的变化”课题时，设计的实验方案和获得的实验结果如下表：
试管编号
1号
2号
3号
形态
碎屑
碎屑
碎屑小块
清水或唾液
2mL唾液
2mL清水
2mL唾液
振荡后保温37℃水浴中保持10分钟
加入碘液2滴
结果
不变蓝
变蓝
变蓝
请回答下列问题：
（1）1号试管和2号试管这组对照实验的实验变量是 ______ ．
（2）分析1号试管和3号试管的实验结果，说明： ______ ．
20. 如图是人体消化系统的模式图，请据图回答：
（1）蛋白质的初步消化场所是 ______ （填序号），最终在13所示的结构中被分解为 ______ ．
15
（2）肝炎病人怕吃油腻食物的原因是[3] ______ 分泌的胆汁不足，影响了对脂肪的消化．
（3）营养物质中的水分、无机盐、维生素的吸收器官有 ______ ．
（4）图中番号11是 ______ ，分泌的消化液含有多种消化酶．
食物的消化和营养物质的吸收
【答案】
1. C 2. A 3. B 4. C 5. B
6. B 7. A 8. C 9. D 10. A
11. C 12. B 13. D 14. AB 15. ACD
16. 肝脏；胆汁
17. B；探究温度对唾液消化作用的影响；A和C；适宜的温度；唾液淀粉酶
18. 2ml清水；1号和3号；1；淀粉被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝．；麦芽糖
19. 唾液；牙齿的咀嚼有利于淀粉的消化
20. 10；氨基酸；肝脏；小肠和大肠；胰腺
【解析】
1.
解：A、由于环形皱襞和小肠绒毛的存在，使小肠的消化和吸收面积大大增加，可达200平方米以上，这是与小肠的消化吸收功能适应；
15
B、小肠中有很多消化腺，能分泌消化液能分泌消化液，这是与消化功能相适应的；
C、小肠上端与胃相通，下端与大肠相通，与它的消化和吸收功能没有直接的关系；
D、小肠绒毛的壁很薄，只有一层上皮细胞构成，而且绒毛中有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，这种结构特点有利于小肠吸收营养物质．
故选：C．
小肠吸收和消化的结构特点：小肠长，长约5～6m；内表面有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，大大增加了内表面积；绒毛壁薄，只一层上皮细胞构成，绒毛内含有丰富的毛细血管和毛细淋巴管；消化液种类多，据此解答．
小肠是消化和吸收的主要器官，这与它的结构特点相适应，是经常考查的内容，同学们一定要好好记忆．
2.
解：肝脏是人体内最大的消化腺，成人的肝脏重约1.5kg，大部分位于腹腔的右上部，肝脏具有多方面的功能：分泌胆汁、代谢功能和解毒功能等．
故选：A
人体消化系统由消化道和消化腺两部分组成，消化腺包括唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺和肝脏，胃腺和肠腺是位于消化道内的小消化腺，肝脏、胰腺和唾液腺是位于消化道外的大消化腺．
关键知道人体最大的消化腺是肝脏．
3.
解：要探究温度对唾液淀粉酶作用的影响，就要以温度为变量设置对照实验，在一组对照实验中，为了确保实验结果只是由实验变量的不同引起的，就应当使这两种环境中除实验变量不同外，其它条件都相同；分析甲、乙、丙、丁四个实验装置可以发现：乙、丙就是以温度为变量形成的对照实验；而甲与乙是以唾液为变量形成的对照实验；乙与丁是以酸碱度为变量形成的对照实验．
故选：B．
在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验．
科学探究中，控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题．
4.
15
解：A．胆汁是由肝脏分泌的，不是由胆囊分泌的，A错误．
B．唾液是有唾液腺分泌的，含有消化淀粉的唾液淀粉酶，不是消化蛋白质的酶，B错误．
C．肠液和胰液中含有多种消化酶，能够参与消化糖类、蛋白质和脂肪，C正确．
D．细嚼馒头有甜味，有甜味的物质是麦芽糖，不是淀粉，D错误．
故选：C．
食物的消化和吸收是有消化系统来完成的，肝脏分泌胆汁，唾液腺分泌唾液．
食物的消化和营养物质的吸收，是学习和考试的重点．
5.
解：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐．淀粉、脂肪、蛋白质是大分子物质，必须经过消化分解成葡萄糖、甘油和脂肪酸、氨基酸才能被人体吸收；维生素、水和无机盐是小分子物质，不经过消化就能被吸收．
故选：B．
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，其中，维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收．
知道三大营养物质的消化终产物：淀粉→葡萄糖、蛋白质→氨基酸、脂肪→脂肪酸和甘油．
6.
解：A、麦芽糖不能直接吸收，故不符合题意；
B、氨基酸、维生素、无机盐都能够被直接吸收，故符合题意；
C、脂肪不能被直接吸收，故不符合题意；
D、淀粉不能被直接吸收，故不符合题意．
故选B．
食物所含的营养物质中，水、无机盐、维生素是小分子的物质能够直接被人体消化道吸收，而蛋白质、淀粉和脂肪是大分子物质需经过消化后分别变成氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸小分子物质才能被吸收．
了解淀粉、蛋白质和脂肪的消化终产物，是做好此题的基础．
7.
15
解：小肠是消化管中最长的部位，小肠是主要的吸收器官，小肠绒毛是吸收营养物质的主要部位．小肠很细长，盘曲在腹腔内．小肠全长5～6米，小肠粘膜形成许多环形皱褶和大量绒毛突入肠腔，每条绒毛的表面是一层柱状上皮细胞，柱状上皮细胞顶端的细胞膜又形成许多细小的突起，称微绒毛．小肠黏膜上的环形皱襞，使小肠粘膜的表面积增加600倍，达到200平方米左右．内表面积越大，吸收越多．另外，小肠绒毛内有毛细血管，小肠绒毛壁和毛细血管壁很薄，都只有一层上皮细胞构成，这些结构特点使营养物质很容易被吸收而进入血液．小肠的巨大吸收面积有利于提高吸收效率．小肠吸收的营养物质水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、进入小肠中的毛细血管，而甘油和脂肪酸则进入小肠绒毛内的毛细淋巴管．故选：A．
本题考查的是小肠的吸收功能，首先明确小肠是消化和吸收的主要场所．
对于小肠是消化和吸收的主要场所，可结合着小肠的结构特点掌握．
8.
解：A．肠腺分泌的消化液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶；故A错误．
B．唾液腺分泌的唾液中含有唾液淀粉酶．故B错误．
C．肝脏分泌的胆汁中不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，能把脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，从而有利于脂肪的消化；故C正确．
D、胃腺分泌的胃液中含有胃蛋白酶；故D错误．
故选：C
人体消化系统由消化道和消化腺两部分组成，消化腺包括唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺和肝脏，它们的功能分别是分泌唾液、胃液、肠液、胰液和胆汁等消化液．
胆汁中虽然不含用消化酶，但脂肪的消化离不开胆汁．
9.
解：A、唾液腺分泌唾液，唾液中含有消化淀粉的酶．A不符合题意；
B、胃腺分泌胃液，含有胃蛋白酶；B不符合题意；
C、胰腺分泌的胰液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶；C不符合题意；
D、肝脏分泌的胆汁中不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，能把脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，从而有利于脂肪的消化．D符合题意；
故选：D
15
（1）人体消化系统由消化道和消化腺两部分组成，消化腺包括唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺和肝脏，它们的功能分别是分泌唾液、胃液、肠液、胰液和胆汁等消化液．
（2）各种消化液中含有的消化酶是不同的：唾液中只有唾液淀粉酶，胃液中只含有胃蛋白酶，胆汁中不含消化酶，肠液和胰液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶．
胆汁中虽然不含用消化酶，但脂肪的消化离不开胆汁．
10.
解：肝脏是人体内最大的消化腺，成人的肝脏重约1.5kg，大部分位于腹腔的右上部，肝脏具有多方面的功能：分泌胆汁、代谢功能和解毒功能．
故选：A
人体消化系统由消化道和消化腺两部分组成，消化腺包括唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺和肝脏，胃腺和肠腺是位于消化道内的小消化腺，肝脏、胰腺和唾液腺是位于消化道外的大消化腺．
人体最大的消化腺是肝脏．
11.
解：淀粉的消化是从口腔开始的，蛋白质的消化是从胃开始的，脂肪的消化是从小肠开始的；最终在小肠内淀粉被彻底分解为葡萄糖，蛋白质被分解为氨基酸，脂肪被分解为甘油和脂肪酸．题目中的液体含有葡萄糖、氨基酸，说明该液体取自于小肠．
故选：C．
人体所需的类营养物质中，有些是小分子的物质可以直接被人体吸收，而有些的大分子的，如淀粉、蛋白质和脂肪，需分别被消化成葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸等小分子物质才能被吸收．小肠是人体吸收营养质的主要器官．
解答此类题目的关键是理解掌握淀粉、脂肪和蛋白质的消化过程和消化的终产物．
12.
解：胃液内的胃蛋白酶只能把蛋白质初步消化为多肽，胶囊的成分是淀粉，胃对淀粉没有消化作用，因此将对胃有较大刺激性的药物放在淀粉制成的胶囊中，胶囊会完好的进入小肠，胶囊在小肠内被消化液分解消化，这样可以减少对胃的刺激，起到保护胃的作用．
故选：B．
本题考查的是胃的消化，明确的是胃液含有的胃蛋白酶，只能对蛋白质初步消化，而不能消化淀粉．
15
掌握三大硬物质在消化道内的消化情况，知道：在胃中这种酸性环境下，唾液淀粉酶的活性丧失，不能再消化淀粉．
13.
解：淀粉在口腔中在唾液淀粉酶的作用下被初步分解成麦芽糖，通过食道和胃进入小肠，在多种酶的作用下最终被分解成可以被小肠吸收的葡萄糖，蛋白质在胃中在胃蛋白酶的作用被分解成多肽，进入小肠，在多种酶的作用下被分解成可以被小肠吸收的氨基酸，脂肪的消化开始于小肠，在胆汁和肠液和胰液的作用下被分解成被小肠吸收的甘油和脂肪酸．综上所述，蛋白质、淀粉、脂肪在人体消化道内被消化的先后顺序是淀粉、蛋白质、脂肪．
故选：D
淀粉的消化开始于口腔、蛋白质的消化开始于胃、脂肪的消化开始于小肠，据此解答．
本题考查学生对事物的消化过程的理解．属于基础题，难度不大．
14.
解：淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸．
故选：AB（顺序不能颠倒）
食物中含有的蛋白质、糖类、脂肪等大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收；在消化道内将食物分解成可以吸收的营养物质的过程叫做消化；蛋白质、糖类、脂肪在消化道内的起始消化部位不同．
淀粉、蛋白质、脂肪在消化道中的起始消化部位分别是口腔、胃、小肠，要记住，这是有些同学容易混淆的问题．
15.
解：A、物理性消化不改变营养物质的结构，化学性消化改变营养物质的结构，A错误；
B、胃液中有胃蛋白酶，蛋白质在胃液的作用下被初步分解成多肽，B正确；
C、大肠的主要功能是进一步吸收粪便中的水分、电解质和其他物质（如氨、胆汁酸等），形成、贮存和排泄粪便，大肠还分泌杯状细胞分泌黏液中的黏液蛋白，能保护黏膜和润滑粪便，使粪便易于下行，保护肠壁防止机械损伤，C错误；
15
D、小肠的是人体消化和吸收的主要器官，肝脏是人体最大的消化腺，其分泌的胆汁不含消化酶，不能进行化学性消化，只能进行物理性消化，把脂肪颗粒乳化成脂肪微粒，D错误．
故选：ACD
消化系统由消化道和消化腺两部分组成，消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门，胃有暂时储存食物和初步消化蛋白质的作用，小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所；消化腺有唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺、肝脏等，其中，肝脏是人体最大的消化腺，其分泌的胆汁对脂肪有乳化作用．
小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，口腔和胃只能对食物进行初步消化，大肠没有消化功能
16.
解：肝脏是人体内最大的消化腺，能分泌胆汁，胆汁里面不含消化酶，但能对脂肪起乳化作用，将大的脂肪颗粒乳化为小的脂肪微粒，对脂肪进行物理性消化．
故答案为：肝脏；胆汁
人体内最大的消化腺是肝脏，肝脏能分泌胆汁，胆汁不含消化酶．
解答此类题目的关键是理解掌握胆汁不含有消化酶．
17.
解：（1）若以A和B为一组对照实验，则实验变量是唾液，目的是探究唾液对淀粉的消化作用；加入唾液的B组是实验组，未加入唾液的A组为对照组．
（2）若以B与D、B和C为一组对照实验，则实验变量是温度，目的是探究高温或低温对唾液淀粉酶活性的影响．
（3）A和C组（A和D组）有两个变量，温度和唾液，不能形成对照实验．
（4）通过A试管和B试管的比较可以知道唾液中含有对淀粉有消化作用的酶，即唾液淀粉酶；通过B试管和D试管的比较可以知道高温破坏了唾液淀粉酶的活性；通过B试管和C试管的比较知道，低温抑制了唾液淀粉酶的活性．通过B、D和E的比较可知，唾液淀粉酶发挥作用的最适温度是37℃；分析以上实验结果可知，唾液淀粉酶发挥作用的所需要的条件是适宜的温度．所以本实验的结论是在一定的温度下，唾液中含有淀粉酶，可以初步消化淀粉．
故答案为：（1）B
（2）探究温度对唾液消化作用的影响
（3）A和C（A和D）
15
（4）适宜的温度；唾液淀粉酶
（1）在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验，一组对照实验分为实验组和对照组，实验组，是接受实验变量处理的对象组；对照组是不接受实验变量处理的对象组；为了确保实验结果只是由实验变量的不同引起的，就应当使实验组和对照组中除实验变量不同外，其它条件都相同．
（2）从表中数据可知，该实验设置了两组对照实验：A与B、B与C、D，这两组对照实验设置的变量分别是唾液、温度，分别探究唾液对淀粉的消化作用、低温、高温对唾液淀粉酶活性的影响．
解答此题的关键是明确对照实验的设计原则．
18.
解：（1）要探究唾液对淀粉的消化作用，应以唾液为变量设置一组对照实验，因此在2号试管中应加入2ml清水和1号试管形成对照．
（2）1号试管与3号试管形成了以牙齿的咀嚼和舌的搅拌为变量的对照实验，该组实验的结果表明牙齿的咀嚼和舌的搅拌有助于淀粉的消化．
（3）淀粉遇碘变蓝色，麦芽糖遇碘不会变蓝．唾液中含有唾液淀粉酶，在条件适宜的情况下能将淀粉分解为麦芽糖，因此1号试管滴加碘液不变蓝；2号试管加入的是清水，清水对淀粉没有作用，滴加碘液后变蓝色；3号试管虽然加入的是唾液，但由于馒头快没有切成碎屑，淀粉与唾液淀粉酶的接触面积小，不能被充分消化，因此滴加碘液后仍然变蓝色．
（4）1号试管与2号试管形成了以唾液为变量的对照实验，该组实验结果证明唾液淀粉酶对淀粉有消化作用．在口腔内淀粉被分解为麦芽糖．
故答案为：（1）2ml清水
（2）1号和3号
（3）1； 淀粉被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝．
（4）麦芽糖
在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验，在实验中，控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题．该实验设置了两组对照实验：1与2变量是唾液、1与3变量是牙齿的咀嚼和舌的搅拌．
15
淀粉遇碘变蓝色，淀粉的这个特性在探究唾液对淀粉的消化作用实验中经常用到，要注意．
19.
解：（1）在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验，在对照实验中，变量是指可被操纵的特定因素或条件；该小组设计的实验方案中，1号试管和2号试管这组对照实验的实验变量是唾液．
（2）将馒头切成碎屑是模拟了牙齿的咀嚼，对试管进行振荡是模拟舌的搅拌；1号试管和3号试管是以牙齿的咀嚼为变量设置的对照实验，从实验结果来看，没有牙齿的咀嚼，馒头与唾液淀粉酶的接触面积小，不利于馒头中淀粉的消化，因此可得出的结论是：牙齿的咀嚼有利于淀粉的消化．
故答案为：（1）唾液
（2）牙齿的咀嚼有利于淀粉的消化
阅读表格可知，该小组在探究“馒头在口腔中的变化”时，设置了两组对照实验：1号试管和2号试管以唾液为变量形成了一组对照实验，1号试管和3号试管以牙齿的咀嚼为变量设置了一组对照实验．
实验中，控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题．本实验分别以唾液和牙齿的咀嚼为变量设置了对照实验，目的是探究馒头在口腔中的变化．
20.
解：（1）蛋白质的消化从10胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到13小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸．
（2）油腻食物中含有较多的成分是脂肪，消化脂肪的消化液有：胆汁、胰液和肠液．胆汁是人体最大的消化腺[3]肝脏所分泌的，参与脂肪的消化，胆汁中虽然不含有消化酶，但能够将脂肪乳化成脂肪微粒，扩大脂肪微粒与消化酶的接触面积；然后脂肪再在胰液和肠液中酶的作用下被消化成甘油和脂肪酸的．患肝炎的病人胆汁分泌不足，影响了脂肪的消化，因此厌油腻食物．
（3）营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程叫做吸收；营养物质的吸收只在人体消化系统的部分消化道内进行．小肠是主要的吸收场所，能够吸收大部分的水、无机盐、维生素和全部的氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸．胃只能吸收少量的水、无机盐和酒精．大肠是形成粪便的场所，能够吸收少量的水、无机盐和维生素，口腔、咽、食道基本上没有吸收功能．
15
（4）图中番号11是胰腺，胰腺分泌的消化液胰液中都含有多种消化酶，对蛋白质、脂肪和糖类都有消化作用．
故答案为：（1）10；氨基酸
（2）肝脏
（3）小肠和大肠
（4）胰腺
消化系统由消化道和消化腺两大部分组成．其结构如下图：
图示中的1唾液腺、2咽、3肝脏、4胆囊、5十二指肠、6盲肠、7阑尾、8口腔、9食道、10胃、11胰腺、12大肠、13小肠、14肛门，据此解答．
掌握消化系统的组成及各种消化腺的作用．
15
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