第3节 合理膳食与食品安全
【基础梳理】
1、不同食物中营养物质的 和 不同，人们的饮食 和饮食 不同，因而我们每个人获得的营养物质就有差异。
2、 和 都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是不良的 和不合理的 。
3、均衡膳食的基本要求是：食物多样， 为主；多吃蔬菜， 、薯类；常吃奶类、 及其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；膳食要清淡少 ，饮酒要限量；食量与体力活动要 ，保持适宜体重；食物应清洁卫生，不变质。
【综合应用】
4、以下哪一个是合理的饮食习惯（ ）
A、想吃就吃 B、吃饭后立刻进行运动
C、不挑食 D、吃饭速度快
5、哪一个是不合理的饮食结构（ ）
A、每日蔬菜多肉少甚至没有 B、喝饮料代替水
C、多吃菜少吃饭 D、水果代替蔬菜
6、某同学家长为了让孩子在毕业考试时，能获得更好的营养，设计了这样一份食谱：米饭一碗、炒肉丝一份、清蒸鲫鱼一条，为了均衡膳食，请你再为这名同学补充一种食物，使这份食谱更加营养合理。你为他补充的食物是 。
7、专家认为中国居民的膳食中普遍缺钙，你认为 是首选的补钙食物。
8、一般来说，红、绿、黄色的较深的蔬菜和深色的水果含营养素比较丰富，请你分别写出一种：红色蔬菜 、绿色蔬菜 、黄色蔬菜 、深色水果 。
9、判断对错：
一日三餐中，午餐中摄入的能量应该最高。 （ ）
人体在运动后应该补充一些淡盐水。 （ ）
夏天的剩饭馊了，用开水煮沸之后还可以吃。 （ ）
脂肪中的能量不易消耗，所以可以不吃。 （ ）
10、青少年正处于生长发育的旺盛时期，对各种营养物质的需要较多以下营养物质中，青少年需要量最多的是
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A、糖类 B、蛋白质 C、维生素 D、无机盐
11、小李要减肥，请你帮他选一个最好的减肥方法（ ）
A、到药店买减肥药 B、节食减肥
C、适当的体育锻炼加上合理膳食 D、高强度运动
12、观察中国人的平衡膳食宝塔图示，回答以下问题
（1）位于中国人的平衡膳食宝塔中最上一层，而且摄入量不能过多的是（ ）
A、瓜果蔬菜类 B、谷物类
C、动物性食品 D、油脂类
（2）从食物的成分表中，我们可以看出维生素A只存在于平衡膳食宝塔上的 食品中，而糖类主要来源于平衡膳食宝塔的 层。
13、早餐是一天中相当重要的一餐，可是许多同学经常不吃早餐就去学校上学，往往刚上一两节课，就会感到精力不集中，头晕眼花，既影响了身体健康，又影响了学习效果，时间长了甚至会引发一些严重的消化系统疾病。请你为自己制定一份合理的早餐食谱：
（包含三种食物）
【拓展延伸】
14、据中央电视台报道：最后的一次全国营养调查表明，随着中国经济的发展和居民收入的提高，中国居民的膳食结构及生活方式发生了变化，由于营养过剩或营养不平衡所导致的慢性疾病在增多，中国人群维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在。营养专家指出，保持营养均衡，合理膳食最为重要，适量补充维生素和矿物质补充剂是有益的，但盲目补充，单一补充某一种也是不科学的，最好在医生的诊断指导下进行营养素补充。根据材料回答以下问题：
（1）引起中国居民营养过剩或营养不平衡的原因是什么？
（2）对于“中国人群维生素、矿物质摄入不足，不均衡的现象普遍存在”的现状，营养专家提出了什么建议？你作为中国人群中的一员应当做些什么？
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（3）平常你是否也补充钙、铁、锌或复合维生素?使用的是什么产品?是在谁的指导下进行的？
15、请你为自己的一日三餐制定出食谱，并根据食物营养成分表计算出相应的能量值，同时判断自己的食谱是否符合青少年营养的特殊需要。
参考答案：
【基础梳理】
1、种类、含量、结构、习惯
2、营养不良、营养过剩、饮食习惯、饮食结构
3、谷类、水果、豆类、盐、平衡
4
【综合应用】
4、C
5、C
6、一份青菜（其它答案合理即可）
7、牛奶
8、西红柿、芹菜、胡萝卜、紫葡萄（其它合理答案也可）
9、√、√、×、×
10、B
11、C
12、（1）D（2）动物性、底层
13、无固定答案，但应该包含淀粉类食物、蛋白质类食物。
【拓展延伸】
14、答案要点：
（1）不良的饮食习惯，不合理的饮食结构
（2）首先保持营养均衡，合理膳食；其次适量补充维生素和矿物质补充剂，但要在医生的诊断、指导下进行。
我们应该掌握一定的平衡膳食的知识，并积极在实践中宣传实行。
（3）根据学生实际情况回答，可以根据自己的喜好选择不同的产品，但应该在医生指导下服用。
15、答案要点：
无固定的食谱。
但所制定的食谱应该营养全面，早中晚三餐安排合理（能量比3：4：3）
食谱应符合青少年每日生活学习的需要
计算出的一天总能量值应该不少于12至14岁青少年每日所需能量值，但也不能过多。
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