合理膳食与食品安全
一、选择题
1. “民以食为天”，人的生活离不开营养物质．下列叙述中错误的是（ ）
A. 胃是人体消化和吸收的主要器官
B. 青少年应养成不挑食的习惯
C. 老年人缺钙易患骨质疏松症
D. 购买食品时要关注生产日期和保持期
2. 小白早餐吃了一块馒头、一个煎鸡蛋．下列说法中，正确的是（ ）
A. 馒头消化的起始部位是胃
B. 小白的早餐营养搭配合理
C. 食物消化和吸收的主要器官是小肠
D. 这次早餐中主要的供能物质是蛋白质
3. 以下是某位同学设计的一份午餐食谱：大米饭、红烧排骨、清炖豆腐．根据你所学的生物学知识，你认为应该再添加下列哪项会使营养更加合理（ ）
16
A. 牛奶 B. 小米粥 C. 糖醋鲤鱼 D. 素炒豆角
4. 关于合理膳食，下列不正确的说法是（ ）
A. 早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃少
B. 食物多样，饥饱得当，粗细结合
C. 纤维素很难消化，所以要多食用精加工食物
D. 全天热量分配以早餐30%、午餐40%、晚餐30%为宜
5. 早、中、晚三餐摄取的能量比例最好是（ ）
A. 3：4：3 B. 3：3：4 C. 4：2：4 D. 2：4：4
6. 下列为四位顾客到快餐店就餐食谱，其中营养不合理的是（ ）
A. 米饭、红烧带鱼、素炒油菜
B. 韮菜包子、芹菜炒肉、小米粥
C. 花卷、酸辣土豆丝、大米稀饭
D. 馒头、粮醋排骨、素炒西兰花
7. 食品安全问题既关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，又关系到经济发展和社会稳定，同时也关系到政府和国家的形象．我们在平时购买食品时，可以通过包装袋上的标志来判断食品是否已经通过强制性的检验合格，以便放心购买，这种标志是（ ）
16
A. B.
C. D.
8. 世界卫生组织号召人们使用铁制炊具，是因为（ ）
A. 铁锅便宜、耐用 B. 铁有助于消化
C. 铁有助于防治贫血 D. 铁有利于骨骼生长
9. 关于人每天需要摄入的营养物质的说法，错误的是（ ）
A. 早中晚餐能量比是3：4：3
B. 青少年饮食应注意对蛋白质的摄入
C. 大量饮水有助于体内废物的排出
D. 水、无机盐、维生素需求量小，对人体作用很重要
10. 下列是某快餐店推出的几组午餐食谱，对青少年来说，最科学、合理的一组食谱是（ ）
A. 米饭、炒肉片、烧带鱼、炒青菜、水果
16
B. 牛奶、炸鸡腿、面包、冰淇淋
C. 米饭、凉拌黄瓜、冬瓜海带汤、烧茄子
D. 馒头、红烧牛肉、清蒸肉圆、骨头汤
11. 青春期对营养要求是（）
A. 多吃肉，不吃蔬菜 B. 多吃蔬菜，少吃肉
C. 随便吃一点，有什么吃什么 D. 全面合理的膳食
12. 母亲节这天，小平为周日仍在工作的妈妈准备了一份丰盛的午餐：米饭、盐水虾、红烧鱼和炖豆腐．为使营养搭配更合理，应增加的食物是（ ）
A. 排骨汤 B. 牛奶 C. 香菇炒青菜 D. 玉米粥
13. 关注食品安全十分重要，食用下列哪种食物容易引发食物中毒（ ）
A. 发芽的马铃薯 B. 在保质期内的袋装食品
C. 剩饭剩菜一定要蒸煮后再吃 D. 尽量不吃颜色鲜艳的蘑菇
14. 合理膳食是指（ ）
A. 蛋白质是构成细胞的基本物质应该多吃
B. 糖类是主要的供能物质应多吃
16
C. 应以肉类、蔬菜、水果为主
D. 各种营养物质的比例均衡
15. 购买无污染、安全、优质的食品（即绿色食品）时，需要认清的标志是（ ）
A. B.
C. D.
二、填空题
16. 早餐、中餐和晚餐摄取的热量比例最好为2：4：4． ______ （判断对错）
17. “吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求．下列有关青少年饮食的说法，正确的是 ______ ．
①粗粮细粮，合理搭配 ②适量食用鱼、核桃等健脑食品 ③少吃蔬菜多吃肉 ④饮食要定量 ⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物．
三、简答题
18. 阅读下列材料，根据所学知识回答问题：
据中央电视台《新闻30分》报道：最后的一次全国营养调查表明，随着中国经济的发展和居民收入的提高，中国居民的膳食结构及生活方式发生了变化，由于营养过剩或营养不平衡所导致的慢性疾病在增多，中国人群维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在．
其中，中国人群最严重缺乏的营养素有维生素A、B2和钙，普遍缺乏的有维生素B1、B6和维生素C，此外儿童缺锌，妇女缺铁，中老年人缺维生素C更为严重，我国5岁儿童体重不足检出率为10%-20%左右，生长迟缓检出率为35%，铁、碘、维生素A D缺乏等造成的营养性疾病也较多，这种状况将影响儿童的健康和智力发育．
16
据介绍，维生素和矿物质被称为维量元素，是维持人体生命的重要元素，营养专家指出，保持营养均衡，合理膳食最为重要，适量补充维生素和矿物质补充剂是有益的，但盲目补充，单一补充某一种也是不科学的，最好在医生的诊断指导下进行营养素补充．
根据材料回答以下问题：
（1）中国经济发展了，居民收入提高了，生活改善了，为什么反而因营养问题引起的慢性疾病在增多？
（2）引起中国居民营养过剩或营养不平衡的原因是什么？
（3）对于“中国人群维生素、矿物质摄入不足不均衡的现象普遍存在”的现状，营养专家提出了什么建议？你作为中国人群中的一员应当做些什么？
19. 请指出你的看法：
食品添加剂具有改善食品特征、防止食品腐败变质、提高食品质量稳定性的作用，在现代食品加工业中被广泛使用．食品添加剂可分为增香剂、增色剂、防腐剂、甜味剂、漂白剂、疏松剂和营养强化剂等等．
超标准使用食品添加剂甚至使用违禁添加剂加工食品，会对人体的健康产生很大的危害．近20年来，各国滥用食品添加剂的事件层出不穷，如前几年出现矿物油大米、增白面粉事件，以至今年2月份以来查处的添加违禁色素的“苏丹红一号”事件等．滥用食品添加剂已成为影响食品安全的十分突出的问题，引起了社会的广泛关注．你若作为食品加工企业负责人、或食品市场管理人员、或消费者，对滥用食品添加剂问题会持什么态度？请分别指出你作为不同角色的看法． ______ ．
20. 我国营养学家将食物按每日建议摄取量，设计成“平衡膳食宝塔”．请分析回答：
（1）“平衡膳食宝塔”中的食物含有人体所需的主要六种营养素分别是糖类、脂肪、蛋白质、维生素、 ______ 和 ______ ．
（2）根据“平衡膳食宝塔”的建议，每日摄取量最多的应为第①层食物，因为该层食物富含 ______ ，能满足人体对能量的需求；摄取量最少的应为第⑤层食物，因该层食物富含 ______ ，过量摄取易在人体内储存导致肥胖．
（3）每日应摄取足量的第②③④层食物，因这些食物含有多种营养素，如第②层食物多含有维生素C，可预防 ______ ；第③④层食物富含 ______ ，是构成细胞的基本物质．
（4）为了满足身体生长发育和其他生命活动的需要，饮食中我们要注意 ______ ．
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合理膳食与食品安全
【答案】
1. A 2. C 3. D 4. C 5. A
6. C 7. B 8. C 9. D 10. A
11. D 12. C 13. A 14. D 15. A
16. ×
17. ①②④
18. 解：（1）、营养过剩是指碳水化合物和脂肪摄入量长期大于消耗量，主要是由于暴饮暴食或营养不均衡、过度的摄入特定的营养素而造成的营养过剩，通过内分泌转化为甘油三脂储存在内脏表面和皮下组织，导致发胖．
（2）、通过分析资料可知，引起中国居民营养过剩或营养不平衡的原因主要是不良的饮食习惯，不合理的饮食结构．
（3）、对于“中国人群维生素、矿物质摄入不足不均衡的现象普遍存在”的现状，营养专家的建议是：首先保持营养均衡，合理膳食；其次适量补充维生素和矿物质补充剂．但要在医生的疹断和指导下进行．作为中国人群中的一员我们应该尽自己所能，尽量宣传合理膳食以及养成良好的饮食习惯的知识，最起码从自身做起．
故答案为：（1）营养过剩，营养不平衡．
（2）不良的饮食习惯，不合理的饮食结构．
（3）首先保持营养均衡，合理膳食；其次适量补充维生素和矿物质补充剂，但要在医生的诊断指导下进行．
19. 作为食品加工企业负责人，应执行国家有关标准组织生产，不滥用食品添加剂，保证出厂食品的安全．
作为食品市场管理人员，应严格执法，加强食品安全的检查管理，防止滥用添加剂的食品流入市场．
16
作为消费者，要多了解食品添加剂与食品安全等方面的知识，购买食品时要注意辨别．
20. 水；无机盐；糖类；脂肪；坏血病；蛋白质；合理膳食
【解析】
1.
解：A、胃是消化道最膨大的部分，能暂时储存食物，并能分泌胃液初步消化蛋白质，A错误；
B、青少年正是长身体的时候，应合理膳食，不挑食、不偏食、不暴饮暴食，B正确；
C、钙是构成骨骼的成分，中老年人缺钙易患骨质疏松症，C正确；
D、为了保证食品安全，购买食品时要关注生产日期和保质期等信息，D正确．
故选：A．
人的生活离不开营养物质，人们应做到合理膳食、安全营养．
掌握食品安全和合理膳食的相关知识．
2.
解：A、馒头的主要成分是淀粉，淀粉消化的起始部位是口腔，A错误；
B、馒头的主要成分是淀粉，煎鸡蛋的主要成分是蛋白质，因此小白的早餐营养搭配不合理，缺乏维生素、无机盐等营养素，B错误；
C、小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，C正确；
D、糖类是为人体提供能量的主要来源，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，D错误．
故选：C．
合理营养是指由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，营养物质比例适中、搭配合理，既不缺乏，也不过多．
合理膳食利于人体的健康成长，否则偏食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩．
3.
解：米饭主要含有糖类，红烧排骨、清炖豆腐主要含有蛋白质，根据合理营养的要求，还要添加含维生素丰富蔬菜或水果．
A、牛奶主要提供蛋白质，故错误；
B、小米粥主要提供糖类，故错误；
16
C、糖醋鲤鱼主要提供蛋白质，故错误；
D、素炒豆角属于蔬菜，可以补充维生素、无机盐等，故正确．
故选：D．
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．
解答此类题目的关键是理解均衡营养、荤素搭配的意义．
4.
解：A、合理膳食包括：每日三餐，按时进餐，早、中、晚餐的能量摄取应当分别占30%、40%、30%；不偏食、不挑食、不暴饮暴食；均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔）．杂食、零食营养不全面．不符合题意．
B、合理膳食是指能够满足人体对能量和各种营养物质的需要的膳食．食物多样，饥饱得当，粗细结合，不符合题意．
C、膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素，符合题意．
D、全天热量分配以早餐30%、午餐40%、晚餐30%为宜．不符合题意．
故选：C．
此题考查的是对合理膳食的认识．合理膳食包括：每日三餐，按时进餐，早、中、晚餐的能量摄取应当分别占30%、40%、30%；不偏食、不挑食、不暴饮暴食；均衡摄入五类食物（平衡膳食宝塔）．
熟练掌握人体需要的主要的六大类营养物质．明确膳食纤维是人体的“第七类营养素”，对人体有重要的作用．
5.
解：合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐．合理膳食要求在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，即早中晚摄取的能量比例为3：4：3．
故选：A．
16
合理营养的含义是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．
解答此类题目的关键是理解合理营养的含义要求．
6.
解：A、食谱米饭主要提供淀粉等糖类，带鱼主要提供蛋白质，油菜主要提供维生素，此食谱营养比较全面，营养合理，不符合题意；
B、包子、小米粥主要提供淀粉等糖类，肉主要提供蛋白质，韭菜主要提供维生素，此食谱营养比较全面，营养合理，不符合题意；
C、花卷，土豆丝、稀饭提供糖类，缺少蛋、肉类、维生素，符合题意；
D、馒头主要提供淀粉等糖类，排骨主要提供蛋白质，西兰花主要提供维生素，此食谱营养比较全面，营养合理，不符合题意．
故选：C
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．
关键点：食谱中的食物要能提供全面、合理的营养物质．要均衡膳食．还要经济实惠．
7.
解：质量安全图标，带有“QS”标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的．
故选：B．
本题主要考查的是对食品安全相关标志的认识．
解此题的关键是认识一些与食品安全相关标志，题目比较基础，只要熟记即可正确解答．
8.
解：红细胞里有一种红色含铁的蛋白质，叫血红蛋白．红细胞之所以呈红色，就是因为含有血红蛋白．血红蛋白的特性：在氧含量高的地方，与氧容易结合；在氧含量低的地方，又与氧容易分离．血红蛋白的这一特性，使红细胞具有运输氧的功能．铁制炊具能为人体提供含铁的无机盐，有利于体内合成血红蛋白，有助于防治贫血．
故选：C
无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右．无机盐对人体也非常重要，它是构成人体组织的重要原料．例如，铁是构成血红蛋白的一种成分．
16
红细胞里有一种红色含铁的蛋白质，叫血红蛋白．红细胞之所以呈红色，就是因为含有血红蛋白．
9.
解：A、根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，A正确；
B、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、细胞的更新和修复等都离不开蛋白质，因此，处于正在生长发育的青少年，应多吃含蛋白质丰富的食物，B正确；
C、尿的成分包括多余的水分、无机盐以及尿素尿酸等物质，这些物质在人体积聚多了对人体会造成危害，因此必须排尿．可见排尿对于人体进行正常生命活动具有重要的意义，不仅可以排出废物，而且调节体内水和无机盐的平衡，维持组织细胞的生理功能，多喝水有助于排尿，有助于体内废物的排出，C正确；
D、水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义．维生素在人体内含量少，既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用．水和无机盐属于无机物．无机盐对人体非常重要，它是构成人体组织的重要原料，如果缺乏就会表现出相应的缺乏症．例如：铁是构成血红蛋白的一种成分，人体缺铁会使血红蛋白的合成发生障碍，从而使人体内血红蛋白的含量过低，导致贫血，D错误．
故选：D．
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．
解答此类题目的关键是理解合理营养的含义要求．
10.
解：A、食谱米饭主要提供淀粉等糖类，炒肉片、带鱼主要提供蛋白质，青菜、水果主要提供维生素，此食谱营养比较全面，且实惠，符合题意．
B、牛奶、炸鸡腿提供蛋白质，面包提供糖类，缺少水果、蔬菜，不符合题意；
C、米饭提供糖类、凉拌黄瓜、冬瓜海带汤、烧茄子提供维生素，缺少蛋、肉类，不符合题意；
16
D、馒头提供糖类、红烧牛肉、清蒸肉圆、骨头汤提供蛋白质，缺少蔬菜（维生素），不符合题意．
故选：A
合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．
关键点：食谱中的食物要能提供全面、合理的营养物质．要均衡膳食．还要经济实惠．
11.
解：青春期是一个长发育发生重要变化的时期其身高突是青春期一个著特，另外心、肺等器官的功也著增强，春是人一生身体发育和智发展的黄金期．性发育和成熟是青春期的重要征其次由于身体的变化，也引起心发生很大的变化，青年理健的核心心情愉快，另外选择康的生活方式也很重要，健的生活方式有：生活有律、合膳合用、异性同学间建立真诚友谊参文娱活动和体育运、不吸烟、不酗酒、绝毒品等合饮食、均衡营，一日餐按就餐，能满足养物质的需，又避免过摄入导致肥胖或摄入不而营养良．青春期是长体的关键时期一定要全面、合理摄取营养物质．
故选D
青春期健康的生活方应该是指合食、规律起居、证睡、结合戒烟限、适运动、心理平等．
了解青春期身体化理变化等知是解题的关键
12.
解：合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．米饭主要提供淀粉类，盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类，可见C符合题意．
故选：C
此题考查的知识点是科学设计健康食谱．解答时可以从合理营养、均衡膳食方面来分析．
关键点：食谱中的营养要均衡．
13.
解：A、土豆块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒，但当土豆发芽，表皮颜色变成青紫时，在这些部分龙葵素的含量就大大增加，吃了这样的土豆就会引起龙葵素中毒，A符合题意；
16
B、食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．在保质期内的袋装食品保证了食品的安全，B不符合题意；
C、剩饭剩菜里会有很多细菌真菌，蒸煮后再食用会比较安全，故不符合题意．
D、很多颜色鲜艳的蘑菇都有毒，这是因为细胞中会合成毒蛋白，是生物在长期的自然选择过程中，形成的一种自我保护现象．是一种适应．那么鲜艳的颜色是一种警戒色，可以提醒其他生物躲避，而达到保护自己的目的．不吃颜色鲜艳的蘑菇是安全的，故不符合题意；
故选：A
食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题．
食品安全是关乎人们健康与否的大事，多以选择题或是材料题的形式出现，难度一般．
14.
解：AB、合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，AB错误．
C、合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，不能以每某一种为主，C错误，D正确．
故选：D
合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这样的膳食才能符合均衡膳食的要求．
解题的关键是知道均衡膳食的要求：营养合理、比例适中，符合个体的自身情况．
15.
解：绿色食品是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称．绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色；A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；绿色食品的标志有上方的太阳、中间的蓓蕾和下方的绿叶组成，其中AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色．AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质．选项A的标志为AA级绿色食品的标志．
故选：A
本题考查对绿色食品和绿色食品标志徽的认识．绿色食品是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称．绿色食品分为A级和AA级两类．
16
食品安全的考查多以选择题或是材料题的形式出现，解此题的关键理解绿色食品的概念，记住绿色食品图标，问题就迎刃而解．
16.
解：合理营养是指由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．俗话说的早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少，基本符合合理营养的要求．可见题中的叙述是错误的．
故答案为：×
此题考查的知识点是合理营养．解答时可以从合理营养的含义、要求方面来分析．
解答此类题目的关键是理解合理营养的含义要求，以及一日三餐的比例．
17.
解：合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐．合理膳食要求早、中、晚三餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．青春期是长身体的重要时期，对蛋白质的需求量较大，因此青春期要保证营养全面合理，尤其要注意蛋白质的摄入量．由此可见，①②④正确．
故答案为：①②④
合理营养是指从食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．
掌握合理营养的含义是解题的关键．
18.
此题是一个关于合理膳食的资料分析题，可开放性的作答．
此题主要考查的是我们分析资料、解决问题、组织语言的能力．前提是基础掌握扎实．
19.
16
解：食品添加剂的安全使用是非常重要的．理想的食品添加剂最好是有益无害的物质．食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量．食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力．毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关．因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用． 使用食品添加剂要遵照国家的相关规定．
故答案为：作为食品加工企业负责人，应执行国家有关标准组织生产，不滥用食品添加剂，保证出厂食品的安全．
作为食品市场管理人员，应严格执法，加强食品安全的检查管理，防止滥用添加剂的食品流入市场．
作为消费者，要多了解食品添加剂与食品安全等方面的知识，购买食品时要注意辨别．
（围绕食品安全进行回答，就可给分）
本题考查的是有食品安全的知识，重点是食品添加剂的问题，了解食品添加剂的相关知识，了解国家关于食品添加剂的相关规定．
同学们作为消费者，购买食品时要注意购买正规厂家生产的食品，不要只图口感，购买不正规的小厂生产的食品．
20.
解：（1）我们所吃的食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、和维生素等六类营养物质，每一类营养物质都是人体必需的．
（2）在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷类，主要提供淀粉等糖类，糖类是人体的主要供能物质，能为人体提供能量，因此每日摄取量最多的应为第①层食物，因为该层食物富含糖类，能满足人体对能量的需求；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类，能提供脂肪，过多食用会引起肥胖．
（3）第②层食物多含有维生素C，维生素C可预防坏血病、牙龈出血等病，新鲜的蔬菜和水果中含较多的维生素C；第③④层食物富含 蛋白质，是构成细胞的基本物质．
16
（4）合理膳食的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，人们的营养必须合理，只有合理营养才能能够满足人体对各种营养物质的需要、各种营养成分比例合适，互相搭配合理的膳食，这种膳食能够满足人体对生命活动所需要的能量，能保证人体所需要的营养，能满足人体生长和其他生命活动的需要．尤其是青少年正处在生长发育的关键时期，每天保持合理的营养格外重要．
故答案为：（1）水；无机盐；
（2）糖类；脂肪；
（3）坏血病；蛋白质；
（4）合理膳食．
合理膳食是能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食，这种膳食所含的各种营养物质的比例合适、互相搭配合理，利于人体的生长发育．
解答此类题目的关键是理解合理营养及平衡膳食宝塔的含义．
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