合理膳食与食品安全 重难点总结
一、【基础知识回顾】
1、 食物中的营养成分主要包括：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。
其中糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，它们被称为“三大产热营养素”，提供能量最多的是脂肪；贮能的是脂肪；主要的能源物质是糖类。构成细胞的主要物质是水、基本物质是蛋白质。无机盐是调节人体某些组织、器官新陈代谢的重要物质，蛋白质是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。
2、 检测蛋白质用双缩尿试剂，呈现紫色反应；检测维生素C用吲哚酚试剂，呈现褪色反应。
3、糖的主要来源是谷类和薯类，蛋白质的主要来源是瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类，脂肪的主要来源是肉类、花生、芝麻和植物油。植物性食物不含维生素A，但含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，动物性食物含维生素A。
4、夜盲症—--缺维生素A；坏血病—--缺维生素C；脚气病—--缺维生素B1；口角炎、皮炎—--缺维生素B2；佝偻病—--缺维生素D和钙
6、 人消化系统包括消化道、消化腺两部分。消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等消化器官。最大的消化腺是肝脏。不含消化酶的消化液是胆汁，作用是把食物的大块脂肪变成微小颗粒，从而增加了脂肪颗粒的接触面积，有利于脂肪的消化。肠液和胰液消化液含最多种类酶。消化管的功能是：容纳、磨碎、搅拌和运输食物。
7、 消化：食物的营养成分在消化管内被水解成可吸收的小分子物质的过程。
吸收：指食物中的水、无机盐、维生素，以及食物经过消化后形成的小分子物质，如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等，通过消化管的黏膜上皮细胞进入血液的过程。
8、 需要经消化才能吸收的物质有淀粉、蛋白质、脂肪，各自的起始消化部位在口腔、胃、小肠。经消化后能被吸收的物质有葡萄糖、甘油、脂肪酸、氨基酸。淀粉遇碘会变蓝。不用消化可直接吸收的物质有：水、无机盐、维生素。
淀粉在口腔内初步分解为麦芽糖，在小肠内最终分解为葡萄糖。蛋白质在胃内初步分解，在小肠内最终分解为氨基酸。脂肪在小肠内先通过胆汁的乳化作用，最终消化为甘油和脂肪酸。
9、 消化和吸收的主要器官是小肠，
7
小肠适于消化、吸收的结构特点：1）消化道中最长一段，环行皱襞、小肠绒毛可增大消化和吸收的面积2）绒毛壁、毛细血管壁只由一层上皮细胞构成、有利于营养物质的吸收3）含消化液肠液、胰液、胆汁，可消化糖类、蛋白质、脂肪。
消化腺
唾液腺
胃腺
肠腺
胰腺
肝脏
消化液
唾液
胃液
肠液
胰液
胆汁
消化液排出入的器官
口腔
胃
小肠
小肠
小肠
消化液所含的消化酶
唾液淀粉酶
蛋白酶
消化糖类、蛋白质、脂肪的酶
消化糖类、蛋白质、脂肪的酶
不含消化酶
10、 消化管的各部分的吸收功能
口腔、咽、食管：无吸收养分的功能 胃：部分的水和酒精
小肠：绝大部分的营养物质 大肠：少量的水、无机盐和部分的维生素
11、营养不良和营养过剩都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。
12、青少年应多吃含蛋白质和钙丰富的食物。
二、【基础知识巩固】
一、自主决策题（每题2分，共50分）
下列各题只有一个正确答案，将你认为正确的答案填在下表的相应空格中。
题号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
答案
题号
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
答案
题号
21
22
23
24
25
答案
1、人体必需的营养物质中，构成身体细胞的基本物质是
A. 糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素
2、淀粉、蛋白质、脂肪被消化后的营养物质分别是
A.葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸 B.甘油和脂肪酸、氨基酸、葡萄糖
7
C.葡萄糖、甘油和脂肪酸、氨基酸 D.氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸
3、消化食物和吸收营养的主要场所是
A.口腔 B.胃 C.大肠 D.小肠
4、下列叙述中，哪一项与小肠的吸收功能无关
A.小肠内表面有环形皱襞 B.小肠长约5—6米
C.小肠内有多种消化酶 D.小肠内表面有小肠绒毛
5、能促进人体对钙磷的吸收和骨骼的发育的是
A.维生素A B.维生素B1 C. 维生素C D.维生素D
6、多吃蔬菜和水果有助于预防
A.夜盲症 B.坏血病 C. 脚气病 D.骨质疏松症
7、正处在生长发育时期的青少年，应多吃下列哪一组食物
A.含蛋白质和钙、磷多的 B.甜食 C.含脂肪成分多的 D.谷类
8、以下结构中不是小肠与消化食物功能相适应的是
A.小肠有5—6米长 B.小肠内壁有许多环形皱襞
C.小肠纯毛内部有丰富的毛细血管 D.皱襞上有很多小肠绒毛
9、即不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是
A.蛋白质 B.水 C. 糖类 D.维生素
10、不经过消化就能被吸收的物质是
A．水 B．脂肪 C．蛋白质 D．淀粉
11、对淀粉、蛋白质、脂肪都有消化作用的消化液的是
A. 唾液 B.胃液 C. 胆汁 D.胰液
12、下列不符合营养卫生和饮食卫生要求的是
A．食物多样性 不挑食 B．不暴饮暴食，按时进餐
C．饭后剧烈运动，以助消化 D．讲究食物营养成分和搭配
13、人体所需的能量大部分来自于食物中的：
A. 糖类 B. 脂肪 C. 维生素 D. 蛋白质
14、儿童缺钙会出现
A．骨痛 B．佝偻病 C．骨质疏松症 D．地方性甲状腺肿
15、下列做法中，未注意食品安全的是
A．生产绿色食品 B．用清水浸泡、冲洗水果蔬菜
7
C．吃发芽的马铃薯 D．买肉时看肉是否是检疫合格的
16、在盛有一定量植物油的试管内，加入一组配制消化液，充分振荡后置于
37℃温水中，约1小时后，试管植物油不见了，则这组配制的消化液可能是
A.胰液、肠液、胆汁 B.唾液、胃液、肠液
C.胃液和胆汁 D.胰液和肠液
17、一次饮食后，在血液中最先出现的食物的营养成分是
A.麦芽糖 B.葡萄糖 C.维生素D D.无机盐
18、人体缺乏维生素B1时，容易患的病是：（ ）
A.脚气病 B.坏血病 C.佝偻病 D.脚癣病
19、某人因饥饿而感到头晕，你认为应补充以下哪类食物使他尽快恢复
A.炒鸡蛋 B.烧牛肉 C.花生米 D.面包
20、和尚食素，但很少有患夜盲症的，这是因为
A.维生素A可以由其他物质代替 B.植物性食物也会有维生素A
C.新鲜水果中也含有维生素A
D.有些植物性食物内含有大量的胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A
21、医生从李为的消化道中取出少量液体，经化验，含有麦芽糖、淀粉、蛋白质、
脂肪、酒精、无机盐、维生素及盐酸等，请问该液体最有可能是医生从李为
消化道中的哪一部分取出来的
A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠上部
22、用吲哚酚试剂检测某营养液，其液体发生退色反应的是
A．蛋白质 B.葡萄糖 C.维生素C D.脂肪
23、时常发生“腿肚子抽筋”，可能是血液中缺乏
A.铁 B.钙 C.碘 D.锌
24、只有吸收功能而没有消化功能的结构是
A.食管 B.胃 C.小肠 D.大肠
25、胃的主要功能是
A.消化食物 B.暂存食物 C.运送食物 D.吸收食物
二、想一想题（每空1分，共14分）
26、请你诊断：缺少维生素 ，人体易得坏血病；缺少含维生素_ _，儿童易患佝偻病，缺少维生素______，儿童易患脚气病；如果食物中缺维生素 _会患夜盲症。
7
27、人体消化系统中能分泌胆汁的器官是 。能暂时贮存食物，并且进行初步消化的器官是 。消化道中既无消化功能又没有吸收功能的器官是 。
28、缺乏某些无机盐会使人得病。张明七岁了，患佝偻病，就是由于缺__________引起；刘海经常头晕、脸色苍白、四肢无力，到医院检查，结论是贫血，他可以通过补充蛋白质和含__________的无机盐来治疗。
29、在观察家兔小肠绒毛的实验中，用放大镜观察小肠的内表面，可以看到内表面有许多环形的__________，其表面有许多 ；其上还具有许多_____ _____，这样可以增大小肠的内表面积。
30、细嚼馒头有甜味，这是由于___________的缘故；患肝炎的病人怕吃油腻食物，是因为___________分泌不足，从而影响脂肪的消化。
三、提高拓展题（每空1分，共20分）
31、右图是李明同学观察到的小肠绒毛结构示意图，请据图回答下列问题。
（1）填写各部分名称：
1______________，2_____________，4______________。
（2） 仅由___________层上皮细胞构成，
这样的结构有利于_ ___。
（3）是由小肠壁向内凹陷而形成的腺体，能分泌__________。
32、左图为消化系统模式图，请据图回答下列问题：
（1）食物消化和吸收的主要场所是 。同时也是主要的吸收部位，几乎全部的 都在这里吸收。其中水、无机盐、维生素、 、
、 等被吸收。
（2）人体最大的消化腺是 。
（3）能暂时贮存食物，并且进行初步消化的器官
是 。
（4）粪便形成的部位是 。
（5）能分泌消化酶的是 。
33、下表是部分食物中主要营养成分的含量情况。请据该表回答有关问题。
7
食物名称
重量（克）
蛋白质（克）
脂肪（克）
糖类（克）
稻米
100
7.7
0.6
76.8
牛肉
100
18.1
13.4
0
黄豆
100
35.1
16.0
18.6
（1）稻米属于__________食物，这类食物中含__________多些。
（2）牛肉属于肉类食物，这类食物中含______________多些。
（3）牛奶属于奶和奶制品类食物，这类食物中含______________________等都较多。
四、实验探究题（每空2分，共16分）
34、根据下图，回答有关问题。
在这2支试管中各加入淀粉糊2 mL，再向A试管中加2 mL清水，向B试管中加2 mL唾液，再向2支试管中滴入1滴碘液：本实验的目的是____________________。在本实验中__________是实验组，__________是对照组。两组加的清水或唾液都是2 mL，这是因为要遵循__________原则。A组的现象是__________，B组的现象是__________。本实验还应注意的问题：将两试管混合物充分振荡后放入__________℃的温水中，这是因为________ ______。
7
参考答案
一、自主决策题
题号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
答案
B
A
D
C
C
B
A
C
D
A
题号
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
答案
D
C
A
B
C
A
B
A
D
D
题号
21
22
23
24
25
答案
B
C
B
D
B
二、想一想题
26、维生素C 维生素D 维生素B1 维生素A
27、肝脏 胃 小肠
28、钙 铁
29、皱襞 小肠绒毛 微绒毛
30、唾液淀粉酶 胆汁
三、提高拓展题
31、（1）毛细血管 小肠绒毛 小静脉 （2）一 吸收营养物质 （3）肠液
32、（1）小肠 营养物质 氨基酸 葡萄糖 脂肪酸 甘油
（2）大肠 （5）胰腺
33、（1）谷类 糖类 （2）蛋白质 、脂肪 （3）蛋白质、糖类、脂肪
四、实验探究题
34、探究唾液对淀粉的消化作用 B A 等量 呈蓝色 蓝色慢慢消失 37 保持证唾液淀粉酶的活性
7
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